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蒜泥肉末茄子[5P]

[b]“[/b][color=#666666][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]夏天是吃茄子的好时节，茄子性寒滑，可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人士尤其适宜。现在市售的茄子品类也很多，光颜色上，除了常见的紫皮茄子之外，还有绿皮茄子白皮茄子。今天这道蒸茄子用到的白皮茄子，教大家一道茄子的懒人吃法：简单快手又好味，蒜茸肉末蒸茄子！[/size][/font][/color][b]”[/b]

用料

主料 茄子（白皮，长）2个
    猪肉馅小半碗
辅料 红椒1个
调料 酱油1/3汤匙 蒜9瓣 生抽1茶匙 老抽1/2汤匙 香醋1/3汤匙 蚝油1/2汤匙
    水淀粉小半碗 番茄酱1汤匙 小葱2根 白糖1茶匙 生粉1茶匙 芝麻油1茶匙
    植物油2汤匙  豆瓣辣酱1汤匙 甜辣酱1/2汤匙 水1碗


蒜泥肉末茄子的做法[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好
[i]2.[/i]将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
[img=560,185]http://images.meishij.net/p/20130626/3d6d739e12c0dfd3ae041736e3686432.jpg[/img]
[i]3.[/i]肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
[i]4.[/i]将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香
[img=560,185]http://images.meishij.net/p/20130626/98c125c5cc79371ad90f2fb1fc6fb5e4.jpg[/img]
[i]5.[/i]调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅
[i]6.[/i]将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用
[img=560,185]http://images.meishij.net/p/20130626/27edd408354a807f0d37839c1ca81221.jpg[/img]

[img=560,374]http://images.meishij.net/p/20130626/3f6309eb9c765251037879fa8ceb8d94.jpg[/img]

[img=450,614]http://images.meishij.net/p/20130626/91205e25976d8bc7498513f17978794f.jpg[/img]

烹饪技巧
1、菜品中所用到的酱料、调味品均有咸度，所以本菜品烹饪过程中无需另加盐；
2、白皮茄子肉厚，口感软糯，除营养丰富外，祛斑美白、治疗风湿关节痛等有明显疗效。
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一嘴大蒜味，但是没办法控制不了。。。。。。吃完在嚼口香糖把。。。

为什么就不能再不控制饮食的情况下控制体重呢，爱吃，感觉油又有点多了

这些都是大自然的馈赠 夏天吃这个一定大饱口福的，烹饪方法又不难

简单实用，我做茄子经常不入味，现在学习啦。

色，香，味具佳呀，真想大吃一顿！谢谢楼主分享啊！我爱吃茄子！

肉沫茄子最重要的就是这个汁了，汤汁能入味茄子就非常好吃，像我们平时吃的烧烤茄子没如味的真心不好吃！

感觉这样做茄子是茄子，酱汁是酱汁，不够入味。
毕竟要茄子入味还是很难的，光蒸了在浇上酱汁，估计口感一般

感觉8楼说的有道理，其实可以再蒸时就将茄子码味，或者可将少许汁料浇上同蒸，蒸后滤去汁水再拌入剩余汁料也可。

这应该是油淋茄子的升级版，非常好吃，很好下饭。

看到图片很诱人.有机会一定照此方法做一次

回复 1楼 的帖子

看上去味道应该很好。但是我想问的是，大蒜子生吃吗?为什么不放到酱里？

吃茄子能降脂，有中医推荐这种做法，但不只是白茄子，是茄子就行。

茄子蒸熟了放凉，备蒜泥，姜，葱，花辣粉和香油，生抽凉拌着也蛮好吃。

夏天到吃茄子的时候了，蒜泥肉末茄子每周都要在家做的，色香味俱全

回复 1楼 的帖子

让人感觉很有食欲，楼主你后面说不用放盐。后面的酱也不用放吗？

这个菜超级下饭，我老婆很喜欢吃。要努力学习一下。

蒜泥肉末茄子特色不错:excellence

啊哈，最喜欢吃茄子了，多半都是炒了吃，很少吃这种蒸的

常吃的一道菜，据说隋炀帝就很爱吃茄子，可惜那时候没有蒜