查看完整版本: 山西焖面[10P]

山西焖面[10P]

[size=4][color=Blue]室聚餐的时候跟同事学的，他们家是北方人，擅长做面食，那天做了这个面条大受欢迎3Uw0i&{6xX

4V_!q-z,F)J:SPD 材料：肉丝、刀豆、面条H:jq] E0q1F"a
`i:P'C#V;E
[img]http://freep.cn/p.aspx?u=v20__p_0803081406493848_0.jpg[/img].H_6wAND&X4L y
-[:m%Y.zMC,k
肉丝里加黄酒、淀粉、酱油拌匀，起油锅炒;O)Z%n&n!E4?O]K
}E#c dm N*G
[img]http://freep.cn/p.aspx?u=v20__p_0803081408444521_0.jpg[/img]0`g I%ev$w
Ap?&R:wSw~2qB[1w
肉丝炒的快熟的时候放入刀豆一起炒a~m/NtOO)Q}:_

}f_0x
m8B!W q;y [img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0803081409507856_0.jpg[/img]
Ri^#I/S!|x
7Q+E3{#N2QF 肉丝和刀豆混合炒一会后加水，基本上盖住刀豆就够了
qmN
X$u
Er1ej6p ? F-n6J5]&X8Q 然后放盐、鸡精、糖（如果颜色淡，可以再加点酱油），根据自己的口味尝尝味道咸淡
Z.M'rQ/Z/^u%y} L1|;] CW%X0E8yzD
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0803081410555166_0.jpg[/img]cfB9D'B9KXq

F6zK@2n&fQf 调好味道后，盛出一点汤来放在小碗里8Sqj KDMDGH"p

sf,a I${4O [img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0803081413305107_0.jpg[/img]B1kevTH
j

$h JtuD8{hb 把面条弄成一小短一小段的，铺在刀豆上(Ka&a7Uz6pw:W7C
rX)H F2p
NV-H
[img]http://p14.freep.cn/p.aspx?u=v20_p14_p_0803081411582691_0.jpg[/img]
hzI_+f
N4H2P+| i2DpN!T5iC
全部铺好
.{fT7O/T;CAg n /EJf a3E9_9P
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0803081415379098_0.jpg[/img]CM{1_x

E7FG9V$m U%mLh 把火关小一点，盖上盖子开始蒸 ,VY+~-v?
r+PB/R$g)njE:n:g
要注意看里面的汤有没有干，如果觉得汤越来越少了，就把刚才盛出来的一小碗汤一点点加进去，要浇在面的上面i.[8` UTBM
b!HS.g(lI/J
[img]http://freep.cn/p.aspx?u=v20__p_0803081416224423_0.jpg[/img]
$A/U&a4\D"W/lz.d M]5p$b
c f
蒸一会打开盖子（根据做的量，蒸的时间长短不一样），用筷子拨弄一下面条，如果一根一根分开的不粘的就表示熟了。生的面条是粘在一起的。F6T2AL B7a?j_

%Ba4P}i 面条熟了后，用菜铲和筷子把面条拌一下，把下面的刀豆肉丝和面条拌匀。
mAjc7xQk L y0Sr^!Wg
[img]http://freep.cn/p.aspx?u=v20__p_0803081417273302_0.jpg[/img]%h$K|Dd7]x

:v7nA;r"B} 这样就做好了，蒸出来的面条里有刀豆和肉丝的香味，很香很好吃的。还可以加点醋、辣酱拌着吃^_^
|Sv$rQK
'rBEPE-g!L [img]http://p14.freep.cn/p.aspx?u=v20_p14_p_0803081418339925_0.jpg[/img][/color][/size]

烹饪是要靠感情的啊！记忆中妈妈做的菜最好吃的！

永远都是家乡的饭最好吃啊，很久没吃过焖面了，太怀念了～
6l2xE?"ac 1`{5c"T^:~#t/T
貌似极少的人吃焖面，google输入法里竟然没有这个词，山西菜什么时候才能走出来呢？

一步一步的介绍很祥细啊,多谢楼主发好贴.

一步一步的介绍很祥细啊,多谢楼主发好贴.

非正宗，应该用五花肉，白不老，手擀面。我妈妈做的我吃着没够。

这个面我吃过,是别人做的,确实很好吃,这下自己也可以做了.:excellence

恩 我家人最爱吃面食了 非常感谢您传授的技巧

河南也有这个吃法，大同小异。
;ByJQT 河南的做法是把汤汁先盛出来，在一点一点浇上去，这样稍为干一点。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个做法好像不是山西的专利吧，陕西也是这样做啊，俺看论坛里好多贴子发的也是这种做法啊？他们也并不都是山西的啊？