查看完整版本: 红烧肉[6P]

红烧肉[6P]

[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/20/B15/res13_attpic_brief.jpg[/img] qy%F|0@r6~SA

x_7`4I:kW~ 烹制方法：W2s{$@"XI8`$t
ya*S
主料：带皮五花肉（500g）$l.bZH[*T5}&X2Xt&E
配料：姜（1块）、葱（1条）、朝天椒（3个）、八角（2个）
!C2g2@7m,k E 调料：冰糖、生抽、老抽、花雕酒
i\?q N7A+? g+J V|z3RE]

}C5C(@p(~ v [img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/20/B15/res03_attpic_brief.jpg[/img] ;ZI^"~0e0s

t'X#l C h-I5a8Q 1　将带皮五花肉切成方块状；烧热油锅，将五花肉炒香并逼出多余的油分；加入料酒调味增香。
)Lt_:ol$|r'C
l] loO'W2@s*C2e*@
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/20/B15/res05_attpic_brief.jpg[/img]
,u9[8n6{#qX1@,{QfW_ `ojTVL"^
2  往花肉里倒入生抽、老抽、20g冰糖，小火将花肉炒至茶色。7DM'~,d/\t

k
O VU'Nh!M [img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/20/B15/res07_attpic_brief.jpg[/img] XM\ n+GG)vrY+`
\ w9~ jan}"{
3　再放入葱段、香叶、八角、朝天椒和适量清水，大火煮滚后改小火焖1小时左右。
'N;w}8gJ#j:q)d} "H;RXXpIDr
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/20/B15/res09_attpic_brief.jpg[/img]

tn(H.E.e#h H
+x!fQ%BLDC N'u 4  当五花肉色泽变得红亮，肉质比之前收缩得更紧致后，就可以改成开大火10分钟，收汁。
lk c-Z!Y s3k VNHYkH
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/20/B15/res11_attpic_brief.jpg[/img]
f.W6j/T5B~d!D,L $nf9Pu9R
5  酱汁变得浓稠，在碗底垫上煮熟了的上海青，将五花肉盛放在上面，就可以盛饭开吃咯。

我烧红烧肉一般不放料酒，酱油过色后直接倒两瓶啤酒下去，不要放水，出锅口味更好，红烧肉色泽更艳。

上次做的很失败 下次试试看楼主的做法 谢谢啦

以前做过一次，感觉有点老，用啤酒收汁可能会嫩一点

请问:sleep 放冰糖和放白糖有什么分别吗？？？

回复 1楼 的帖子

红烧肉，做过很多次了，但是味道都不是太好

关键是颜色很好。普通的卤肉颜色较黄，远比不上这个荔枝红有食欲。

我偶尔会做，太费时间了，不然肉熟不透。还有酱油不能放的太多。

我做红烧肉只是酱肉丁挂好糖色，调入适当的大料，花椒、生姜、桂皮、小茴香、盐，加少量水用高压锅焖10分钟就好了。

很喜欢吃红烧肉，就是放糖控制不好，老是焦糖胡了~~~~~~~

:excellence 主席的最爱，那天也试试楼主的做法

色香味俱佳，让人眼馋流口水，这次要试试手艺

这种红烧肉是南方的做法，不是北方的做法，北方的红烧肉要炒糖色！

图片很好，冰糖不能多放，很甜，软糯无敌了

漂亮哦，食肉者的最爱，做的真好，味道一定很美。

看着不错，不过我一般都是先炒冰糖。把冰糖炒化了，然后在放肉

先用水灼下，不然会有猪腥味。可以加两个枣调味。

红烧肉我会几种做法，可以放豆瓣，亦可以发老抽，豆油，味道各不同。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

用啤酒就不用放水了？想比放水更有风味，这倒是可以一试。