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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]sHmlDJ

%} lpt.oT!M 　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
1y/B&D|SU+u ,@y6lke2w%`&t8ZbE)Y3K
　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
O
S ~6R m)r6Y
$]h4r+x'Z"Be&zxyL 　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
I G'f4GBMJj
8?6e w1B%Fk7o_'k 　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
w+`&sqgeAl

i'B@j7lj X 　　牛的各部位：
;j+vn5?+Xle|{
4}4pN\;N(DHH}epWi,D 　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 p!At4K3G

%Oa.s3z(Mi8?u 　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。 _`&g/ky

s)X8s(l,yN3p 　　营养价值：
@EA,[(f(f1]s
c&p Ai5_ ~!h8B-h 　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 s*L(K [~sYrQ PL
i[%B2~+T:ao3S
　　药用效果：
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R!H(J q&s0d Pu 　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
&G8V.m Q~(q1Y
W bf\xea
　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
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q9M$`Q s-}j:Q%HC 　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
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　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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U,ym'[-A
L(k#f yZ 　　食用宜忌： |4u9R![S0H6Y3h

1M;i,G4V YL WF\ 　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
/YKo^.Im/|
nkVAEJ^8c 　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 8x-q]F NdGs \
6x0I;^sH&s F*wS
　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
-\.{NQ'N X
/]({C }9t/f4d\8nJ 　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。 :TOs-E!M9|(F9hoA Hw
%m-O-\a1L&]/D
　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
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q\QZ7d 　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 8In[k-p4S

0IUg9MI2N{!ql 　　选购和食用方法：
)iVn%L8@/Ts"N C*VW 9j2T u0Sy.t
　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 U6wVv2fF

4@5y&vH @5b 　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 u u8`v7}Ox)X
W|%BY7bm
　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 [OP3U3vUKX

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o+toiy 　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
x6\3Q&v A :dT"ggaO
　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 e2Q ~-M]*wM3Y

*tO)L\0B-N 　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 ?a+^/y4i2~ `

0I[IL5^/[N 　　炒牛肉的小诀窍（1） 'F-FB!FBP.}

:[R1p*H J(Y 　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
:y#E l6S(iJ/S t
t"G0im2n R 　　炒牛肉的小诀窍（2） ] `q#AUjD-E};hg

6P7HVb9s4Y%D 　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
[u+SKk5{ ~&Q2l^
Lvnyt9C6e 　　煮牛肉的小技巧
G.X(D|;f!D"U~
mmx,K+AK 　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
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.o7Hn0u0V@q 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]
$J/|*K!O R U1c9S4d!J UjI
　　主料：

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})_ ODNp
b5xNp*Q.V,L(] MK 　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，,?z&I{{ d

(d5c)|%y$Hox7D7NW$U 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
6d6e9I Z!J"R']
)G,L4R@"S,h&K GF 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
'@!E7i;J0K` aMh,y^4p"sQgg4o
　　做法步骤：
l Zr+C(xU.b%N
"q ?uT@{X 　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
Wvs2MF5Z5b6V/F
'B;a#} L"IKc1G0T 　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；\@:z0Lk$d@s)WX

9t?VT.~,X}cI!O 　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；1Cy4D8~ cGF

r;Qh%y4_ 　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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~r
Y&aCW.J#pnhUp 　　说明及备注：c2LM
ogY.l

n_%MH(?;i 　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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7\2h^5[K 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]
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At2wR_
LG[!wnV` 　　主料：5nR4q'j/r-rd
8G5L%l E/\
　　牛肉 泡椒 芹菜
Q~\5O/t *g0L fxt
　　做法步骤：
~p R2dOZ!r4M
0Ms2z$xYA.A 　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝ZD:l.OB b

%x:~(u*i8q0pR*P$TM(h 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
4s5ptzPkq
$H8s r V5{ 　　牛肉下温油锅内滑油取出
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"l7})D[G)Z 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]
_%Dg8^b"Bj rJ~[*]#d
　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
F G'^3B @$a6}8A
T/M rwx q 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]/{-fg(J"Vv6w^Hy
a0p5n ME2b"mD
　　下牛肉丝炒匀即可。I.IA?!d0b5Us

.T i:s^0][l\T0u 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]
5w[s7N'f"X.~/b }?~ahI1z
　　说明及备注：8R.qer3~`$Kp0T%_
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[f/ao
　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。P2DA9e!P.z#{

;te*\1O7p/]*S\ 　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝
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^ x ZlJe 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
'?:Z5B/| |)TF8B
bhA0F;Nt&L2BH 　　主料：q5e$|IN"fm
2i!UM+Dg0gI/f
　　牛肉}3PWp ^?8H

^MnF'z;x*C7r&| 　　配料：西芹k1{l
O6?#cB
Ee,\$yU2R(v:y
　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
&X;`'uNTom0V;l/u
8M|k1[7}C 　　做法步骤：
\S,a}f)Y!@p&XU
Q"pYE'b$w8?a/d 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。&H U:rt2q o+jj
d.vrmmX
　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。1\StTC!Tu
O]eB!MS#n/Nj
　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
Ia0m"kn/Zi.[S9l y 7@{1HY~xF
　　说明及备注：J.WN,R+|7r1M

0SX)qgt%`$C-iS#x C| 　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片
8V*i?KXw.O(t 5F'}(q#Q%etw
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]
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,vP8C^
sP A2t 　　主料：
d#{2] i_/Y)} ;m0c0D*G _
W$s U
　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
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4j H*l2iH1xMRW 　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量 Bf+|9w!Si,TJ%~

F}.{
PP&w:e
j#D 　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙
+g2^d/F {'|2x\

wP9p8^ Y 　　做法步骤：
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3| }-]8LKzkxWP 　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；He:j2h&b!]

{i;KNO$u 　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；cNt-s'o1C;L(@3I1R

e/cv/sNwRT2w 　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；z-P6~1l&t_%nj

)CP)o K;?![ 　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
*e&ed#u\ZZR6BYWv \+]Y MJSH!Pm
　　说明及备注：PO3qWK+u`
,MLZ8j.W ~
　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉
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$]5G:a6eoxAT%d#z 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]
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om/^$^-?.\;Q&w 　　主料：
wlF L$m,TnP F I%hK~cG@'C;z5z
　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，
KtQt)ai)@ s)Q cTXH
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
qN!g/@g"l~&P LI#~Mw6w8W:s/w
　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙 }N-Q/o$FzrdcE
@Yc*C6rO
j,m
　　做法步骤：
E%n7lz~Rx6gr~
!M;yH3_MhB 　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
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Ck#t%X#KOn2U
　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；,Xv7I)I4_CD
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o3Jz5W5[ `
　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。 m4D$RW;pg+A-J+u#~
A@$q;UB!HW]7?nK
　　说明及备注：
[p,d8yF"O]*HB8q
,W3L*v5E6rV 　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷 _(X4B)ZQ_IZ

N9kR#C:x~ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]5e5]._
|S,K{b7j

7j {9Ii3gdU 　　主料：I,K6~(}4U&Rn]i2`
8|H*GM Mp$@f4N
　　牛肉片，牛蒡
f0X*g.i Pw2\
B/E{ U1K/m{!D^
　　配料：姜
fg2`M+i-E$y8H1qW
zt,rC} 　　调料：烧烤酱0t1h E"W'{VT$B

U)q0`E/x 　　做法步骤：}CCPQlsQ

ge"BENm 　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）*n:@+}r@ V kk
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TnP`R
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
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}sL%^;^@/p D Y8T z 　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。0w7q5N"p4?s/`2Tbe
Y E0ml@*e1i
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]
i-Y;\%TQ !gi^-]6a?,l*}
　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。d0JR r
K%P*sW
0_r:`_s1V,N mOc"X
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]
9Qc2w,M5QgcF QF4gTi?Em
　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭]w r$\g5y u&n

w/Wg ES? z 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]w;}/D"z'@'a@| F"k,I

mj~k6Sbl$| `l 　　主料：
x7X|-bq6g8g:N
"V;C!qSsI 　　牛肉，洋葱，米饭
o4|]6u)Yu TUm*G2} f*X tu.[
　　配料：胡萝卜，葱，蒜
Da p JqJ ongc*e"xo"R3r
　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
{w`W^ wS 1j7}2X L1W
　　做法步骤：l'RF/}L:V*G;e
[Z}

i-|V`2Eq 　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。$hJ7@X%I pP r
K#qGa8@ ~,@^
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]
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&S5BN8F[1} 　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
[4RSJ'}IS`
ldt v[W{/}DS
v 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]
kFJ?5bl2N
eL@e#ku 　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。}7Y
mD3iQ:IQ\
fF z ]!Q]0n,_;i
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img],U2W*hYS n#dyF9\#m

tU1h!x7mV 　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
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:vo4k)[ b5v2M4h7i 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]
X&aLF\Ga`%eV/C
HZm'p#vp @pP}4X-\G 　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片:odadh*OD[&H

{7Bj*DES 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]y*ih7C:dq
6X1QO(OWJ[et!f
　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
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b%FNc#Z} Z Jd)F@ z 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]&Ex*vX Kl'y i
Yj;S8tvK_mBx
　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。%v0Q+tTD+K#IF

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Sg3i2Zz6YJ#I
~ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]1\GJ_!YE
L6q8n~6LHaiCm
　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。*c'}"P
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+I{A*X} a4G
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
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YTaj d A8n"bF
　　说明及备注：` YX4r o8z]

-T^&F Z+\iR 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉T?lQ xj0d&G7^8@(U

!cI8x{`V 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]QG2xGmr d]!R
2A7k3`Y7ZU
　　主料：
+X YX`7[+bz3\qx?!@
d?{r4V(C 　　牛肉块 Wz:a;duDg7T
)}g6VH }-C \
　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
;v!s8U&ZG0U\Z^\DL ;f/Urp n'b+?t0c
　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒;lm~7Q'\,H
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P@(di0m7|4`0J
　　做法步骤：J(hI4Z4R'l
fU ?
We|a:~7Y-r
　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。!O+e$B
_&`:Y'c ?.F

+s5hn)ia8A7id7`\ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]
+gElh#`-k w2K.K!|!CCu
　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。u,h1l0u5bn
5h6Q3Xh7FKw
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img];Ve#~X4t-E

wa&|tP&{\q7` 　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
@Ij!w{'b4N
\ ~+R$d(Y 　　说明及备注：
-i/?*}*x#s(g7b)j&Ff(o
)Zom#HG,[ 　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉 q#A(G's&J

o9T%DVg 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]
yxf ] ^ wpdd9NC O;V3T'D e!~8r
　　主料：Zj-yf]5UGRM
[ K#_&u5}l*n)sY
　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半 U7L~Oj9s8]

}/Ob8r8|OZz#z 　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
$z vZ.z'v(@1G Z~Ap
r_;l!n5qP3m 　　做法步骤：
2g%OY#}@zuM{ B/`Pr._8JlBo
　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
,qG$C1xZY.xZv|/m \#d7bc8C:~ tPl/h6`
　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。AZ/][n7iE*Y6o

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h8~V'H 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]
y Ft }9n
/LN0l#m;M
　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
%{&X#b.C h
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E 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]
[*l*GW d%q
hxh+\8f 　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。3Z|&^$x#D'a+rf

zg'W;M0n0^6b$PurO
AU 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
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9X7A;i2|p.t 　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。0T"mW2S*tf,o"m

'E-O7Ms1| CSh"[ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干
HV t4zp/M:d^ h0~6^2a
Ry.Ax,|&p3G 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]
vxk&|d1u~s r^-O8US D${
　　主料：:l8k:\$Ik$I&T Z

:hif$e2J+h 　　牛肉
%`-qaI(Ea+E*]1_-Hm 3p2Vr9H{%q#a%Dhq k
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
mTo
o~I/E
fuY ];Z)m~Y 　　做法步骤： `b+t)_.OHL8ON

3z)O*`#C;F ~FY 　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。
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/YCg f.y\*x:{ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]
g&z"g$i0C? q(J)T{X-HKe*A
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。
JVF:x0Eg/d G0n
!Aq[c6{8]!Zco 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img] ]+hP'` m BV

:Q~1J9}`9K7@#FZ 　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
?5dSwb
~
6h;iw[IW%B+c8z 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]cn3_"gR#yb

|V"~Z9J#X 　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。!Dp | ox&U ~3a)c
K5y/~;A&NS0?8z)B
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]
Er1]$y:w&_1C7M f
oJF9`,h:TM 　　5、烤出来的成品。
-y"?z/sj,r +ozbgLchyr+_
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
DjGNP'v@ o
,{$^ G3\S$n:i 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]O u
vj2Sd P;n
kCG|~K*@$V
　　主料：A&Bp,A.s4F8a
~*IK[p9S
　　牛肉@z/RE4}-c(R@w5h9J

W,E\$d.y3|6o;X 　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉
vfz!CF1V Qm
0K(R,I }UikyK 　　做法步骤：
?)}%t @R -Qm,i!Q h'w/g,\
　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。-mn7a@g(H9r#d2c
Z8n6w^JfF h
　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。9RQJd7p(I5A$FG

+W%G1v4La1mA%Z 　　提示:
g'Tvmh#Y+X(F)d4c
f S];p a_ 　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。hh!pFD \;Nb

4mS$A:G1X 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
j+`*{+wa8`Z0zf
B:DXNVw
　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。
XZA e0])}
PO|*KD_5g 　　制作参考图:
M,BDdrnt&Nh 5n|T8F~mb+D
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片 "b.e3|v3d,C(s

nbJp9t&To 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
\%xJSf$~j OU t
"l J_Z,o/S3{{ 　　主料：H`L%ZXml


P:QS/fw)ft vk 　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。
)s4n
D3e$b
Q&s)| .Lk)e;PyUB:x
　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。 ,Ee)n;j5U @*r
5f8D'S"fdp[s*w\
　　做法步骤：.P.ux'K#Rd^

g+n~Iy
w,U^ 　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼 Dl+DP:w
[Ot)lS'j0Cy
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]
D0O^#mhc-R&c }I'^G2L*tji
　　主料：
Me)r%D5Rq8sam O8~S!R5`U Wb
　　牛肉250克
~Z4N!\ |}9Yx"Ei-Y#FK ?
　　做法步骤：
}:w&k }xj$EO ,za9PAx;]D(G|8MT
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]*EEoz n
"u1invXdP
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
:n"ct4s!q6P@
ulL jY+J8Y 　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香
PF$BK,z1p~w M6YX,U:ju
　　2,放入牛肉丁炒至变色
{2Kh R#o`Y
:XMUf;@ 　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。
8Z;DlB9F(d P,R-ds
J1T h-{[`f 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]
~ ^"E G,D8s Rw Bu yE.g
　　说明及备注：
[p o5uG}_0ve |+~ ?{-TG
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  
k:U4|
GS@W z:]6BY|H
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]
{.MedV+h
9i2`?\a vn 　　主料：
'fi M!w7Gl0r v
I#u*L\F 　　牛肉:h[4}`2j
*~ U F6[.O G!vwL4k
　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油 B!qt~p\ME

@dQj!~L 　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 B"{GN3mS6h

.jB(_tg9v 　　做法步骤：
c*x$nH!\]I
!O!X|~
o.r+Ht k 　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
0e3xVc6_!R`2U
a4B"u3tsN%Q~ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]+t8z.w T~
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b0cz.C.JR g)f
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉
.q1y@%T6\u
-f:u
arl 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]5~ B7KU ^rh

lL9sWiop S+R 　　主料： vfEEx+_PEg4g3D8`
5EV1|f$f
　　瘦牛肉370克，大米75克。l3Mw#gH%Z}

th^,_3H@&?aR 　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
[gS SB9]"sE,p2k_
Q#fGi)|s
　　做法步骤：*of^%Dd
i

;`ZJ;sT7w I/W 　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
'kC;W2D+i~O7@OK
5E/cAn2]0}2H?7R 　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
p"sT2Q5mB)?7[ 7gq-Q6A7_$H%D+bo
　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
9c_iK@~$f 4{;P?m-`h1i.[
V

&a5m-tS? e"V,}{4tV] `7|m
　　酸菜牛肉丝

\ \3Z&I9@ ND y
"dr;?"zb&u 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]c,\:p?.|(I,QG
-r/R0H&[2D
　　主料： _q]xp6hT.^Y

u0I
s?av:?
ret 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，vR;i7n4O8J

n?t9pnL 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量%E u9fdm
o'g+lx:@$K
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
P+h-k!Xqp ^!H8A 7A0` ? g8MZV
v
　　做法步骤：_.?;u.W6O9d&p

eU&n;F7E 　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末； ? tJvr x
t9o?e)b
　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
\/G,|+j1]` sQ@s1?z N j_P ^
　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
(@I%\Y$Y~5]-m /j&O?wM.Ef
　　说明及备注：0@7]y K9h
~ ^
6y @ Eo6wf"O
　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝 *u6E"^7@P}v~)p
iy7g BT!SW1f
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]
+j*B7p8uB
(cY!U/TAEG 　　主料：
g:_9B4`-^GF!]
0No;\]0@gz1H 　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，
.uj[FSlM%waj
5I-B;Ym7~/O#Ik%N` 　　配料：淀粉 适量
hW4Q r$L w
&N-qje8g} 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙c6B0p+f8y)N+i
E BYf\G;t#w
　　做法步骤：g/~s(P,M OT

;j+d0d$i;q
}7yK,v 　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；R4zUY0n
M4kf1|y]1K
k r }I f;K7D%A,l:H
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
(UGMz*iuS7@s-[1X 9Q6o6T uy@
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。['f:r/A^l5H

$W/@{hB"FS'Z+] 　　说明及备注：4Icu0pDm0tCVl
]XMq nm
　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝
\LX*{c9~ tp F [.IT!L!S
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]
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xe4CG,V%[ nO:IF w |F J0O
　　主料：
/nT?/Q7O 2VR$d7s/oG,E
　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克
vw9lw,K&L{ Q$my:U9B
　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙.c8Z-~9d;msJ

*o0pxi"a'e 　　做法步骤：
Y!d"lP J
`WD.s7~&EF K5xu,m 　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
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l_?U)mO` }
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
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b1` 　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
X2~f
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　　说明及备注：;{,O+o[B
S(y"{.D%jG
　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝

C0\g8AiNI6N1S |C(Xf ~
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]
M?K ~~:nb1Q1U
(S:e!CpnEK? 　　主料：(j3XP2ya

3sw NYX8Ql{0Y 　　牛肉 150 克， AFm TfZX[
'Ury8g6MpQ
　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量i2A'|ZG+q&N1F8vha
Z*l,c+O/b/M{6ly,S
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙ZF5YN}eKn

-J lIc5o)]']_S:Z 　　做法步骤：
^VtS(n
Q_#f
DT["{ge-S 　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；%pdMl0o7Hy
l

X}&u(XA!c\ 　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；.l\*y(Z8auS1f sn

N6{(V
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X+kH Zhyp:u 　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。
t!U|+x1^r q
MU!|2h3{2]b
　　说明及备注：
2\)b-F k#g:w)BZ4i Rd;a+B}R
　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸
ha3? Ar0h'b'B \Z T0H/hY;tE
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]}z,^k(e

gvI l*LX'b'O 　　主料：
C5^ wO*W ^
4sKzl;}Q c N8]?wSy 　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，6pV^_#A7[T!c`/g

Q!itQ
[^ 　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量
7}.M"y&Q9e'eo0k
h
]!fe@5Qp
d{5cU 　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
y0o(J#W3Tn[x*rL2t{
6[BM5G"HI%v 　　做法步骤：F(]4Efo[
T;Es7Wpu$q
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；^B4CP'vRn

HS6u ue&A0^;e 　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；
2h"Hh}aLm!S#hKH C)I1E:@ W_
　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；
%H:[0AcM] k3`Y2r@$GCK_
　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；D_&I(['|t

_"L$xU%vJ 　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。2f%|}8`V+~(H+A&E5~

?&tiwv:]5s!\ 　　说明及备注：Cqkd&]
zT2d3I:FIj
　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。