查看完整版本: 泰国鱼露鸡[7P]

泰国鱼露鸡[7P]

[size=4][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/06/03/p800_201506037cb4974a0791456b.jpg[/img]

走进任何一间泰国餐馆、小吃、路边摊，桌上一定有4种调味料，像文房四宝一样坐定，分别是：白糖、生鲜辣椒、稀释过的鱼露、干辣椒粉。其中鱼露(Fish Sauce)，更是所有泰国菜里不能少的调味品，少了这一味，就不算到位。不论是那道菜，泰国人都习惯要加一点，尤其是汤品，因为少用猪骨熬煮高汤，若无鱼露加持，那汤肯定无法达到升天级的美味。 鱼露之于泰国菜，如同蕃茄酱于美国、酱油之于中国料理般重要。相传泰国鱼露起源于福建沿海，因大量渔获所衍生的产品。流传到东南亚后，成为泰国、越南等地不可或缺的调味品。其做法之一，是将鱼除脏去鳞，加入盐巴入缸，在阳光下腌制。缸桶下方接管，将流出的鱼汁收集起来，再倒入桶中。重复此步骤直到鱼肉鱼骨全成为液体，时间从半年到一年之间。 这成千上万鱼身制作的料理香水，其臭无比，若不小心手上沾到一滴，其味久久不散，十分惊人。但当它加入料理中，不论是炒菜或汤品，瞬间变成人间美味，让人难以理解的转变。所以在泰国料理中，材料虽简单，但运用很重要，可以成就美味或毁了一桌好菜。 而现在市场上大多出售的鱼露，是大规模的现代化生产。为了节省人力、物力、本钱，有的厂常常在鱼里加入化学药品，以加速鱼体酥软。有的加入大量的海水熬制，以便一次获得大量鱼露，谋取高额利润。这种鱼露价格低廉，营养价值不高，与家庭制作的相差甚远。 浦源新品鱼泰式鱼露是采用海捕鲜鱼，依靠鱼体自身的蛋白酶和空气中的有益微生物、天然乳酸菌等，利用三年时间让其进行纯自然发酵，要再经过专业的降盐、脱腥、去苦等先进生产工艺，才能得到颜色特浅、盐分特低、营养特高、味道特鲜的泰式鱼露成品。 鱼露鸡就是一道非常地道的泰菜，泰国人喜欢把鸡煮熟后（煮的过程不需要加任何调味料）取鱼露直接蘸汁食用，鸡肉的滑嫩与鱼露的鲜美完美的结合，味道非常的鲜美。

主料
鸡大腿 (4个)
调料
姜 (适量) 葱 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 泰式鱼露 (150克)
厨具
煮锅

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/06/03/p320_201506032f0575177b420df6.jpg[/img]

1主料：鸡大腿4个配料：葱、姜、干红辣椒、花椒适量调料：泰式鱼露150克

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/06/03/p320_2015060393cc330269eab5e6.jpg[/img]

2取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/06/03/p320_20150603be9bb2fd5c219f02.jpg[/img]

3将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/06/03/p320_20150603a52a97bae4e96f34.jpg[/img]

4凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/06/03/p320_20150603e760c91a0446260e.jpg[/img]

5加入鱼露150克煮制5分钟

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/06/03/p320_2015060366c757a26a813eea.jpg[/img]

6将煮好的汤汁再次放凉透、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用

小窍门：
1、鸡大腿不要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好； 2、鱼露用量依个人品味添加； 3、浸泡时间不要低于3小时，也不要超过12小时，低于3小时不入味，超过12小时口感会变的很咸。[/size]

现在都不知道如何做鸡肉吃了，楼主这做法新鲜，改天试试，谢谢分享

不一样的文化蕴育了不同的饮食文化同样的食材能够做出不一样的食物呵呵

我以为这与各地的气候和人们生活的习惯大有关系有生之年要多去品尝呵呵

印象中泰国菜都是很酸辣口儿的这个菜很清淡的说 :excellence

看起来挺诱人的样子。不错，就是泰国还没去过，没吃过。

这道菜便是看看也醉了，这鲜香，鱼和鸡的味道的结合，人间美味啊

看看外国的菜是怎么做的，学习一下，说不定以后可以在朋友面前来个高逼格的做法。

鱼露这个东西感觉味道很特别，国内很多人一般都吃不惯的

泰国的菜我感觉比较没味道，这里面放点柠檬汁那味道就出来了

我现在越来越喜欢吃食了特别是饼和面条之类的食物呵呵

泰国的饮食特点是什么真的没有品尝过有机会要试试呵呵

这样做法让我想起酒漕鸡的做法，差不多类似的做法

原來鱼露是這麼用 我以前直接沾得吃
臭臭 又苦苦的

还是四川菜系的鸡比较好吃，有辣味和麻味，做法也比较多

说实话品相不是很好啊，就是不知道好不好吃呀，泰国菜倒是没有吃过

泰国鱼露鸡肌肉看起来好嫩啊，真是很像吃啊楼主

好像很费时间啊，刚好休息，做一回，就是喜欢吃煮的鸡肉:excellence

鱼露这个东西感觉味道很特别，国内很多人一般都吃不惯的

看起来口味不错的样子，制作起来也不复杂