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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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:U3^3fP I"k0?6D /s1@4g9}3~8r}
香辣梭子蟹
Yjl(\;lq"b 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
Bj V;H|/on"k.["A 步  骤："ey};ax9b'] l`
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍OV%]?Mq['T({q
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
+[6OgP,]Mk,Z 3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出"r[8REYe
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香!i2r6~!ia2FA7B
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
]i`/F,]N+iI7a 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
2x2]jq1Urb0y7Wc 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅ZRTe&h;m,HTI

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Wd/_E,C/K 梭子蟹炒年糕
.{:n,mYv { 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
!`r4o.nI$cA i 步  骤：*J7vB]8c,Oc
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
k+?&|+P$g;_8W 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
F9jA%]Dc 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜B(gs]Ba1}$_)F
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半$?7n?+O:C!W
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
"}FJr$CK 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
\5x@*q_`9s![5V 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕9O'H`mu3V0U"Q)I)v
8.放入料酒、生抽和老抽
T-PM@&[H8`g-mg 9.加入半勺白糖，继续翻炒0vG"F Z5E
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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j2[5MmW$Vx5PR!P [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]6e^;V-ZU"H;H;C
蛋包梭子蟹
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$}6ihX(^K%w'E? 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根AS_V8fh;G
步  骤：
F!B,u
Dje}PK;Yp 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
`ls VV,[
^ ] 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味

g-o$m)^"P 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
e&s(w4w @.qRI&Jm 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐

|)?5E3_eJ!K\ 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好o;e w8K{+{&i
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
-c`7v2{4D:D5} 7.调成大火，倒入鸡蛋液
%MT CH9K3x5jd(K'n 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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Z GI:?9} [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]|HC?CB$l.D
金沙面包蟹Z'o#`P\
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
B zk*_"| 步  骤：
0A/Q1D2?e1I8n 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
iO:c+_8`Hz^h!_ 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手H_/l7U+Qnvxw
3、再将蟹身清洗干净1N"oUr^o%r
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制l.}B{r8D
5、炸之前裹上少许面粉
xav4r\aC$bLNP#o 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用)s+@Q^:eh`
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状]x5s,M~
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
^3F5bK+`w 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
%j_ Q5m#l"G1J*v SL%v,RBj]
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
!s9S;e Q9}M(| C
T4Gc:y3k 0[@o{gF*@%t!Q8H;d2[
泰式黄咖喱炒蟹
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R:Bhz o;O/| 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
3ya0~e cLv*_rr 步  骤：
|mu{z 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半[3f y$j/Sm1yY
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开.qP,tGbcLKU
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断9l3M6Q,~"{)eR,fi8k
W
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
6W oO!S8F.U 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
/H'Z/Y-zx i+To 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末9dkx4V3F$I%b(b
7、加入螃蟹块翻拌均匀/h_(QR5K QMx
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
n v7f"N+I0r 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
I:C9U(u0s7MKOE [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]#nQRS;R(vM8T

pt&n%C3Sx5m [[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。