查看完整版本: 【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]

【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]

[font=宋体]标题：【原创】清蒸鲈鱼[/font][7P+1P[font=宋体]验证[/font]]7g f4D @S2y1Zp
[font=宋体]名称：清蒸鲈鱼[/font] D&?%~B"E!l]F$m
[font=宋体]口味：咸[/font](q-BC6p:@U
[font=宋体]主料：河鲈鱼[/font]
)Na"exA2p D~(V [font=宋体]辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油[/font]P8lRDkXz#R
[font=宋体]做法：[/font]&A+T}%l K Y'H1E7c
[font=宋体]买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。[/font]
8{']T;pO-HN.y3M:p y
%Ml}
CZ2@b {;Q L(v3l
[img]http://p5.photo.51img1.com/gpza/M02/66/D5/CgsNd1e_5b-ABBWWAAF_c8lLgDE533.jpg[/img]
@%Pz#RQ wn ;L4y&SIB2D*S8G

2~1j4@Du0Zo [font=宋体]肚里和盘底放上姜片葱段。[/font]
H{$j#g9G)|
-Q?n6q,D|vx1j $m3I1}+I R;o0W
[img]http://pe.photo.51img1.com/gpzc/M08/66/D2/CgsNfFe_5cWAZpKnAAHyAQBio5A852.jpg[/img]
%j C
w*S5WL@/B;d
A0p.~u {Iq tM1V
\Fg3pw#F [font=宋体]水开后放入蒸锅，大火蒸。时间[/font]8-12[font=宋体]分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸[/font]9[font=宋体]分钟足够了。[/font]
J2s2k:Sb
4E)\
_ q!oVp
}i)AJ#mm aLw:Qu
[img]http://pc.photo.51img1.com/gpzb/M08/66/D3/CgsNele_5cqADyNvAAD5611a-gU857.jpg[/img]
(N/C`,\W\%Mw
f$s l7z7m0f/w5j
~ao:Ogbf ?]-rRD q&g

-L[w` S/x9z-\A [font=宋体]蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。[/font]lSOv$HXt,rT
0Z:e'w;[+tMo2@

a,U7e|)[ [img]http://p3.photo.51img1.com/gpza/M03/66/D5/CgsNd1e_5dCAViClAAGP2y2QUpo902.jpg[/img]
(pbs|(nT7Z]s 2K]r8Xa3E*S[.F

abq `"yo
p
GP%~]
3hDWh8[+ob
~?+v!}ZY [font=宋体]浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。[/font]
Z7V
D,OG5y$ut%AW
,r7f#P~8B
3zrAg#r7igen c-h2La-Hqs9L$[C3R
[img]http://p4.photo.51img1.com/gpzc/M09/66/D2/CgsNfFe_5dWAUe2-AAGdhpfpS_Q852.jpg[/img]C"|$Q'ArM

aPa})A~-N
[1?r G|+q]'c6BiN 'nsq!Pe-kQb%NHJ`
4[N$Agd1[ez?
[font=宋体]热油。不要太多，太油腻了不好吃。[/font]O/Py6Ij{}
5f.} a;?nb

Kz D,s]'?fTbf 9l2V2iw$e`%O
[img]http://p2.photo.51img1.com/gpzb/M09/66/D3/CgsNele_5duAXmU1AAD5J91rvYI116.jpg[/img]
/kR%njN${\m 6Z:Ua[Q f#f)ciN9T

U6Po5Rz-lX$f%z
_7lUH^e/\U
h!n;h)DS&w%Rm L [font=宋体]浇热油在鱼上。[/font]
h*w}0D%}"~B }L ]6h/Y"e
[|wx-h_9q`!m
Q0ZD1w1R
[img]http://pf.photo.51img1.com/gpza/M04/66/D5/CgsNd1e_5eCAVLtbAAGcmcq11xs728.jpg[/img]
C X6O(fw9}au +w6I+{ d.jj/sq

,R"fZ:[8f7S J [font=宋体]吃吧！[/font]
V"S5Hb)MSg !e
QF!G&A/e8q
F[!h2T*zY9b
[img]http://pe.photo.51img1.com/gpzc/M00/66/D2/CgsNfFe_5eaAKcafAAIBLpXyKXo382.jpg[/img]s/e(HBE4DH%qs
(W ~]"z9I
f+\q6N/b$g
l6U1f1j3CP b
[font=宋体]个人点评以及注意事项：[/font]
\@k*Gj)x'~
[font=宋体]鱼要收拾干净。[/font]nsJ-lIyQ)M[i!V
[font=宋体]大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。[/font]&bqy'E%A'nZ3AI$mx
[font=宋体]蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。[/font]
t,lVB%af@:d d [font=宋体]油爆程序必须，提升菜的风味。[/font]

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：5^nD8ulC MX0\
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

回复 2楼 的帖子

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。

鲈鱼确实清蒸的比红烧对的好吃，但是清蒸的鲈鱼怎么处理都会带有一点点土味

鲈鱼肉质细嫩，没有乱刺，蒸制时间也短，上班一族的爱！:excellence

清蒸的话就不要淋油了 要不吃不出鲜味来了

虽然不爱吃鱼，为了老婆拼了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。

感谢楼主分享。不知道效果如何，卖相一般，鲈鱼还是喜欢清蒸。

老是感觉蒸鲈鱼拿不准时间，要么感觉欠一点，要不是就老了

清蒸鲈鱼这个菜好吃，我喜欢，这回会做了，谢谢

清蒸保留了鲈鱼的营养和原始鲜嫩，而且烧制便捷，只是旁边的藕片卖相不太好。