hnlhlf 2014-7-14 17:02
现在超市里面不就有卖正宗四川火锅料的吗，自己炒麻烦不说，万一炒坏了不还得重新再做，不如买来现成的省事！
vincent87256 2014-7-14 17:25
我说一点看法，火锅底料的制作确实是要求很高，曾经有人评论说其味道要做到“麻辣鲜香，多味并存。五味复合，顺时而变”。但由于四川、重庆地处西南，气候偏潮湿，因而多食麻辣可以使身体的寒气分散，但其他地方的同学做火锅底料，一定要注意顺时而变，适当减少麻辣的口感，多味调和，既有利于口感的变化，又有利于身体的健康。
ptacc 2014-7-15 09:50
成都火锅在广东人看来还是太多油腻太辣了，有些难接受。
15062743033 2014-7-15 10:10
自己炒制的火锅底料安全放心，比外面的地沟油炒的放心多 了
zsy602 2014-7-15 23:39
火锅底料自己做的放心点，外面的怕不干净，谢谢楼主了！
mxr310 2014-7-15 23:40
必须要用牛油吗？我这边也不知道哪里有卖牛油的。在步骤11，不知道要变色到什么程度才能收锅？
showshin 2014-7-17 10:18
火锅的底料还是要以老汤为上，吃过的老汤才有独特的香味。有的还会选择加荔枝等食材增加香味。
tchzm2002 2014-7-17 12:38
火锅好吃不好吃，关键在于底料啊，成都火锅好吃重口味，底料实在够味，比用化学药剂挑出来的口感好太多了
抽烟的人 2014-7-18 22:01
四川的火锅底料，分为牛油锅底和清油锅底，牛油的味道厚重，清油的味道清香，不上火，我自己更喜欢清油锅底。
huangcong1 2014-7-19 08:57
四川的火锅果然还是第一名啊，没什么豆地方比的了!
xya130 2014-7-19 13:00
感觉楼主好像少写了一点吧。火锅底料各家配置都不一样。而且都是秘制的。
79959088 2014-7-20 14:49
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zixuanshizhu 2014-7-20 16:41
这东西一般都是买现成的底料,
自己做出来挺麻烦的啊
不过自己做的放心 安全
zouchuanyun123 2014-7-21 08:46
从小听说“饮食文化”，不明白吃个饭怎么能叫文化？长大了才慢慢发现，这来来去去的工序和每道菜背后的故事，果然是一种文化。
jytaiyang112233 2014-7-22 13:43
火锅店的底料炒制都需要一种原料，就是老油，这玩意大家懂得就不明说了，其实自己弄得话还是比较放心的，弄点纯正的清油加点纯正的牛油，在用自己用大棒骨熬得汤，干净放心。
wo-cao-tian 2014-7-22 18:11
火锅底料自己做的一是适合自己口味，二是没有石蜡（安全）。
崩溃之极：一则由于楼主缺少图片而没得分，二则由于版主的原则：发帖字数不够决不给分，不管他是否比顶贴苦
[[i] 本帖最后由 wo-cao-tian 于 2014-7-22 18:13 编辑 [/i]]
majiaonehao 2014-7-22 21:23
没必要自己做火锅料。倒是经常吃完火锅把里面的辣椒捞出来，打碎带回家煎油。有特别的香味，应该是火锅料的缘故
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