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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
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?c"q6W 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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z+b&~7{#R2KNZ5e T;l 材料：jM;G+j3K
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗1k5X1IM2I ?Sng
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调味料：
K5K*utS*BZ9v"g.n 腌米：
1s8t~p3Rg6g 1/2茶匙盐，1大匙生抽。*zp/Vu?(H[0L TK{,?
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熬骨汤：H1d*U)s7LE
1大匙料酒。dMM5}7F
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炒鳝鱼肉：+s8[!M,M&J9bd
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。T(vOCF

$rh1No9W m|} 最后拌饭：
p7vtt J-zH^ 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：
QOCQM （1）鳝鱼的处理
NM){zwd*} 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。Zlx7[5w
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2、冷水入锅，放入活鳝。
YT;db9Y,QZ 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
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M#{S? 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
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kN 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。E.x8\8~sn&IUc
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
^:\p6M9F'VAa （2）鳝鱼血，肉的炒制
,O8RbU2@r#G} 7、切好的鳝肉，血。
)?+S2I1P$@{yes 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。${8}\!l;J^'J(q+SN1z
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。CH$W\)E)i8s9HJ
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。H
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（3）鳝鱼骨汤的制作
bw"nn&\P 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。~9@0e5X#j.l5P
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
DfxS"SV 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
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[yg （4）米饭的煮制
7Op/Bf Q{;C,y7yq P ^4Q 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。cy1PU1Yh-N2wN3C*@
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。5O!u8z[k
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。 V)dwa
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17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
~svQbh 18、煮至表面的水份快干时。&|} yI mu&X0K
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。ID^"V$`;Ca
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
#|/^$gitP 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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注： KLrEA
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]0o8n3t
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