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榴莲酥[10P]
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烹制方法
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材料:制坯皮.V Qpar4Bd
A:低筋面粉(400克)、高筋面粉(100克)、吉士粉(50克)5Ic6P;s$},^C
B:鸡蛋(2个)、白糖(50克)、清水(200克)、猪板油(25克)4d!E%Ef3o9D
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酥心:起酥片(300克)WH[y#Q:b;vj
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制榴莲馅O`Nx&R;B
A:清水(125克)、白糖(100克) B:水(125克) 、粟粉(50克) C:牛油(25克)、榴莲肉(250克)
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1 A部分的材料全部过筛,加入B,用手搓至白糖全部溶解,搓成纯滑的面团,整理成方形放入冰箱静置三十分钟。4RI%T8`.{!j/QT
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2 开大酥;把水皮开成1厘米厚的方形,比起酥片大一倍,把酥片放于水皮一端,将另一端水皮提起盖上包好锁边。
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3 用木棒(最好用通心椎)将饼皮滚压至1厘米厚的长方形,将两端向中间折入,之后又对折,成为四折,称为蝴蝶折。
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4 放冰箱再冻实后,又开一次四折(蝴蝶折),放入冰箱冷藏至实身,成为岭南酥皮。7l#[;Dz!m/o \z.H-a
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5 把A煮沸加入B搅拌匀后,出锅。
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6 把步骤1加入C部分材料中,搅拌均匀成为榴莲馅,冷却备用。%e,[8@rh)G {
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7 最后一次将饼皮推开成长方形,用圆模印出直径8厘米酥皮,包入15克馅, 对折成半圆角状。5rm F
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8 粘紧实饼皮边,用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液,撒上少许白芝麻。
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9 准备好适当炉温。即用上火230℃,下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后,垫上纸杯。
xuetong0622 2014-5-4 21:18
较详细的制作过程,保存起来做个参考,以前做的总是做不到好处,这次看看能行么。
xuetong0622 2014-5-4 21:20
在一个小问题,刷的蛋液,是不是刚用蛋黄就可以了吧?
yzjyzcm 2014-5-6 16:40
去年第一次吃到榴莲酥刚入口没什么特殊的感觉,越吃越有味,吃的有点上瘾了,吃完,死乞白赖的请饭店留一份给我打包带回去。
a8468859 2014-5-6 22:10
这个一般人还真是做不来,好有技术含量的样子,不过现在外面卖的榴莲酥大都是用香精做的,味道虽然不错但是对身体有害,还是尝试在家做下好了
zhanghuilin 2014-5-6 22:27
认真看了2便还是太复杂了自己搞不定面粉要揉的好不是看一下就会的,还是先学习几个简单的,谢谢
zaijian2001 2014-6-10 08:55
可能还是地域的关系吧 我们地处长江西北边 海事吃不惯榴莲
p1980 2014-6-11 21:05
每次食早茶,必点的项目,此甜点外酥里嫩,香甜浓郁中带着榴莲的臭香,真乃极品甜点。此甜点相当考验厨师的技术,烹炸的油温及火候决定了榴莲酥的外观色泽,调馅要鲜香。趁热的一口,浓郁啊,不多说了,明早去食~~
wrwr850828 2014-6-12 08:05
回复 1楼 的帖子
这个粟糕我也做过。颜色不容易把握 不如意
1242302064 2014-6-12 12:02
最讨厌榴莲了,不喜欢这个。
sllqyws 2014-6-12 13:45
这个甜品做工较为复杂,比较考验技术,以前基本都是去外面吃的,现在倒是可以试一试
ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:49
在饭店经常点这个,很好吃,自己没做过。。
ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:51
自己做工艺比较复杂,按照照片可以试一试。
fumingjun111 2014-6-14 10:12
榴莲爱好者的最爱啊!
feng1012 2014-6-14 15:39
榴莲味的东西一律不放过!!这个还不错~不会太甜~下午肚子饿了吃一个再喝杯茶~日子就是这样简简单单最幸福~哈哈!!
yhj2345 2014-6-14 15:43
榴莲甜点还是第一次看到,这边榴莲虽然但都是当水果吃得没有餐馆做甜品下次自己尝试一下