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不可不知的烹饪十不宜

[size=4]炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。

　　１、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

　　２、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

　　３、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

　　４、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

　　５、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

　　６、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

　　７、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

　　８、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

　　９、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

　　１０、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的[/size]

很好的提醒，下次做菜就不会犯错误勒:excellence

谢谢提醒，以后学烧菜的时候要注意啦！少吃油炸

非常值得借鉴，有益于身体健康才是硬道理。

谢谢楼主的提醒，我们有增长了见识，支持了

看过了注意了，以后做菜要小心了，不然做出来的东西可不好了！

还有这么多的讲究，真是不看不知道，以后多多注意。感谢楼主分享提醒。

谢谢楼主收集这么多资料，对所有人都有帮助，平时看起来小事如果不注意日积月累下去就会岀现大问题，再次赞一个！

感谢楼主分享，平常炒菜没有注意这么多，以后要多留意。

不错！记下了！感谢楼主的分享！我也会提醒别人的!

这些知识需要了解下，很多以前还真不知道，受益匪浅呀

收藏一下，没事就拿出来看看，谢谢楼主分享

学了不少东西，饮食上就得注意一点，不然后悔莫急

油炸食物能不吃就不吃，确实是不行啊啊，要注意

涨姿势了！有些东西都知道，可是有时候实际操作的时候还是会搞错。

还好我家做的茄子都是不去皮的，虽然这茄子皮有时候会有点老，但是我还是吃得下。

值得借鉴,很好的生活小常识，感谢楼主的分享！

这个真心很有用至少让我知道知道了鸡蛋中不要放味精

很强大的帖子，学习了，这些确实该注意，不但影响口感而且还对身体不好。

很好，对已缺乏生活经验的人来说是很好的 提醒!