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糖醋里脊[16P]

材料量是估算的，没有经过准确测量，所以会有误差。
难度：配菜(中级)        时间：30-60分钟
主料
里脊肉        料酒1/2汤匙
酱油1茶匙        香醋1茶匙
盐        
辅料

面糊：        淀粉约1汤匙
面粉约1汤匙        水2汤匙
小苏打1小撮        酱汁：
番茄酱2-3汤匙        香醋约1茶匙
糖约2汤匙        淀粉水30ML
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法步骤
1. [关于里脊肉的处理]
如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下
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2. 先横着片成大约5mm厚的片
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3. 然后在表面密密地切上十字花刀
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4. 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀
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5. 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了
这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩
不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步
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6. 切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时

盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来

醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~
酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的
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7. 淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~
要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
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8. 预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度
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9. 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~
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10. 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的
因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺
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11. 全部炸好备用~
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12. 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁
一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本
可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~
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13. 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了
起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感
放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的
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14. 成品~
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15. 成品~
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16. 特写~
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[[i] 本帖最后由 fafen 于 2014-11-23 20:28 编辑 [/i]]

，照着楼主的方法做了一遍，刚炸好的糖醋里脊蘸着汁吃确实很美味

最喜欢的这道菜了，做起来也简单，:excellence :excellence :excellence

很精典的家常菜品，感谢楼主的分享，下载回家自己尝试着做着吃。

很精典的家常菜品，感谢楼主的分享，等下晚上尝试着做着吃。

糖醋里脊是很经典的家常菜，今晚照着做一做尝试一下。

哈哈，这个是真好东西，外面买的都是地沟油，不敢吃。现在可以自己做了

这是道扬州名菜吧？我喜欢肥点的，用五花肉来做，更合我的胃口。

糖醋里脊，是一道很常见的家常菜，不过想要做的好还是比较难的，要做到外酥里嫩，酸甜可口，不过我不爱吃甜的，不爱吃酸了，所以就...

这菜算是家常菜，食材很好买到，但我不喜欢吃甜的

糖醋里脊，精典的家常菜品，酸甜可口，好东西常吃。

这种其实是椒盐里脊，北方菜做法。其实正宗的里脊是裹粉低温炸，挂糊，这样肉很嫩，

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

这个是相当的好吃啊，记得上学的时候经常去校门口的小饭店吃

很精典的家常菜品，感谢楼主的分享

之前有试做过，也是炸了之后，弄番茄汁淋上，里脊就变软了不脆了，应该是要马上吃才行吧？还是另有窍门呢

看着好诱人，应该跟糖醋排骨味道差不多吧，好想吃。

回复 1楼 的帖子

这个北方人吃的比较多，个人也比较喜欢，但是不会做，今天学了，以后做给别人吃！

对于糖醋的菜基本都很喜欢，这道菜绝对给力，:excellence