jjww9527 2007-9-21 09:15
瑞士汁浸鸡翼
[pp=落叶归根]请补图[/pp]
:BHCh/v g.T
I T g&c(J!YM"P
7^QKZ4f \'b
卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
4Qw-a
Wr`8G
3VO`3r
P&W)h
烹制材料(四人份) G] dcz^/P'x\$m
(?UB%SJq
材料：o
wb
q ? F6BWE m
;} \9Z`;W1W T2vJ0U g4_
鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
s P:p O#Hz:{ [
0dx4X7GI z`9m
瑞士汁：
s/yM#^'F4NWl6\
E7~/CKf c.V8L;k
玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
6@-t#FQ0F])Y%h
p1F#ey\\
qI)Q
#a
usU'k8XB`
第一步
x8C[8r!p
{:oN
_'x \ M+NL b4Q@
1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
%S0AI!BAObs5a
] | Tzt I(z1Me a
[
0^t~4|(fv8O
第二步
-l
[X],mZ
yyw
J{#u{
2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
^1t+V2L/I6H
1|g8Vc0`:z2VT6N
Z,mr[(L!W k%U
第三步
F4@7U!N6B%R)Y*V
k2pv _#]
3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。rX8P y
|~\
C]*X8z \Ar
q2U eA:?4i
第四步
;P4b4i}Xs
.?'d W$e$Z'p mb
4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
+Q'i8d2mh/D+D
a,n$q't4ouF
uJ2R'|T3W+D4w2g%R
第五步:z bS-Y0Q
|5Xz]r$e
5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
-r
H;D+{1l%gH/V.Y:H9T
#MqYwO;j
e\ Q+BI!\ s8W#^&k
厨神贴士
*E:I$Yul3@yA/|
0B&[2G,F(r8p9Lo
1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
H,x8Ac+\
Zu b1OE
2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
0iU$K8T+i5MD
A-]
o.C`
]?
3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
_)|`"Qjr MeI
"ES D9a(e'|!o}&|
4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
W#Y[
i {-i
j
8M _VFZ1e4f O
@
5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
`-n'uF{ Cl
ry2J n0q+}
[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 [/i]]
在线客服(1)