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美女厨房----酱捞茄子[9P]

[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-08-02/U2285P52T40D31008F1289DT20070802094003.jpg[/img]s?%U$H?6dE5H

5Cl/EiWI:S]e                                            美女厨房的酱捞茄子
3XCyov|iA 　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！6{C)wi6~&ZW
　　烹制材料(四人份) AV*W,q5d?%Uj
　　材料：
6S7F wA7zi 　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)
e/I9Z'x.x 　　调料：
e$ol DWg0i(i 　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)&H(zJilRx
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NmO.ma8C                                                  第一步
6pS3~M'ng.Fa 　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。n h!~hJC%l5~

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                                                 第二步
N{m4S9jHm 　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
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/~9jG"l4t!yu,o xA t                                                  第三步/X"N;b.b^
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　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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                                                  第四步
7`sw(t2JE 　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。*s)y,U)Z#nD
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'J5A1~m?a                                                   第五步
H+e6w;P3A ?L 　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 H`&U~:X[x
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@5z'px%H6d7Z                                                   第六步7J[*_)UV f4h
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！ [+\:r0Z0u;\k
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'P e7qgK4d.J+L"\N                                                     完成            
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K/V-@Qt                                                    厨神贴士J,[T4wj
　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。G9|0YR bL
　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。k'Ru wf
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
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`|JC| 　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
O},l6nE,[ 　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。.t,u0G[f A&T
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[[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 [/i]]