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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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香辣梭子蟹
R9c,rds}5eC 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
H0i^,VEz;J 步  骤：
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lgE.hU 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
i s4N#GI 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用 |vD*u.el
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3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
@;Gq9E$JqX[ 4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
~_V+E'KEtJ 5、加入辣妹子辣酱炒出红油Ocsyo9]p
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片)pf_7^6w'Zir
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅 ?$m!m^]0r0D
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9IL~ j6e@/` 梭子蟹炒年糕y+]{%J6}(H7m
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
AJ cj"V,h-} 步  骤：
#{m^X'B 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
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\P 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉e O@*cP
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
3B"fw-LHU 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
wz6T"K W'sI 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
7T GG$W/HX#mnQ(x 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
"gO` B$n:SaE 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕lRm-O+w
8.放入料酒、生抽和老抽
f!G(XQ{7sc&H 9.加入半勺白糖，继续翻炒.]m{X9\9[c
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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#@:L.UY_{-y x9m*V!r5v 蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根 \;u gq7|I6~/u0zn)e[
步  骤：
/Q3u?;]eFs 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
%K3V0^!]#A:_ H%k 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味r{!v6d%c
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
oW+L]Dyg 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐Ci
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5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好2tw4b
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6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味1nI2l$e2K:}
7.调成大火，倒入鸡蛋液
VPk)wDa 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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Xp izLs [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]N!Rw q)Uk*MQH:v,L6W
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]
3SCFn,rYG 金沙面包蟹
9oM&Y/nD9o)F;F8H5K2I1T 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
|KR H+l9Jm/| 步  骤：
hv-b*\2uF*XF 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
l$\am~2V4ER 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
#P rq"Xd5S 3、再将蟹身清洗干净(@xdrA,cg s
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
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X;BCm YMO s 5、炸之前裹上少许面粉%sHa2U(B\X _*ERq
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用hu%blz!o%K
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状'wmjwst
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香3G7},D T1uG.|?GCEO;l
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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f5W;PM4u'X8W 泰式黄咖喱炒蟹$KI~`vdp1lh4Y.{
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
\3Y`9N~ YRu 步  骤：t7p4P$}c'|I
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
+Ra'K{3z/? 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
JQ&q'A9e 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
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c$s g 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口L\-qP9q z
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
5e+sS`o 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末QlCQg,z'b5@\8e2s
7、加入螃蟹块翻拌均匀1rlpo D0I
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
a&kUyR#fMwi 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。