Coolney 2007-12-2 21:57
美女厨房----滋补老鸭汤[5P]
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烹制方法（四人份）
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。rwk2Jz8A
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。9@&Q T,P7G F2k0lP
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。:[2JYK_3i'Tu?O
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。M-I3C,FZ:X#`'b
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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[[i] 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 [/i]]
nhm123 2007-12-3 18:59
哦。看了就饿了哦！
很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！:excellence
playdiyiyuansu 2007-12-4 18:16
我晕 光看配料就能看出来这是个大补啊！
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老鸦汤，不错 啊楼主G3_ N o4Z/s2Z-{Q a
这里面在放点山药味道可能会更好的，
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感谢楼主发帖，支持下！:excellence
smithsmsg 2007-12-6 11:08
呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的
wenggongyu 2007-12-8 13:29
今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。
迫击炮 2007-12-10 11:12
鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。:excellence
wgwg.123 2007-12-10 17:14
为什么我做出来的和这个不一样啊？:cry
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