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糖醋鲤鱼[11P]

主料
[list][*]鲤鱼(800克)[/list]

调料
[list][*]淀粉(适量)[*]面粉(适量)[*]番茄酱(1汤勺)[*]盐(适量)[*]清水(5汤勺)[*]醋(4汤勺)[*]糖(3汤勺)[*]酱油(2汤勺)[*]料酒(1汤勺)[*]蒜(适量)[*]葱(适量)[*]姜(适量)[/list]

厨具
[list][*]无[/list]


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鲤鱼一条。
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葱姜蒜及调料。
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鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
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用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
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再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
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加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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小窍门：
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

看上去还是得煎炸以后再做的糖醋汁，还是蛮家常的，吃起来就看料汁的味道了。

这个酱汁配的比例应该也可以拿来做糖醋里脊吧
糖醋鱼这种好东西少见了！

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看起来卖相不错，这道菜可以在家里试一试的，味道肯定不错的。

看上去颜色不错啊，感谢楼主分享！:excellence

这道菜好老啊，记得小时候经常吃，现今好象没人做啦。:cry

在江浙一带，吃糖醋烧鱼一般大家都会想到西湖醋鱼的烧法，应该说西湖醋鱼也可以作为江浙一带的名菜了，但是西湖醋鱼一般用得是西湖里的草鱼，当然一般的野生草鱼也可以。味道绝对是萌萌哒！

作为浙江人，看到这个马上想起了家的味道。不错赞一个，还有类似做法的有糖醋排骨，绝对下饭。就是不知道北方的朋友看到糖醋两个字，还有没有食欲？

看到糖醋鲫鱼就想起西湖醋鱼了，不过葱烤小鲫鱼那绝对是下酒菜。

这个鱼桌的很好，很有食欲，色泽金黄，很下饭的，我很爱吃这道菜

这菜太甜了，应该是南方的菜系，纯支持下！！

看第11张图片，鱼的整体已经烂的不成样子，看样子在油炸的过程中是很重要的。一不小心就会影响鱼的整体卖相。

怎么看起来好像是松鼠鳜鱼的做法啊！！！！

我们这很少吃鲤鱼，这道菜有条件都是用鳜鱼做的，酱汁很重要！

糖醋鲤鱼，我最爱吃了 但是做的时候，有时候做的去味这个程序不行。肉有时发苦。

这道菜一定要炸透，不然鱼会有腥味，呵呵，不错，谢谢楼主分享！

鱼要炸熟，很考验火候。稍不注意就会炸糊了。一般想吃的时候就去饭店点。
现在看来可以在家尝试做一下。

这个跟我岳母做的一模一样，相当好吃呀~~

这个做法看似简单，但是油炸鱼的时候要注意火候，我在家经常做这道菜，楼主做的很不错哦！