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酸辣鱼羹

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071227125524227.jpg[/img]
4Zn_jwIA(? 酸辣鱼羹的特色：
1fV6TFzr&w6l 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
0]UZ&n,Li(V'jb 酸辣鱼羹的制作材料：QW)@@)q;f"nZ
主料：鲤鱼500克
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L 辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
4O#_ aG$\W 调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 d-t~Cw'^P I!g
酸辣鱼羹的做法： [1l4BZnON$K$Av(x
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；:Y#xiH%m']
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
OJ7y0[ G^ 3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；vni!Xc%V
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；GsC5C*d:_&S
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；P*GG]BfN)Fn`
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；Cx'J$@EZ:KY
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；&\6Vm0FY2U
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 4Q]$_t2yim9e(R
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酸辣鱼羹的制作要诀：I.Kb-bHiB;o'V
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
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h2I 2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 9J\r"i1v6~h8A yJ

v4Qg _ bi3RGc{ 食物相克
6dt2D{+FCy[;@E 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时