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什么菜不能加味精

1、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

学习了，以后做菜就知道怎么放味精了。

你这样说，还有能放味精的菜嘛？
还不如直接说啥菜能放味精呀。
味精做的好的厂家真是从粮食中提取的谷氨酸，不要乱科普什么味精不能这样那样的，第一二条就是乱说的，肉菜，凉拌不放味精，天啊，你知道肉菜做汤的温度才能结合盐合成谷氨酸钠，爆炒的温度早分解了，提倡的是关火盛菜前加味精和盐调味再起锅。
凉菜那条里更胡扯，还加热水融化了放入，你家的味精得放多少呀才能做到“直接粘附在原材料上，无味且扫兴”，你家凉菜不和匀就开吃的呀？
现在这里靠想象就编造的谎言谣言科普文充斥手机微信，有意思嘛？完全骗人点击的。

学习涨了知识，今后要多多注意味精的食用度。

其实这个应该是这样的，菜应该是在最后临出锅的时候关火然后加入味精或者几经。翻炒均匀即可。因为谷氨酸钠遇热（100度以上）就分解然后就没有我们期望的鲜味了。所以做汤什么时候放问题都不大。如果炒菜的话最好最后再放。还有有一些菜品本身就比较有鲜味了。比如鱼类虾类 紫菜海带等等就可以不放或者少放鸡精。

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我做菜，很少放味精的，味精吃多了对身体没什么好处

我拌凉菜的时候经常用味精，没有注意。但是好像也没什么

确实学到了！！但好像按照楼主的意见我做菜以后基本上都不能放味精了哈！！

味精:teeth 也是调料啊，怎么没有能吃呢，深度怀疑

现在了解了。知道味精不能吃了，以后得注意一下:sleep

味精我现在做菜时基本上不放，害处很大!:faint :faint :faint

谢谢，学习涨了知识，今后要多多注意味精的食用度。

这不能加，那不能加，还要味精干嘛。电视里的大厨做菜都玩命加味精

其实现在无论做什么菜都已经习惯不加味精了

学习了，以前还总是纳闷什么菜能放味精什么不能，从这个一看就知道了！

看起来几乎所有菜都不能放味精了啊 ，不知道 鸡精怎么样啊 ？