ls591101 2007-12-13 10:15
美女厨房----维C排骨[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） H+u1N/d p
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材料： 排骨(400克)、新奇士橙(2只)、面包糠(1/2碗)$s+rZ@ r?
腌料：橙汁(1/2杯)、生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、南乳(2汤匙)2@ I yI1CY y
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芡汁：橙汁(1/2杯)、白醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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调料：油(2碗)+F0B,W y p`'K
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净新奇士橙，切成两半，放在榨汁器上挤出橙汁。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 排骨洗净剁成长条，拭干水分后，将1/2杯橙汁倒进碗里，舀入1汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和2汤匙南乳搅拌均匀，腌制30分钟。[/color][/size][/font]`Clu:u)tUG
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 取半个新奇士橙皮，刮干净白膜和橙肉，切成细丝，泡在清水中待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 将腌好的排骨逐一放入面包糠里，均匀地沾上一层面包糠，抖去多余的白色糠。 [/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热锅内2碗油，将3～4块排骨逐块放入去炸5秒钟，再转小火慢炸10～15分钟，炸至排骨外皮呈金黄色捞起沥干油，再放入剩下的排骨炸至熟透。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 倒出锅内多余的油，洒入一些橙皮丝，倒入剩下的橙汁，加入1汤匙白醋、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙生粉，开小火勾成芡汁，将炸好的排骨倒下锅，洒入剩下的橙皮丝，快速拌匀后熄火装盘。[/color][/size][/font]
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1、将排骨放入油锅中炸时，排骨上的面包糠会掉进油里，要不时地将炸焦的面包糠捞出，免得它沾到排骨上影响口味。%D,lm N{)Jjb
2、排骨应先沾一层蛋液，再裹上一层面包糠，下锅油炸时面包糠就不容易掉，排骨表面也炸得均匀美观。也可换成香炸粉来裹排骨，不需要沾蛋液排骨就可均匀地沾上一层炸粉，炸好后的排骨会外酥里嫩，会好看很多哦。
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3、炸排骨要掌控好火候，火候过大排骨容易外焦里生。应先将油用大火烧热，放入排骨猛火炸一下，使排骨外层封紧，再改用小火慢炸10～15分钟，不时给排骨翻身，使它炸匀炸透。
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4、橙子含有大量的维生素C，还含有果胶，可降低胆固醇，预防心脏病发作，并增强人体免疫力、促进病体恢复、加速伤口愈合。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
yuan2880005 2007-12-13 22:23
私房菜，说白了就是家常便菜，而这个私房菜的来由就是香港的一些厨师把他们的店搬到了民居的地方，而没有招牌。把店面就设在了一个像是让人居住的感觉，让客人在里面用餐就如在家吃饭的感觉，很舒适，很温馨。
jason715 2007-12-14 22:13
这道菜简单易做,排骨也是我很喜欢吃的,谢谢了美女厨房
StevenBin 2007-12-15 06:12
这个周末正好要做排骨,好好学习一下,现学现卖.
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