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广式茶点奶黄包 附奶黄馅制作[17P]

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[size=4]“奶黄包是广州一带著名的早茶点心，它吃起来奶香浓郁，松软香甜。原来总爱去超市买着吃。这次去超市发现奶黄包换包装了，包装上的成品相当诱人，又想买上几包。后转念一想这么好吃的东西自己能不能做呢？抑制购物欲，回家开始百度，虽然百度里的法子不是很多很祥细，但基本原料和大概步骤还是有的，努着劲儿试了一把，非常成功的说。从小老妈就说，什么知识学到手才是自己的，现在我倒觉得，什么样的美食自己会做才是真的，想什么时候吃都能信手拈来，在美食当道的我眼中，这岂不是一桩美事儿！奶黄包的制作步骤虽然多点儿，但还不算难，只要掌握几个要点就基本一切OK了，小贴士里都有注明，喜欢吃的可以自己试试。闲暇时做上这样一款小吃，不用煎炒烹炸，自己享受了其中的美妙过程以外，还可以给家人带来一份早茶或下午茶的意外选择。”
主料
中筋粉 (250克)
调料
酵母粉 (1茶匙)
泡打粉 (1/2茶匙)
温水 (适量)
黄油 (35克)
鸡蛋 (2个)
澄粉 (35克)
吉士粉 (20克)
牛奶香粉 (1茶匙)
奶粉 (20克)
糖 (适量)
厨具
无
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奶黄馅的制作过程：
将所有原料称量好。
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黄油打散，分两次加糖，打至松发。
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将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。
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将水倒入与蛋黄糊混均。
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将澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
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搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。
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直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。



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蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。



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由筛底碾出泥状。
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用刮板刮下过筛的奶黄糊。



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全部过完筛勺至容器中即可。
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面皮制作及包包子的过程：
干酵母放入温水中融化，起小泡即可。
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面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀。
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倒入酵母水，用筷子搅动后揉成光滑面团。
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至温暖地（现在室温可）发酵约一小时约为两倍大，掀起有蜂窝状组织即可。
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发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状，切成等大的剂子（我切了8块，蒸完较大）。
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依次将剂子按平。
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擀成圆饼状，不用擀得太薄。



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将奶黄馅分成与剂子相同的份数。



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将馅料包入皮中。
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包时由一头包向另一头，像馅包子一样，包成花。



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后将包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。



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用两手顺时针搓几圈近圆形即可（由于另一只手拍照，只能一只手啦，呵）。
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蒸制方法：将蒸锅倒入凉水后，放上屉，屉上放上湿屉布，将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右，开火，共需蒸20—25分钟，水开后可转中火，特别要注意的是，熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。
装饰：随意画些巧克力在上面，感觉点心生动了不少，充满生命！
小窍门：奶黄馅的制作过程小贴士：
1、制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒。
2、蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。
3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略。
面皮制作及包包子的过程小贴士：
1、发酵好的面团一定多揉一会儿，排出气体，不然做出的包子表面不光滑。
2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。[/size]

這敎程不錯，可以收藏。
實際上流沙包比奶黃包好吃，需要的技巧也更多。

不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。實際上流沙包比奶黃包好吃

很好吃，做起来比较麻烦，不过现在血糖高了，已经不能吃这种甜食了。

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