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红油猪耳[5P]

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[size=14px]      小时候爷爷每天都会喝点小酒，奶奶更有一手卤菜绝活，卤鸡、卤鸭、卤猪耳、卤蹄髈。。。时常会做上一锅，到时候做点简单的小加工，就会成为一盘下酒好菜。不过遗憾的是，那时还小，都没想着学上几招， 这些美好的味道都只留在记忆中了。[/size]
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[size=14px]       立夏后温度开始升起来，也越来越没了胃口，因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。红油猪耳，很经典的一款凉菜，开胃、美味、简单，是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来，但还是有个小小的秘诀，就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉，让它们都带有肉香，这样做出来能不好吃吗？[/size]
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[size=14px]       提前将猪耳卤制好，卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片，再刨些黄瓜片摆放在周围，倒入自制的红油，这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人。[/size]
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[size=14px]        这道菜操作非常简单，一学就会， 你是不是也很喜欢呢？[/size]


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[size=14px][size=18px][b]【红油猪耳】[/b][/size][/size]

[size=14px][b]原料[/b]： 猪耳朵五花肉   黄瓜  葱姜蒜   白酒  酱油  辣椒油   八角  桂皮  香叶   丁香    小茴香  干红辣椒   草果    花椒  甘草 盐[/size]

[size=14px][b]制作[/b]：[/size]

[size=14px] 1. 准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过； [/size]
[size=14px]2.  猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；[/size]

[size=14px] 3. 再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开； [/size]

[size=14px]4. 煮开后撇去浮沫；[/size]

[size=14px] 5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；[/size]

[size=14px] 6. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；[/size]

[size=14px] 7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片； [/size]

[size=14px]8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片； [/size]

[size=14px]9. 将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；[/size]

[size=14px]10. 在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油， 点缀点茴香叶。
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[size=14px][img]http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14313953882714.jpg[/img]

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[size=14px][size=16px][b]小贴士[/b][/size]：[/size]
[size=14px]1.  卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，  八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；[/size]
[size=14px]2.   猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味；[/size]
[size=14px]3.  平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材， 加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料， 煮开后放入冰箱中冷冻， 下次接着使用， 到时候还可以添加点大料继续卤菜。[/size]

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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14313954348268.jpg[/img][/size]

[[i] 本帖最后由 dczl 于 2015-5-15 16:01 编辑 [/i]]

个人感觉油腻了点，呵呵 最近喜欢清单一点的

黄瓜弄得比较有新意，其实这道菜并不油腻，试过就知道了。比较开胃的。

喜欢红油猪耳，凉拌耳丝。好吃。。

谢谢楼主提供的好方法，黄瓜弄得比较有新意，其实这道菜并不油腻。

黄瓜弄得比较有新意，其实这道菜并不油腻，试过就知道了。

又一个开胃好菜
估计饭前一点点。。。
饭都吃多点。。。

开胃的不得了，再来点小酒。这可怎么得了啊。

只看这摆盘就知道楼主有大师范了，味道一定不会差。回去试做。