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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：0?$R-Rh1w-e(hkB#aT
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
$u FZ'F4p&? 做法：^O(h4P5A5I|
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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Y%K6q3T.c U3`H [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下："o!Rq:n&v7g
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,L |2G(t*~3? 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~1T"E(X6|U7~

1|3D Z7inm [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
#K@/e]6Y.\+wjBh K [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg][img=410,235]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg[/img][/url]
+|,Tto,o(DoY
~Tn;n$g 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。Pg#x'SW\/Sf0pZ
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姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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'~ Df'rCg [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817344748652.jpg][img=408,238]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817344748652.jpg[/img][/url]yr Z^W_
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
H+T[6M7qt)j+PS 好了，那边的面不理它就该硬了。
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#o/ozq"?f6_R [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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Sk-V6zlo 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）EI;MS ] L;~zpe
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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([#HiDE+^+yF\4y [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg][img=410,298]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg[/img][/url]D+a;Hc4c1~
7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。E/X'a\R ^t+RX sA"m

,L)};[(Wc LZ!rwF 6w ?-a}y#y(vZo5@
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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5Pwv5xq]ga&g*w 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了(G EBctI^
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：|3]P7S~b
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VSo"i+]f8aU!Uvl 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
@9r/cv o/d2Uf,i(F 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
j`&qE?@t's5m1? PM1{j M!TwQ
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下： u?mZ OVg
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4L7Tc"B!~]s 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~x'D _%`!P
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&W`,F3G/C'a1r7m[ 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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r.W[EM0}`!Mc 9q*t#}u0siu
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：1kTe(f!~[H%Ui
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{ CX7Q e9s#bS}

*D"nWk8ws 12、从窄的一边向里叠-?!x]9g5wRn.[b
G ?"vR5Ba
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YV1lB3Fq;Ii:Lx 13、叠两次
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8^]0_5|U3NLs8a K1bm)Am}0@LW%J$^
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：U$W,ZG9Qdd
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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg][img=410,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg[/img][/url]ovE Gz"M] ir-S
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了8t*q#}xY

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P&e{$p$H [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：2G I Ba[iTP
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`b#S-kF"U#L2H9k/fK 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
#N)fF2V9K;[5q3gi 另一边，开始做汤。。。。
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g[-W|7Q [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：Fk b!DeD.w
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]'M"]bZ+Imd4^^f

!ykQT1@e1Dm 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
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4I(B!|*t*HmOB [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
w/K2L"p LxZ%C [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]
0z1d'r0Wn4D9p Nhn 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧5`
v"|c2S:R.[:M t
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
Vq,C1i^!Ix 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 y'm;[T"Rg
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
V1P%^:O&mB"w(mF{Y 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.j AfP}#I5n4[#\qu
以下供参考
,X_6W&PB9s6h$Z 梅菜鲜肉馄饨 4S(RB[)Y

Je e
y%~7v6g 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 3rc&sC$T A

9R@^t5UE#KU ^q0w 辅料： L$UmM/P
cO-r~

ri,]H5Tch{*w+x (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 3G"t
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1p`;y%W;wP2P{g h
(2)高汤1碗、盐少许 ~"Dc9Do:DD9w
.hK'K;jn^P9m
做法： 3N:Qw LB2J(^b

9bIp-A;e 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
;?/Frgli
7fj2aa;L'b 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 VTI.y4Il

Nlrj.I%v 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
JG {u%c AH
4r2LIkL2Az 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
z6[-mx^'E%of
I HJ K9Je j"E 干贝鲜肉馄饨 %N*vn3gUw:N!B
6]s[wX
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
V M/t!sB7jN ,e+}Bz8s4DW
辅料：
Uc*`|7xc9y
O*c#N bzz
rn
s (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 ]?;u(C/|Jx

bt;Z2~ r\&yc&N&oNJ (2)高汤1碗、盐少许
%D C&DX&VC G+T
5F$J5yjW(BVh.^h 做法： %XX$G:x8Y
@K

E^}I h6aB5w,N 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 -dAH%{J#J|

MR\_r`;w~ 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 IM| VZLU$gx

$AS)j"D^@Wy 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
u'S+b1@,E Q%qK,XcwX'Vb._*Z
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 ([h1SK6z,zl:c G
U)M7d'Ao S7bvxy-bX
三鲜馄饨 c*}`2DeZ.b Rj
y
q|N guI0P
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
dTL B)\Gc+x
1t(l0`:i-Q6p 辅料： Onr d*p

|:s^i.c#t6z5TvGv (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 ^-S.q e
F
"z A;WlL@$X
(2)高汤1碗、盐少许
Sc9|1I Bv`Q%h
{lAe%ac_6MPq u 做法： pA+[A-r
o CyN,Aw
Qq*e
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 1H1e,O4kG

l-Su t/`V0ks3T$R 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 iU3m&] |n_Y

}|"r}X7adtd_0i mG 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
|Hp3],\S3z2{ EdLU.L/If
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
0W-H }8K+|5W'@M 0M Yc!D*Nz&Q"t$I
鸡柳蘑菇馄饨
{g~^z\7U@@
Mt)R1n h_!},|b&@$g^ 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
.cz.KjCn;W
p f){SV0c7|w
辅料：
g9] B\IfZ)?Zue
xr.~PfO (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
P^&Y6HlA/KM6P_N 4dX~PcK*q(^
(2)高汤1碗、盐少许
e{j5BeM T8?r(L 3NtYI-^%H6c7f
做法： zT
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EaC#Fo m:O
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 1S1CL*F9E5`3\]0|

$g iDs"J,zF 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ;TP*UXy"D^+Df

X9s$z%@QlmCC 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
5|M-s,~"e$D
j Vx6PBYS5U
白菜鲜肉馄饨
)j4j)M^-z$J^*[q/` ^Z8O{#nw
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 l`W:}r,|P#m{y

H-[6g4I%o8^
l 辅料： 5c5hS*m9{`(OS

Z.d2c5AS
j (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 s@P!DP

z7?/m+M~l1VVt (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
*|A1l3Mf1|v/hyoP
)]'h)ts t*O?F 做法： 1^;TVE"R

^ Ki5v(YHhr8Ud 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

B$oBLY%Zsdf 6R,gw
c,M#H?e
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
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Y
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ,P\"pJdXH-MX;}

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i8HB6g2O 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 kC?'g~+W)~!M.C

9A`5\Ze 鳜鱼馄饨 Y[}0X(N'Z&Y+R-n
RCEwUh
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
`!_+n b#C+xW"d g"U.AK-lTx
辅料： o
Sno,FI/a1}l_n
4W ph yty5\fJG*~
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
cW'BRh-ZV7T(["? )Ox]"t;C
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
Q~/x?7S6]Q
g!P*t(t ` 做法
ToX;JK.B_*H'] m _|*tD;@jD*[I*G}l
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 l7j/H/O+}Hc

q.Qh!Yo6j 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 .`5E$uPw5^
Q6qJ;RD`w
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
*s4q4j(k E|5a~ h:A Nt'SG2d
鲜肉蛋黄馄饨
m(o5\x V&q'[/G8[ /^:j0L"~vj)HG*[
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ~y,XoRRc

+\6Z$?Z[#i0G+k5M,^ 辅料： }`iWa6N X-]
}/i2U0X
c g-U;\
B
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
P3O,FJaXf
v4YC6U`L (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
` B4Cr6M#L9Bh .yzmW!iU7L;n
做法：
$i,B)F{b.G
+WC n)c%z(R.v 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
}Y4F fz1u rUypJ5zE
,YY7s,`S.a(Dy 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
#wiiC@Q V'^dkAg
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
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;~H[(Ks[ 韭菜鲜肉馄饨
:n,HYBp%r#k6b%[ @;D /d:d9IJ*d#L2R.Bt
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 $Zo8_ |u

hY(l)Y!i[ 辅料：
:u!J\? }s%g
;Yk)F*`R I l+a (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 p7z)Mb&p+q$}0M
'V7@e0R.K??$W9ZQ
(2)高汤1碗、盐少许
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做法： '}(Ui+TF b.ud;H

KVe v)dXuX#} 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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%vx)|b9R"^-X 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。k~,D,W.?+`d^
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence