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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]rxf e_;G
預備食材
Tp A^'zm yM-`UO 羊小排
^Y/BZ6kH^ 羊小排 　 2排約16支1^)ov3@j
@*kj-L
鹽 　 適量
*q9gpN/KJ 法式芥茉醬 　 4大匙
aS8o(~+{C,M 麵包粉 　 80g
Y9ww\.xB}K x 風乾蕃茄
l/Nu"KT8s1x7r 牛蕃茄 　 1顆d |I|"AO,m+`q
橄欖油 　 少許
!i},Y4b;Mi:gZ:h 薯泥P.xoJ#v&R5x
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
4T4{SkG 無鹽奶油 　 60g
1r Q*D9pQ"wS.j!i'L 牛奶 　 20g
!w
vTF3u8I c#l$K 鹽 　 2g
Y!E6}$kOk9f:fi/`6[ 香料
:Z7]I0szx8K:d.`cG? 綜合黑胡椒 　 少許#Q9X1_:Q3EB Dn0@
義大利巴西裏 　 適量
z+CQl;fOz 迷叠香 　 適量*x0khT
U9W
百裏香 　 適量x9W5ZvbxM3t;_
薄荷醬
bt?b.yY 新鮮薄荷 　 12g
%~Fc"i R{B%CI} 白醋 　 48g
&C0c?+kd7^F 細砂糖 　 12gqhCC~+f

f_)ZEI:I 步驟說明
}J~,w~K6u$n;R 前置作業5O)G8HE0Xk7z
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
Bv:n$Ok9F|D0S 018k"``*\.Q1C&NxN&Q)f0y
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  6u6\+P@[L?O
風乾蕃茄(可略)
:za0U)m
\:g-Ja [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]FYR
|4G#J3sPe/j4r
01
;E;o/ZHcc 牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。8Frn(fR#S q
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]
0x@/TI*`1] kA-PO,~Y 02l+@|"?
a
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
2m$_Ng\
l 薯泥
0hIq,f~2l%U [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]
.JU+Om)y }9j 01

Q6[6Hw"y5Q
B yB 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
2[6[ Z1?Qbf [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
%q"|_'S:E;Y$J 02
{%i |UWL.j-S4FT 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳） w)[/VhNx5`;m
香料麵包粉~6O:y.Rk;e*K
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]-Jj|t/oh O0]
01
7gSF!|K 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
1Wq!sgA,Mt 調製薄荷醬j8E5S0p,m?3U:Ce
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
2uDi4sAt
Ly D6d 以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）G%G%@'G.|
煎烤羊排
D&bsav a [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]Z4x0X.w[.gV
01
F_;JZ*l 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）~0b?Cz
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]
uvDx)y2l1z*h*j 02
p)CwQ v?x ? 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)#T!HrZj&Z
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]
dx~0E,ovI&l 03
D^x0KOf r,N)[)q 置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
c#R,[$s j
D [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]9U#t)ij9q@%D&^
04
-] {-M6O _Nc 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
;t0j*i:`G [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]w3iw
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味） e{*eV)|} q p
組合排餐'{4k!WW o#@ ~M_"u
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]5G_,`%pn4~[
01
pBmN _ px 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。p
C;[8L#i4N.X%T_

9H1IHi!D"?w%N,FE` 訣竅提示
|
T4G*@Xl)j_@ 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
7Fg9f/@B,E!Z 薯泥：
r${-d Gr
y!e 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。H`&X5~0mWL$\
芥末醬：１大匙 Qk;r~EK/L.X
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart