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麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程 n1jX/N*~j2l&LN1g M

&G,`;c.jB @N}~ni 1.纯瘦无油牛肉二磅；EpBy_zR
2.淡酱油五大勺；
0u#E!s^ k2Yo9_ 3.糖四大勺；
!R8t4C1i3kd)pCiz 4.盐半小勺；VS'qe"S9TKW$j
5.辣椒粉一大勺；
K\2E \R(uZ 6.咖喱粉一大勺；"}sGTI&UV
7.姜片、八角少许。_-kl(p5}4`;i
[color=#ff4500]*[/color][url=http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=8387]翠花姐[/url]试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）#k)c*dk*m8H
[color=#ff4500]麻辣味牛肉干[/color]qR
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1.纯瘦无油牛肉二磅；:mq b'}7S4E
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
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] 3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
S*u5k,T8N \ 4.水三大勺； ,F*WDAQZ/u$w
5.辣椒粉一大勺；2lKt7P s_8[P.N4\D
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）； VJ$E2]oM
7.姜片、八角少许。
'z'D%_%i? [color=#ff4500]做法：[/color]
x-T~6xi'x 1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
EG\M.QSmh 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；3[U x%aY
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；+Q0O5b2Y a.We(rR(F
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；
u$p(t!GN5Jbk e 5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
\"lU XP w;@WS 6.[color=#FFA500]烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
e6V i"S T 7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
m ^ R'A,Xv2tf 麻辣味的牛肉干：cZ|@.b:d,qJ
[img]http://www.51webonline.com/caip/1.jpg[/img]5m d7zsRH^
咖喱味的牛肉干：
ct'y1@Pnn{\I [img]http://www.51webonline.com/caip/2.jpg[/img]p!cIq"`2|
牛肉二磅：D'B1z[Ch8|\
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
x!@n x*M.e!F5C [img]http://www.51webonline.com/caip/3.jpg[/img]
m,Pch:G-|*@z` 切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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做加了咖喱味的汁：
:qv.gfN'b f （这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）
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每片沾汁后，在一起收干汁：U5Hy_QsZ
[img]http://www.51webonline.com/caip/7.jpg[/img]g*aP8`LU
摆在烤盘上：s7?#y;@o?!sa
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）:g:vXt)r+Z1^3h
[img]http://www.51webonline.com/caip/8.jpg[/img]Wl:e&r"O4Z `)Vu
拿出来开吃了：3~?)S5g&X1d5z+]9UW
[img]http://www.51webonline.com/caip/9.jpg[/img]
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s:B~ UY| [color=#ff4500]秘诀：[/color]
5F0b{f,Xr-^0\0t$Zk 1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；k(o@r0QTz,FU
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
bt)ltr6tp [color=#ff4500]特点：[/color]这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。 cd B;G#p]T
麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
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R [color=#ff4500]注:[/color]br;PO#X$t XD3C
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[color=#ffa500]各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看[/color]。
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}7P;ke|g [[i] 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 [/i]]