查看完整版本: 蒜茸黑椒牛扒

蒜茸黑椒牛扒

材料：j@r\]|1qk7B(e"@
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。5rWT)bnj

*k+e4` Fg)g#v7j 调料：5O,{*~yY/B(DI,x
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
R)dX K/G)~
e

Z[SvM L4P 做法：U&s(ma6q*^
（这个做法是自己随意做的~）;WP;@H5x$u w/[V

-X]0X { k:G!dK8X c 1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
wz9Q
{&T
ElSHg 6gKDT+O9]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220093846630.jpg[/img]&mF6aqq M5t
"I.t[)}^ V%F.s
2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
P3\ vt q8z o"u}T-\NJ!N
3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
r u
[Y2W1bi 7~H_ML'Wl*?/Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220093930491.jpg[/img]6_lh!S*WY P
?Q+GY[
*牛排的部位及烹调方式：
?l4|&IFn,|
8hFn'k'TH8RFq 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。 h\ MR I

F:?)X1jdj 带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
N/faq/hh6G2M/V
2I*{$g? i.| 西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。I?
|.Qb

%`G4zJzd 腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。z4I*Z6y-q*R2O2by
!F9Z0s-U,R x%O
T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
D}h*x#s g"F s
Iz4s,}s,qC6o [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220094101342.jpg[/img]BS1k by

@,e4Km Q/jRv(JwC}
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220094111317.jpg[/img]
S~Y-Rcdc :n,`XVL$A^%ZS
*牛肉的熟度辨别：
%r]|xq
6u]$~:qg 3分熟：渗有暗红色血水 }L9M"]}T
|

EcTmn.I,k` 5分熟：渗有淡红色血水
0b1K;APN qq ~x1H~c
7分熟：渗有粉红色血水
{*K ?:oe b
#RNR&Q |4c 全熟：渗有透明色的汁液'd
C$H5wI\

u:A&Q6e~ [&l+j:x 牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
6k-DVK4^
R4d0jE Q.y[wt!m Hy Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)/]7L5G$]I?5D

#Zg.~UN7ajf Rare 三分熟t;H fU r%?W

)Fd-\B
j n Medium-rare 三至四分熟
x2hK3FAN,\8ys'Q
J[UEqAg Medium 五分熟
J;W#s~fLd .mg/zz$ZiK
Medium-well 七至八分熟
$|'p|%mp
_K#s6p%eY8~U&ks Well-done 全熟,tEa @F*e,p
.ij8O$@.K!@hG!M
*牛排的几种配食
gK|t3E2h"pQ#]
ZudMw3uS2|#D/nK 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
`$B$c;]|`!dqh"u#X 1qYor.}"G1r
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。OdK)u/x`)i

J t(R[C)\W 3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
1U k4M;[8g O0i+R0M
.^ jJ'wcH&M0M` 4、可以选用其它的配食如：
v T;B9br1t h1f
AW{_e&A6I
炸土豆条——蔬菜沙拉NB!h2s!S'sE
#kC ~dS%y"QC
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
8Q2P{;@Hh7t
'X0Qt4h%Af 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆+Wl lEvrcO"TW S
'VrMQ_Git+?5C
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
eL"u8e&N!Y_ .IB(\ V]
吃法：rKI4n AN

)N@bZ9R
Z;Q 将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。` K%FL-m

&DL4b s!k0f0me 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。u&Pa2P@)w:I*zB8RE

1HH0W3pSRM3S%P [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220094143277.jpg[/img]c.wS.m1w5[r)`
K[+XU'j r,kg"j:h
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220094155555.jpg[/img]