查看完整版本: 发出私家菜上（366道）和下（365道）

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卤凤爪!\8OF.hp?6JJc4n$E\6|
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
o s:R6[+c k?cT 主料：鸡爪500克  配料： 调料：小葱10克 料酒15克 盐8克 味精3克 白砂糖4克 姜5克 花椒3克 八角2克 桂皮1克  
z!Z)w6Wl1Y@ 1.鸡爪剥去老皮，剪去脚尖洗净放锅中，加小葱、姜、料酒和清水，烧至脚爪九成熟捞出，撒上少许盐，放在一旁冷却。1fjInK
2.取锅1只，放入能淹没鸡爪的清水，加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火烧开，倒入洁净的盛器内，冷透后倒入鸡爪，放入冰箱内，过6小时即可食用。
CkgK/AO.S} 3.食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。 E-rB*h4j
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hi/zx#@ Ttt7U 卤豆腐 q1i[/M2Pv.a#gM
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味:@rGz-]p\*Gq F5@
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主料：豆腐(北)150克  配料：柿子椒20克  调料：香油3克 沙茶酱10克 豆瓣酱20克 酱油40克 植物油30克  Z4qKTmN!R!s
1.豆腐洗净，切成厚片。
h@&g}4K;b/r 2.红辣椒洗净，去蒂和籽后切丝。
E!g{'u"`1fX"z#S 3.锅中倒入油烧热，放入豆腐炸到表皮变硬时捞出，沥油。%c!f4K#i,q0_n
4.锅中放入卤料（水300毫升，沙茶酱，豆瓣酱，酱油）煮开，再放入豆腐，用小火卤20分钟左右，盛入碗中。
.g@!` iv{ 5.最后，撒上红辣椒丝，并淋上香油就可以了。
|#vUI4y5M9[Cx [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165110911039[/img]!O7z$jb gt)Ia
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卤酥鸭%_2i$aj1K T
[b]制作工艺[/b]:清炸 [b]口味[/b]：炸烧味'XB~ _u{.D"F
主料：鸭1000克  配料： 调料：料酒20克 酱油50克 盐10克 味精5克 大葱15克 姜10克 白砂糖85克 花椒5克 植物油60克  
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E.g\!mi?p 1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
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A*d7v ty 2. 葱切段，姜切厚片；_3y*W$yC;u.D'k
3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
T~*Y2^;Are 4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；l TU/~*Y+W}Z'A K
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
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A)[ Zmv8w 6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
[ lF8l5`#dj1rZ 7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。;weB)j#V b$w
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r2[#?'A*r@'M:d2ah 参龟汤2R(K\4mi"pck
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
3~ y)wr@q,FW 主料：甲鱼600克 羊肉(瘦)200克  配料：当归10克 党参15克 枸杞子10克 冰糖5克  调料：大葱20克 姜10克 胡椒粉1克 味精1克 盐5克 猪油（炼制）70克  
{CM}tA 1.将羊肉洗净,龟肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斩去脚爪,龟肉,羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块.(W6[V C G
2.党参,枸杞,当归去净灰渣,加工成片,装入袋内封住口.BJK1x @
3.炒锅置大火上,下油烧至七成热,放入龟肉,羊肉煸炒至变色时,加料酒,再煸炒收干水分,放入砂罐内加清水,中药袋,冰糖,葱,姜片煮沸,然后移至小火上炖至软烂, 再加入枸杞炖10分钟,拣去姜,葱,中药袋,加味精,胡椒粉调好味即成..O!CtK(?9v
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173161993079[/img]
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E@"q?/U#DMz 叉烤鸭
:v~"j7v8T#N M:e~)na [b]制作工艺[/b]:明炉烤 [b]口味[/b]：炸烧味
.R?u N/Cm?u i 主料：鸭2300克  配料：腌雪里蕻300克  调料：麦芽糖25克  
e9w}0aTe.h`6\ 1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；VP+K`mT!J)S#S
2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；
8K:uP?ISfx ys 3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；
%M5?)_7sig-u/N 4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；_gSjIrj
5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；
!|Cn4uR ` 6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。R"EjD9DV#KD$F
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165734227359[/img]UT;C@M,I
叉烧肉/e^,@)W9c"g/`
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：酱香味OM#sso
主料：猪肉(瘦)500克  配料： 调料：黄酒15克 酱油20克 白砂糖30克 大葱10克 姜汁5克 植物油35克 八角3克  
E$J7s7EG 1. 将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；!aS&s2N [&Ez
2. 猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；e,YY)Z\7Dr
3. 葱打结；姜切片，待用；
;r|A+wH%L 4. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；-s`
M5bk)C
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5. 原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；i-V H0nb9f.D(v
6. 加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅；
~y g$Y"Y-x 7. 冷却后切成薄片装盘。
8rDO"W-R Z}y [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179690528578[/img]
5jN/xB?&{ PK 叉烧鸭子
2}4K"R5BC"CT;\ [b]制作工艺[/b]:熟煎 [b]口味[/b]：炸烧味 oKX3Iq*d)w
主料：鸭1500克  配料：肥膘肉200克 猪网油250克  调料：小麦面粉200克 花椒10克 鸡蛋80克 姜15克 大葱15克 黄酒25克 淀粉(豌豆)40克 甜面酱10克 番茄酱10克 椒盐4克 猪油（炼制）50克  
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|HwdgG 1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。6|3M5r+T_:tZ;m
2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。.l_L3B p4p6s"s*_
3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
e'H ]t+N [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166151600248[/img]
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双菇竹荪汤 _L?%`/m}|L9e$J
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味
%L4p3qtiL 主料：香菇（鲜）50克 蘑菇(鲜蘑)50克 竹荪(干)50克  配料：小白菜50克 番茄50克  调料：花生油20克 香油10克 盐3克 味精1克 姜5克  FBr7f5a
1.水发竹荪洗净，剪去两头，切成斜形块；水发香菇去蒂洗净，切片；鲜蘑菇择洗干净切片；小白菜洗净，切片；西红柿用开水烫一下，去皮切片；姜洗净去皮切成末。
oU2L;b%O9b]"w 2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至五成热，倒入清水，放入香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、姜末，汤煮开后，放入小白菜，稍煮，淋入香油，盛入汤盆内即成。hirGT#y
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164102538718[/img]9@]WR-_5ID
口袋茄子W%MS6x#cD.m
[b]制作工艺[/b]:包裹蒸 [b]口味[/b]：咸鲜味
,@2G,PG,e 主料：茄子(圆)500克  配料：猪肉(肥瘦)150克 虾米150克  调料：酱油50克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)10克 味精8克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 料酒5克 花椒粉1克  boN d,T7M;W
1.将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。+b/R
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2.将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。bt H3I!j/i
3.用大汤碗盛上茄子，茄口朝上，加入调好口味的汤汁，上屉蒸熟，取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中；炒锅上火，加入滗出的汤汁，调好口味，加少许淀粉勾成米汤芡，浇在茄子上，撒上蒜末即可。7QFFOKK1N
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161604991640[/img]"s8ve
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哈尔滨糖醋排骨J:{$g^-vI:?c;y.P%t
[b]制作工艺[/b]:糖醋溜 [b]口味[/b]：酸甜味6_pUWJ,f2hL
主料：猪排骨(大排)5000克  配料：淀粉(豌豆)200克  调料：白砂糖450克 黄酒20克 酱油500克 盐40克 醋200克 大葱50克 姜25克 桂皮10克 味精10克 大豆油50克  
cf"b"U:\G$P*`L
Z 1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。+E'B-L,WKJ L
2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。-P0d1m]-V
3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。"\&i ]fi;NO$m#h
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
~\i(vFRB(P.EU\ 5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
YjH.{}@ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170403517117[/img]xx
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外婆飘香蟹,Q1EX-C7v+Aq
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：微辣
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ejG(Q/AE$y8WP 主料：螃蟹500克  配料：麻花200克 青椒50克 辣椒(红、尖、干)50克  调料：植物油35克 料酒10克 白砂糖5克 葱油10克 香油4克 花椒2克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜2克  $|D;LNU
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1. 将螃蟹洗净，剁成小块；
.lT4S1S'y"_;V 2. 青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块；
,Q"Js6X'V&Plb-e 3. 炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油；l^W[*F/ZNf
4. 炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，炒入味后装盘；PZp%f%q1FuM3k
5. 炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。 U d[A c
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184997480[/img]
(A Z s4U/q)K&Yi;_ 大良肉卷
gY'J&rq TJ2ko [b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：咸鲜味_#tk5Y,NF N
主料：猪肉(肥)500克 猪肉(瘦)500克  配料：火腿肠50克 鸡蛋75克  调料：盐4克 味精3克 酱油3克 料酒4克 淀粉(豌豆)5克 植物油80克  
t2UN_bH} A 1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。 I%eJ;N%LL5p7r!impkV
2.火腿切成细条。 m`O6w$C8F7Eh
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3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后，切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟，用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席。3mcqNnJM
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183253500559[/img]
DE!v6_%ER 大鱼头沙锅
T.{tlc0l(gO7mR [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味1i.V/D-P-`]Q
主料：鲢鱼头2000克  配料：粉皮300克 香菇（鲜）100克 冬笋50克 猪腿肉100克  调料：黄酒50克 酱油125克 盐1克 味精10克 白砂糖10克 大葱25克 姜25克 青蒜25克 菜籽油150克  
4^fV z6m 1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；)g/Q?m/~sbx!o)n
2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
]?J8[%X-X 3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；*gol9T{^ m
4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；9s4p
]])s1S&x!n
5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
\v)R#H+d Gyy 6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。y5b_ z2_2D
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165740957140[/img]
K.E{5@5oT(b Kr?x 家制脆皮鸭2h q$@Dg dU
[b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味 P-T&Y {7j5B7?4X
主料：鸭1500克  配料：醋5克 八角5克 陈皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克  调料：盐30克 香油30克 料酒50克 麦芽糖50克 淀粉(豌豆)10克 味精10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 植物油100克  +TQN(\I4tT"sbth
1. 在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；"W
R:\4JwGk
2. 先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；
RG}1o X 3. 葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时； ]t*H$R(F5dw
4. 取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；
X%~ YlN-D 5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；WX;_0q4qn
6. 吹干或烘干，再抹一层香油；
5c7B F Rg(F7?7]\ 7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；
_7eD"I5@P8Lf 8. 再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。
1e9YuCy [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166494763253[/img]6fE_{f7W-k0ER
家常羊肉y!U$Y#pO!BVV|M
[b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：辣味7oky+si+d
主料：羊肉(瘦)1500克  配料：青蒜50克 辣椒(红、尖)10克 香菜150克  调料：猪油（炼制）100克 料酒25克 白酒25克 味精2克 豆瓣酱100克 大葱15克 姜15克 桂皮15克 香油10克  B1D??#KA s|4UD5s
1.葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。L7Tmq$?
2.羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底篾的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。去掉桂皮、干红椒、葱姜。
%yU\#O P 3.食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。
.M1rJUdg+{ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176364536390[/img]
Z5Q d h Mno 山鸡炖土豆
Z:W!]eQ [b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸甜味&B$bLw _ \7R
主料：野鸡750克 土豆（黄皮）350克  配料： 调料：酱油20克 盐8克 味精5克 大葱10克 姜10克 猪油（炼制）30克 花椒5克 白砂糖20克  
-ek Sp2N"iC2L+D 1. 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；
AH
K"wtqGnN 2. 将土豆去皮，切成滚刀块；:ho'\zmDt
3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
)r%_#@$yM.L7Pd 4. 烧开后改小火炖半小时左右；
.^F2yW8I$s 5. 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。 |,YDZr'~g
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255061059[/img]n-x m2^0I3BW
德州五香脱骨扒鸡
sf*yipm7R$|/P [b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：咸鲜味 |B ?;k8h'ne2D'K!\
主料：鸡1200克  配料： 调料：盐4克 酱油4克 姜3克 砂仁3克 肉豆蔻3克 丁香2克 白芷2克 草果2克 沙姜3克 桂皮3克 陈皮3克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克  (O^ I
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1.用利刀将活鸡宰杀，治净。
sg8Um/`^ 2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。
u2@3Q:HYdA,K2f+m(w%y 3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。
iz2G&q+N+l [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165112297523[/img]
C&C'Sw~ 扒肘子e5fXV:Z.o
[b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：原本味%~yqdk$a;h1^
主料：猪肘1500克  配料： 调料：大葱15克 姜15克 八角5克 料酒20克 酱油200克 盐6克 白砂糖4克 冰糖2克 淀粉(豌豆)10克 香油5克   x0uR0{3VO
1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

_\sb5p/d 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；T.|rPH v9A4q#Y
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
.m7~IJ`6T 4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
{5[ ^ VZ1`6[D 5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；VN3~._9g,Ep
6. 旺火烧沸，撇去血沫；
vF ~5C5r^;D 7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；H3dKIa_#a3u
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；${@ ? g4N!j$`W ]
9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；l.T~.H8ODl|
10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；UPg4N,y(n vm5j6N
11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。'go sd)E| h9EE+|
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863526921[/img]
Ph5y p| 拌肘花
'AcEs+V9rr [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：芥末味
2vXE3t9q!m!`d y 主料：猪肘200克  配料：黄瓜100克 木耳(干)30克  调料：香油5克 酱油5克 味精1克 芥末2克 八角1克 花椒1克 盐2克  
L+RY0|#D`_ M 1.将猪肘放入清水锅中，加入大料、花椒、盐适量加热煮熟，晾凉后切成薄片；黄瓜洗净，切成片；木耳用凉水涨发洗净，开水焯下捞出沥水晾凉。Os#]-nh6q9x
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2.黄瓜片、木耳摆盘内，上面摆上肘花，放入酱油、香油、味精、芥末另碟即可。
RSD$F\w7aQ Jt [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162045637296[/img]r\C4Jh1p{G
拔丝山慈姑
AB4e n]:~ [b]制作工艺[/b]:拔丝 [b]口味[/b]：甜味
*^6d8Y3E.VeL,f.p` 主料：山慈姑400克  配料：芝麻10克 鸡蛋清80克  调料：白砂糖100克 植物油40克 淀粉(豌豆)20克  
.?6_un(E1a"sI 1. 山慈姑去皮，切块。
N,t7I;@k:F Zh 2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
@8V$WT2v6J 3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
eW9S)JX!K,x^vt 4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。 T Lqe$Q](X}
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164354872984[/img]&AZX@Jojv p8h
枸杞子牛肝汤*f"\;ZF^3@
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：原本味OvrPN"[E6|%\gn"|!o
主料：牛肝500克  配料：平菇100克 胡萝卜50克 香菇（鲜）100克 菠菜100克 粉丝30克 枸杞子10克  调料：酱油5克 盐3克 料酒10克  
\/s0S8xA gGI 1. 将枸杞子放在瓦罐内，加水，小火煎液，滤渣留汁，备用；
4G(DE(Lc:c Z&j 2. 将牛肝、平菇、香菇、胡萝卜洗净切片；0`!}oxY*m5F8z
3. 粉丝泡软，切段；
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4. 菠菜洗净备用；
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5. 锅内放汤，加胡萝卜片；
d!C+tfFW+\D6~2y0? 6. 煮沸后再入平菇、枸杞子汁、酱油、盐、酒；@ @2ai)Q!W9EGhj&W
7. 煮沸后放入牛肝、粉丝、香菇、菠菜，煮熟即成。 jh;FK?;WF
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297033781[/img]l2P&M9[[
桂花盐水鸭{s6s!{7l[E
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
0G(t6P$_.{9I(o#xR7M 主料：鸭1750克  配料： 调料：盐100克 八角30克 桂花酱10克 花椒5克 大葱20克 姜5克 黄酒10克  tx8o1K8y7e `7L
1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
dze.aEz 2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
AKC4S.[#k
J 3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
6o'b$v*hJbj;EJ1GXZ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165383901046[/img]
y;HR?dw)Y 油豆腐粉丝0Q,{u6R'k6\`
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味
t Gnh { uIx4] 主料：油豆腐100克 粉丝100克 腌雪里蕻100克  配料： 调料：酱油15克 白砂糖4克 盐2克 色拉油15克 大葱5克  jDV7QGcT}v
1. 粉丝浸软，取起切约2寸长；KNjUv|O^
2. 雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐，使其迅速减咸味)，洗净沥干水，切碎；Gq[6\6{7b1Os
3. 器皿内下色拉油15克，加入上汤3杯半或适量，老抽15克、白糖4克、精盐适量(或用鸡精1粒，水3杯代替上汤及盐)调妥味；
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Ls 4. 高火10分钟煮滚；_ D9Xh%k oI%}q
5. 加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟；
"r xHD1um 6. 下葱（切末）即可。g(`2])W8Q0p"\me
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179691225046[/img]
!YbbT'gV)wbL 海蜇腰花l4M0Y,{&}*_1ibF
[b]制作工艺[/b]:爆 [b]口味[/b]：咸鲜味
J*{h]"D 主料：猪腰子300克  配料：海蜇皮150克 油条20克  调料：大蒜5克 大葱5克 白砂糖5克 白醋2克 酱油5克 香油30克 番茄酱10克 淀粉(豌豆)20克 盐3克  
.upkI3H 1.将猪腰花剖开成为两半后，剔除中间之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入细粒交叉口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡（常换清水）。"@
{\]Fg,d
2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸宽，两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状（俗称佛手状），备用。
'L:Pfs}E.WX
[*_lp 3.在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮（但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入）烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次，淋料酒1汤匙，再将腰花下锅烫约5秒钟，捞沥干。im/c yk0d
4.起油锅（3汤匙油），先爆香大蒜片与葱侧面，再将腰花与海蜇皮下锅，大火拌炒允3秒钟，将综合调料全部倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条上面即可（油条切1寸长，先炸酥后放在碟中）~(?2AR,Ge#^,i%Ca
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165200918931[/img]
/J7C8j-e(GL 海鲜色拉 KAz8I6VI0lT
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味.Dl@Y R`
主料：鱿鱼(鲜)200克 鲽200克 蟹肉200克  配料：胡萝卜50克 圆白菜50克 辣椒(红、尖)30克  调料：色拉酱50克  9@sn PtG u_
1.将鱿鱼、目鱼洗净切丁，蟹肉棒切丁，胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。*^QF'X,HX.E
2.将鱿鱼、目鱼、蟹肉棒、胡萝卜、卷心菜、红辣椒用开水氽一下，捞出备用sYA|$bgf
3.将鱿鱼丁、目鱼丁、蟹肉棒丁、胡萝卜丁、卷心菜丁、红辣椒丁放入盆中，加入色拉酱拌匀，装盘即可。
_? ^z+k [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165310555243[/img]
X4Kz+qJZ,X;C 淮山炖水鸭/K ]1D
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[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
7{j"R.B7O!K2L 主料：鸭1500克 猪蹄100克  配料：山药(干)25克 枸杞子25克  调料：姜2克 黄酒15克 盐3克  
)cSM.t4t 1. 鸭剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；
L@ip2z+T
2. 猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；
Zi)d7qo{!ap 3. 鸭、猪爪、淮山、杞子、姜（切片）、绍酒放入器皿内，加滚开水3杯，中火40分钟，加入精盐即可。 rD]#qjr\BwC2P
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380401101[/img]#PSs8uQ7{
火腿奶酪卷/bv1Yx"b_|
[b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味
#t'z}h|jV;d&VkJ 主料：火腿400克 奶酪40克  配料：苹果20克 梨15克 橘子15克 小麦面粉30克  调料： \.f;e9rW+s L|a
1. 将面粉调成糊，加入适量的盐和味精；2E
MRP3l?q
2. 分别将苹果、梨、橘子等水果切成丝待用；tg-yRuH$~C8W7p
3. 先将方火腿切成薄片，铺平，上面垫一层奶酪，放上水果丝，卷成卷状，用牙签穿好后固定；
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V2^7{F 4. 锅上火放油烧三成热时，将火腿片裹上面糊，下油锅炸至金黄色，捞出后抽出牙签，盛盘用刀断成两节食用。
5g[-Q5bS7P!se,@"u9d [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255107574[/img]
.l? V|Zx 灯影牛肉（一）(QE
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[b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：炸烧味$X C2MQ"_{-y*n
主料：牛肉(后腿)500克  配料： 调料：江米酒50克 盐5克 味精7克 白砂糖4克 五香粉3克 花生油50克 花椒粉10克 辣椒粉1克  (EL5?p1ludL j+[
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。mawy8O8EX
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
0rO
G}x7{g"v 3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
"k'i(V2`n/r?L;D(y8z5y 4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。 { L?4Js
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5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。$zI
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165225346477[/img]1B.W`V\L
炒三丁
&|i0l K N [b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：香辣
'}9g`]V 主料：土豆（黄皮）100克 胡萝卜100克 白菜150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：植物油75克 酱油15克 盐2克 味精1克 料酒5克 辣椒酱5克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)15克 "?{B e4Zi9x {N4[P
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；K5kH!oNmj4`:AF
2. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；
1o2`}4]9j/D 3. 瘦猪肉切成小肉丁；'F4Co*p*QK,U8tz
4. 白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净；
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zwl CO 5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁；
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j\_6L-a 6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟；-x
H:NRv sl,te N
7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开；4h#])A*d.N@,uz
8. 将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅；6sNq,n&m8EG*yw
9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下；
4A lp|#H;m'D7X%L 10. 加入酱油、盐、味精、高汤；*?uG([0@H&sD
11. 投入土豆丁、胡萝卜丁；
%dI @"|!r8i*}#H5H 12. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。r`f.tai8eMo
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132845781[/img]
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@,dCOM 炒甲鱼片%hSN$W4g-u
[b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：咸鲜味v0jTgO.s4x
主料：甲鱼750克  配料：竹笋100克  调料：大蒜10克 大葱10克 姜5克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)10克 味精1克 白砂糖1克 盐2克 香油5克 料酒25克 猪油（炼制）50克  /H3D|nQ_
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。1WP9l6Y(qC7G]4vX
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
czaR`#c)]} [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409642956[/img]
9t2a3oci/J&D}E"x 炸番茄
3j3Lb/m7yu [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：原本味
)zYI h$?mi/ETe 主料：番茄250克  配料：鸡蛋50克  调料：面包屑50克 植物油60克 盐2克 胡椒粉1克 小麦面粉15克  
RGW8~ R/R 1.将番茄洗净，去掉蒂，切成1厘米厚的片，在番茄片上撒匀胡椒粉、盐，再撒上面粉；把鸡蛋打入碗内，打散，再将番茄片蘸匀蛋液，沾匀面包粉，用手轻轻将番茄压实。D\3W:]*hp
2.将平底锅放在火上烧热，倒入植物油，烧至八成热，下入番茄片，炸至两面金黄色时捞出，装盘即成。_u7^U8?`qFKG.{
282

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165485122328[/img]%[5S3c7UY
炸牛肉丸子n8|3w!Mc.V_GA
[b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：咸鲜味
I"fKH6U 主料：牛肉（瘦）250克  配料：芹菜5克 牛奶75克 酸黄瓜5克 咸面包50克 鸡蛋65克 洋葱（白皮）15克 胡萝卜3克 面包屑15克 小麦面粉2克  调料：辣酱油5克 花生油50克 白砂糖5克 盐3克 胡椒粉2克 番茄酱15克  +m1IPbd,l
1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。
R}FF|M7f;cNB"S 2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。,NHvP1_EH&f
3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。
;pQ:j jbXxu 4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。
Q4p9yv!g+I 5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。
\0z W8^6O+w;Y(? 6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。
ZK3TE"O sL [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034458355[/img]
7fV4y$zz 炸猪排（一）-o(H;?(A/M7v W6H
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
7I_j!v"H9]9A} 主料：猪肉(瘦)500克  配料：面包屑20克 小麦面粉100克 鸡蛋200克  调料：番茄酱100克 葱汁10克 姜汁10克 黄酒10克 猪油（炼制）150克 盐3克 胡椒粉5克  
4M1C-]5s'M f8W5B 1.猪肉去筋绊，切成厚约1厘米、长14厘米、宽约4.5厘米的大片，平摊在砧板上，用刀背排透，放盘内，加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐拌匀，浸渍2分钟左右。 \w"t4q9b+w8E5B]1K$^Y
2.取平盘1只，把浸渍后的猪肉片摊在盘子里，两面撒上面粉（吸取水分）；鸡蛋磕入碗内，用竹筷搅匀，将肉片逐片地拖上鸡蛋浆，两面粘满面包屑，再用手掌捺一捺，待用。
jnf0y-yX2@Q 3.炒锅上旺火，放熟猪油，烧至七成热，将浆好的猪肉片入锅，两面炸至呈金黄色，浮起油面，用漏勺捞起沥去油，改刀切斜块装盘上桌，另带番茄酱小碟上桌蘸食用。
;X9[2gBT?w [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170050582948[/img] N_|H6sz(vW*q
炸素丸子
i9r7eMLf!f [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味 L(qP'p:o:C
主料：胡萝卜150克 豆腐(北)300克 莲藕100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 姜2克 淀粉(豌豆)8克 椒盐3克 色拉油50克  
p5v|;v3xcB 1. 将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。|9xj/Y"~]F
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。 vB,ck!nr@.A@
3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。
^1S!c.]5J/h` V$| [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164121533546[/img]m-Q_R
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炸素鱼~W+`aCPW
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味^7K k.iUFjBgs"_
主料：油皮100克 土豆（黄皮）200克  配料： 调料：小麦面粉100克 番茄酱25克 白芝麻100克 小葱5克 盐3克 味精1克 花椒2克 植物油75克  %UN9Gd!u~N+?*@,D4{&Mf
1.土豆去皮，洗将，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。~1@^"pHJ {ga
2.把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒上土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。
oXzA$x.R 3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味，色呈金黄色时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放西红柿酱供蘸食。
6Z-{O t4W`3F [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165542220156[/img]
@Q7UL+lM2V MuJ3Q 炸羊肉块
#`9q"fl2~Rmep'C [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
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主料：羊肉(瘦)1000克  配料：丁香5克 肉豆蔻5克 砂仁5克 桂皮5克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角5克 草豆蔻5克 桂枝5克 陈皮5克 牡丹皮5克 高良姜5克 干姜5克 枸杞子5克 白芷5克 胡椒3克  调料：面包屑120克 植物油100克 孜然5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐5克 味精3克 啤酒150克 鸡蛋100克 淀粉(豌豆)50克 芝麻30克  
e:wactL5Y 1. 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。
@(vp&X*y Adz)g 2. 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。
.Y] O8e$\V.i 3. 将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。[:C+ulx9n-{
4. 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。
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b2m3k [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169609047150[/img]'U)\4u G dvb+Y
炸肉馅茄盒
9LV ?Bd1I!`1W$tB [b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味
,Y$q\6n Q 主料：茄子 200克 猪肉(肥瘦)100克  配料： 调料：植物油50克 盐3克 酱油5克 大葱5克 姜3克 香油5克 小麦面粉50克 鸡蛋50克  
W1j F]6V*q_-F 1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用；茄子洗净去皮，切成1厘米厚的片，再将厚片从中片开，别片透，留四分之一连接，将调好的馅嵌入片好的茄子合页里，制成茄子夹。
9\.B*zm)a1Y1i6M3[GQL 2.把面粉放入碗里，打入鸡蛋，调成糊状，把装好的茄子夹蘸上面糊，然后放入七八成热的油锅里炸至金黄色即可食用。
Je/mv.I`(q!~9a [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942540937[/img]
QO%PN)q6D7i 炸肉馅藕盒
6ubF4kgF]G [b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味
Q*Dru0EYZF 主料：莲藕400克 猪肉(肥瘦)150克  配料： 调料：小麦面粉9克 小麦面粉50克 五香粉3克 苏打粉1克 酱油30克 盐3克 大葱5克 姜3克 芝麻酱100克  P r'f%zz"d\ r
1. 先将猪肉绞成肉馅备用；#va s4k%V!t
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；H2z`1b3|n
3. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用；
^Z!I#OJR] 4. 将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状；dW K-r{TP
5. 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊；
O,WVMM&Cv 6. 将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。
p6N h(};y_OR [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170410671273[/img] |7AR9P+l[)~Pi$v#K
炸鸡肉团,k4km0v0F&`I/X$U
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味.f`bp:h^/c
主料：鸡肉350克 通心粉150克 洋葱（白皮）100克  配料： 调料：小麦面粉250克 黄油50克 牛奶125克 鸡蛋120克 淀粉(豌豆)10克 面包屑150克 盐2克 胡椒粉1克 植物油130克  !nn0i._-Hn`Y`
1.鸡肉、通心粉分别洗净煮熟；把熟鸡肉切丁，通心粉切0.3厘米长的段；葱头切末，用黄油炒至微黄，放入鸡丁、通心粉一起炒透盛出。)a;k Iv5q&UTJ
2.将锅内放黄油，溶化后放入面粉炒至微黄，用滚沸牛奶冲匀，在文火上熬成稠面状，加入炒过的鸡丁、通心粉拌匀，放盐、胡椒粉调好口味，做成10个鸡蛋形的肉团，蘸鸡蛋糊，裹面包渣粉，用热油炸成黄色，将鸡肉团装盘即成。
X6f hkx~ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176774007953[/img]
IYiN$C1b 烤鲳鱼.fnsF%_I3Rk
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味
rKidpt?g 主料：平鱼500克  配料： 调料：植物油40克 大曲酒10克 酱油5克 色拉酱10克 白砂糖5克 麦芽糖5克 盐4克 味精2克 茶叶5克 大葱5克 姜3克  
1C$|(MF
wM] F 1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；
(tAeW9M B3E4gc%B@S 2. 葱切花，姜切片待用；
M7zr-E g ]3P 3. 加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；D8p&~3DWM;h(u Dm-U
4. 将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；lJdpVj
5. 取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；RH0NM2]hE_
6. 鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。
[;]g$QGC{#^ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170381550695[/img]
;S#Eb%h&d$gMEr 熘排骨y+ln
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[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：咸鲜味?-A(v2hGJS
主料：猪排骨(大排)200克  配料： 调料：淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）50克 盐2克 姜3克 大葱3克 大蒜（白皮）3克 料酒5克 醋3克 酱油5克  :j @9O_;d dLw
1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；Y9Nz\.z7V
2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
G!{a8sbM 3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；3](?oEH5HJ
4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。6?M`[+i5z9f.el
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871223750[/img]&X|X.},W
白切羊肉（一）%^}(Lw!sM0]e
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味
+nN(o2Fvb.W;k(VF 主料：羊肉(瘦)1000克  配料： 调料：姜15克 料酒25克 大葱25克 盐25克  
9X'wJKI-N 1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅中焯水，以除去异味。:E7Gcw!@k }1s ]
2.锅内加老卤及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮油和污油，留净油封住汤面，停火焖3至4小时，待汤降温至30至40℃时起锅。-WZ r2r!U:aY
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
qy(k^PlT*kQ 4.白切羊肉是冷食品种，蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。
^T{ycH/E4S+w$f)J"K [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871269156[/img]rC
V#o9`'T|~N
白切羊肉（二）Ea|N4E ^r
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[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味5Tb4o`a9Q;[
主料：羊肉(后腿)2000克  配料：猪肉皮300克 白萝卜300克  调料：料酒150克 甜面酱100克 白酱油100克 白砂糖50克  Ng$ws"[7h#~ b(G
1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净，取锅放大量开水，置旺火上，将羊肉、猪肉皮放入锅中，煮至羊肉皮断血，猪肉皮能用手指掐得动后，倒出用冷水冲洗，然后将猪肉皮放绞肉机绞碎，连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中，加水至与食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火焖2小时。
x/t5CX1j| 2.取1至只饭盒，将羊皮轻轻剥下，皮面朝底下铺平，装在饭盒里。将羊肉拆去骨头，放入汤汁内，萝卜取出不用，改用旺火烧至汤汁基本收干，将羊肉均匀分布在羊肉皮上，并揿结实，让其自然冷却。
x*_&ZZT;` bU:m 3.食时，先将甜面酱加白酱油、糖拌匀作为调料，然后将羊肉取出，切成装盆，调料装小碟子同上。
.M1w#L!L\k,] [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871243000[/img]z3y,mt ^ w*H~]3bz
白切羊肉（三）khQCtYSy
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：清香味
Ob2gyBub 主料：羊肉(瘦)1000克  配料：白萝卜100克  调料：料酒20克 姜20克 大葱20克 青蒜30克 大蒜（白皮）20克 陈皮10克 甜面酱30克 辣椒酱20克  .k
? XXfG
1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
{boC)~A 2.将肉捞出，摊平于平盘中。 (e |w5a'd#x$D%m?
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。2w?c B:_-F X
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。
+i{ h-H%uO f4DS [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165374062171[/img]
tpt%V"I:F4X$|k 茄酥鸡腿
[J*M`5dl6ZJ5kF\
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味7Ex-|8^Kx%HW
主料：鸡腿800克  配料：鸡蛋黄100克  调料：花椒5克 八角5克 桂皮5克 姜10克 大葱25克 淀粉(豌豆)50克 香油25克 酱油25克 白砂糖50克 味精2克 盐2克 番茄酱30克 植物油100克 黄酒10克  
1@,T+q8U0p:uL 1. 将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。(G R IHl`%Il,v
2. 上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。I{[Cg
3. 另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
)q7p&U'nR [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164535576515[/img]
u q/Q!^9LD 熘松花
mi:d[&i [b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：酸甜味
Z,B L^d[0I 主料：松花蛋（鸭蛋）250克  配料：鸡蛋65克 冬笋25克 青椒25克 小麦面粉40克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒10克 酱油20克 白砂糖40克 盐1克 醋30克 植物油60克 香油10克 淀粉(豌豆)15克  
0Vv
u(OcL8odj 1. 松花蛋去壳，每个切为6块（顺长切），撒上10克干淀粉；rG6e.e*q)J&k$Vl\
2. 将鸡蛋、干淀粉、面粉加适量水调成厚糊；9tz'u+NV"NT
3. 青椒、冬笋洗净，切片；2dl5m|(v.@2[
4. 葱、姜切末；O/g+qRb}0i1k
5. 锅置旺火上，加油烧至六成热，把皮蛋挂糊入锅，炸至结壳捞起；
LL,dF(f!] 6. 待油温升高，再入锅炸至外壳脆硬，捞出沥油；%~q7E[-xJ)X&ni
7. 锅内留少许油，放入青椒、笋片、葱末、姜末煸炒，加入酒、盐、糖、醋及少许汤水，用湿淀粉勾芡；
L1T a1PI2f(ARP 8. 加点油推亮，放入皮蛋，淋上香油，颠翻均匀起锅即成。v0Xl'\{_{
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169776337855[/img]
8_V ox/D7_[6t 煎酿豆腐
AFa:l;R X F [b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：咸鲜味-k.F:}6o JJo
主料：鲮鱼200克 豆腐(北)200克  配料： 调料：盐2克 胡椒粉1克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)15克 植物油60克 大葱10克 香油5克 酱油5克  9i(w%p\'{
1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。,Q'q/e ]nJh
2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。
mIO*IFNo 3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。:QW8XQ8B+aG
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727508343[/img]
4[*uaXiU;O/R9e(W 粉皮拌虾仁
&u/P]@f [b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味

o2q w8^Q)Qyna 主料：虾仁200克 粉皮200克  配料： 调料：料酒5克 味精2克 盐3克  
4j|2j[i 1. 虾仁洗净后切成碎薄片，放入加有料酒和少许精盐的沸水锅内焯熟，捞出沥干水分；
4[-Vh1a+S|5} 2. 粉皮洗净后用少量水浸泡片刻，放入加有100克清水的沸水锅内烧沸，改用小火熬至粉皮全部溶化，成稀粥状时，加入精盐、味精和虾仁，拌匀倒入盆内；
&Ms3U;dNruk2q 3. 自然冷却后置冰箱内冷藏，4小时后取出；C&{
O@]4a%_;mS
4. 用小刀在盆四周转一圈扣出来，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，码在盘内即可。
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t;{ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727849843[/img]
g#C)Ws+Y 粉蒸羊肉
+u%kYd/d$@o Xx [b]制作工艺[/b]:粉蒸 [b]口味[/b]：麻辣味2@&H&OwQc*} N
主料：羊肉(后腿)500克  配料：籼米粉（干、细）200克  调料：大葱5克 姜3克 料酒3克 豆瓣辣酱5克 茴香籽[小茴香籽]3克 八角3克 草豆蔻2克 香菜5克 香油5克 味精3克 胡麻油5克 辣椒油10克 胡椒粉3克 盐3克  
.X6WG J
z&Qq&Z 1. 将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟；
(P~*I IX5[pQ 2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；
x0J \v%K0^/m7M.l 3. 把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；EOdq}S8H
4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟；
B4u0O[X7T \ 5. 取出放上香菜，淋上香油即可。
:zEJQQv0@5} [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034257043[/img]3G.|t7@7V*pu&m:CQH
糖醋排骨
5gzj9Wq~)r|0a [b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：糖醋味
j r ~qaXB F 主料：猪排骨(大排)650克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 盐4克 味精2克 白砂糖15克 醋15克 猪油（炼制）35克 料酒15克  
:t@N#?7r"d*YNn 1. 猪排斩成6厘米长的块，入清水漂尽血水，放入沸水锅氽一下捞出；)H;B*s kTMcj*h
2. 锅中放入猪油烧至五成热，下排骨炸至呈黄色时捞出沥油；v$QI
W A5l&DwR
3. 另锅加清水烧沸，放入排骨，然后改中火慢煮至水分将干时，调入盐、味精、料酒、白糖、醋、猪油、姜、葱，待汁干亮油时起锅即成。{O"M;Z?i4P W
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176877060890[/img]
2| ~q DD.} 卤凤爪
P ?3y? s4B {"W:m [b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：糟香味
FB(X
]P~1E)f 主料：鸡爪250克  配料： 调料：香糟80克 料酒10克 白砂糖10克 黄酒5克 大葱10克 姜10克 盐10克 味精1克  
4M(r Ir^!` 1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。
qi$mwCNw'F 2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。p)S*QE)Ax9VI _
3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。)`#Ve,X.oX:KWQ hk
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165111050492[/img]5Hn7gD {6PF
素鸭0@xZ'E]sJ:EK*W
[b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：炸烧味
H!oU^H8HhN 主料：油皮250克 冬笋100克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：植物油50克 盐2克 味精2克 酱油15克 料酒25克 大葱15克 姜15克 白砂糖5克 五香粉1克 香油25克  
uEK4l:nW 1. 将净冬笋煮熟切成丝；
Vf:ro.G;o)] 2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；4v%i)kOt
3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；"J6Q\T](Pa|2a
4. 将葱、姜捣烂；
#x
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Bs{ 5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；-Vr
W*a&\;]wE,z
6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；
(U)Ov t']y2i 7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；
Q4cyc5c{ 8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；+k7`$B!L;g$^+_&T
9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；
T)LAh&Z7Vs U*m/r 10. 下入油锅炸呈金黄色捞出；3X4k&yQ!Eg4{C
11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
f7ff}+E.e Z,m [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166581209202[/img]
i'AS!e
yXQ 红炖豆腐0JZJ?1uY;fJ
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：咸鲜味0g%i-p(g*f1nv
主料：油豆腐400克  配料：猪肉(瘦)100克 木耳(水发) 25克 胡萝卜30克 白菜200克  调料：大葱5克 姜2克 白砂糖2克 酱油20克 色拉油45克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  

R(] OC]ZX 1. 木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。
Nh-@3@&Z5uw 2. 白菜洗净，放入滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。{Q3]6s l d/P Z
3. 瘦肉切薄片，与淀粉5克、水15克捞匀。
I1nl;xn.q`a4Pa 4. 豆腐切2件，再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形)，放器皿中炸至金黄色捞起。 Tw2@0o'I Zn
5. 下色拉油30克，爆香姜，下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙，水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味，放入木耳、豆腐， 中火10分钟，下甘笋（切片）、瘦肉，煮熟后埋芡，再放入
x
u U/d8O.s?x [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702734445[/img]I,d]4g i!?
红烧肉*?*G-or4O,UUP
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：酱香味
+t!q(suwI~ 主料：猪肋条肉（五花肉）750克  配料： 调料：酱油100克 黄酒80克 白砂糖40克 猪油（炼制）40克 大葱10克 姜5克  | f#lF*i:M!j
1. 在凉水锅中放入五花肉，烧沸后略煮一会儿(浮沫去除干净)捞出，用冷水洗净，切成小块沥干；
~Q.h_FT-gc 2. 用大火将锅烧热后加油，再转绿豆大的小火加糖，让糖在油中融化，用铲轻轻地翻炒变色的糖；
uBj$Y C 3. 待糖融化成糖浆时，用筷子慢慢地搅动糖浆，连续搅拌到糖浆起泡沫时，转大火，放下肉块煸炒；
I2`+G8gx0l 4. 炒至肉块上色均匀后，加入料酒，加水至淹没肉块；
n:ep3f.?
MF"T 5. 加盖煮沸，转小火，加盖焖烧20分钟左右；
B8R,cA B(X 6. 掀盖，用铲翻炒肉块，加适量盐，翻炒均匀，转大火用铲不断翻炒收汁；+h[(k9L
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7. 待肉汁呈厚稠状，肉块红润即可装盘。
M|:diM5[*^ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162740832486[/img]
_d@1}v!r 罐焖牛肉
Mu uy+n6T [b]制作工艺[/b]:焖 [b]口味[/b]：家常味?k*M6xA |\
主料：牛肉(肥瘦)750克 土豆（黄皮）750克 洋葱（白皮）250克 胡萝卜250克  配料：芹菜100克 豌豆100克 菜花200克 番茄150克 青椒100克  调料：大蒜（白皮）25克 胡椒粉5克 辣椒(红、尖、干)5克 油炒面75克 番茄酱150克 红葡萄酒1000克 辣酱油50克 盐15克  
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vi y 1.将牛肉切方块，用精盐（部分）、胡椒面拌匀。
.Jk,ZC[)bJ)WC 2.用热油煸炒牛肉，变色后，放入锅内，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉汤、用小火加热。
z*y5~8ml 3.将胡萝卜切片或（丝），用油炸至上色后捞出备用。-e I jD,b[9g)M
4.元葱切块，用油炒黄时放入番茄酱，炒至油呈红色时放入焖肉锅内，搅匀焖至八成熟，用油炒面粉勾芡，使汤汁稠浓，并放入精盐、辣酱油、红酒调好，再加上炸过的胡萝卜块，水焯过的青椒块，芹菜段和大蒜末搅匀煮沸。)nQ3\u&\{#E
5.装罐或砂锅时，先装用油炸过的土豆块，再装牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西红柿块、放在火上烧开后加盖，用小火焖10至15分钟即可。 %G ^%}GXr:d/p
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184720918[/img]wIQ6Por2v&C
脆炸冬菇
*c2xP1S?0b ^:T [b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味 u Sb)uO2s
主料：香菇（鲜）200克  配料： 调料：盐2克 香油3克 姜汁10克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉50克 番茄酱20克 味精3克 色拉油50克  
s f8?*qY#a![ j 1.选用肉厚的水发小冬菇，洗净后放碗里，加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，盖好盖，在笼内蒸10分钟，取出沥净水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内，加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊，再将冬菇放入糊中拌匀。F+u0^9T%FuS5a*r#I
2.锅架中火上，放油烧至六成热，将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时，捞起沥油装盘，淋入麻油，随带番茄酱1小碟佐食。
})y"I.H.awP
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164095963109[/img]
at)ISO6W 花生煲猪尾
2o0L
A!E$Z9x)v [b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味.t?3plrw)SG
主料：猪尾500克 花生仁（生）300克  配料： 调料：盐5克  (E1VQT,Hg
1.先将猪尾焯去汗毛，刮洗干净，斩为段。
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2.将花生肉洗干净，一起放入瓦煲里，注入开水2000克，煲好后得汤1500克。 z!Z:m-k*Y;Xs
3.煲时用盖盖着煲至稔，用精盐调好味，倾在汤窝里便成。
\!v(|]3|gD [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297156468[/img]
Yh6I{"g@ 花生红枣凤爪汤
ZI0n#N|
m [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味
B-Z!h4M!v@ 主料：鸡爪400克 猪肉(瘦)120克 花生仁（生）90克  配料：枣（干）50克 陈皮3克  调料：盐3克  1J tKTH%_F&O1s
1. 花生洗净，红枣去核，陈皮浸软刮去瓤；

sH"WS {,p!KP^ 2. 鸡脚去外衣，斩去趾尖，连同瘦肉飞水冲净；
b ff"|$w_Jz$u~ 3. 陈皮及水先煲沸，将各材料放入，煲约二小时半，加少许盐调即可饮用。o2FK|3qc
[b]z~-FSWqC4vX.Ae
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702006961[/img]
sV(e"X0S'X ^ [/b]花菇扣嫩鸭
+{C3M$k3AxRCU5b [b]制作工艺[/b]:溜 [b]口味[/b]：咸鲜味
O%}2S;tuui~B!A 主料：鸭1500克 花菇150克  配料： 调料：香油5克 大蒜（白皮）3克 料酒30克 花椒10克 盐3克 醋30克 味精1克 大葱5克 姜4克 八角2克 淀粉(豌豆)10克  y$s},HjnR
n[6W
1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；
/J)b_6e2T
U!` 2. 放入沸水锅中焯水，捞出；
:H6ym0S'} 3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；.r(l&x_!d%]1E
4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；o2VJs??%vu@#D"Xe
5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；B.MG
zQ`c F
6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；
NPhZ}] 7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；d0Ei-eB4d.g
8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。
3B?#uD~ A [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619409730[/img]6\0YN gGt
茄汁牛肉饼
F/l!M9nNN|"Y7` k [b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：茄汁味e7k!k}Q`,V^$NO@j
主料：牛肉(肥瘦)400克  配料：洋葱（白皮）50克  调料：鸡蛋50克 番茄汁20克 盐3克 胡椒粉2克 白砂糖3克 黄酒2克 淀粉(豌豆)25克 花生油750克   P!w[z*mh yd
1.将腌牛肉剁烂，放入碗中，将鸡蛋打成蛋液和干淀粉拌匀，团成4个圆饼，底面拍上干淀粉；淀粉加水调成芡汁备用。
&u$s4[9qId.Qp 2.炒锅注油烧至七成热，下入饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。
;^0s!h#DM w:dv 3.炒锅留底油烧热，下葱头粒、烹绍酒，加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。
I(z:GWA [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619488887[/img]/eY$f/Vq
茄汁鱼卷
v0wCE+` Zn [b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味
5n6|9YV#s-v5e 主料：三文鱼400克  配料：猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）50克 荸荠50克  调料：番茄酱50克 盐3克 料酒2克 胡椒粉2克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖2克 醋3克 大葱3克 植物油500克  &KK-~A`x
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；%enk1KP q'G-F
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；R Kwe l-um,Of
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；]n"x``\]3Q
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；fNRL+i
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
$O5O"^^6Q&y,D4v.y 6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；/b ~6[ G6g
7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；+t?q Lr
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
t*sH0A+Kn 9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；.P[7@Gaf2y
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
g\?5`qZe;z [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181800571359[/img]
sOljo7Bz3aS 茴香蚕豆
q#Pb-y)D [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味_tuy yS.iG
主料：蚕豆500克  配料： 调料：盐7克 八角6克 桂皮6克  
;rZqs:s2}#}@p:E5] 1. 将蚕豆放清水盆中浸泡四小时以上(最好浸泡一夜)，见豆涨发，取出控水；X#YQ8cMyi
2. 锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，依次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开；W
]#OX1w
Y)u
3. 改用中，小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止，如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，香味浓厚。
zf3Bx"UeP [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179690773562[/img]
@ fMR)sh P 茶香骨
@&GG1fL(^4{ z1f6?e [b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味
E'Gn${}#{ 主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：植物油50克 生抽10克 老抽5克 八角2克 姜3克 大葱5克 红茶5克 陈皮5克  {5N4QigK1S.Qq6n9M
1. 将排骨洗净剁成长条，擦干水分，加干葱末、姜片拌匀腌片刻备用；Vwwo6xaA
2. 炒锅注油烧热，下入干葱粒爆香，加水、生抽、老抽、大料、红茶、陈皮烧开；
G/b*e[A_-s1xb 3. 锅内放入排骨，中火煮约10分钟，盛出腌渍30分钟，捞出控干备用；
5F6\4Wz.?h min:n&k 4. 炒锅注油烧至八成热，放入排骨炸至金黄色，捞出控油装盘即可。
;C2a6g!mu5D O$M 315

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169608028806[/img]
(^%h5Q&S5M ab-C 虎皮蛋7] Mx:i0Re_3cm K5Hvh
[b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：咸甜味
Ac x4I~Eg 主料：鸡蛋400克  配料：猪肉(瘦)75克 青椒50克  调料：酱油25克 料酒2克 盐1克 香油10克 白砂糖15克 味精1克 淀粉(豌豆)12克 猪油（炼制）50克  
g\l:V5?9z 1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
i;ANU eQ f$gD 2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。
2`/P"nCKhz:rM 3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。^bGK[4L@
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。
^ Y\z3~5a4l9f [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164349120750[/img]
0|,syNh i 草全鸭D"M5v*H1hZ8`
[b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：原本味
1qT{F:yVC@O 主料：鸭1500克  配料：冬虫夏草10克  调料：黄酒15克 大葱10克 姜10克 胡椒粉1克 盐3克 味精1克 猪油（炼制）20克  %|bO/Z2T$~6s4z PxiB
1. 鸭宰杀把去毛，去脚爪，冲洗干净；g2a
H,{0h$n^7p
2. 鸭在沸水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净；
6l-S(jh&E 3. 虫草用温水洗净泥沙+{1oA)z_F }
4. 姜、葱洗净，分别切片切段；
LM8@`:{6YSy.X)W 5. 将鸭头顺颈斩开，取8-10个虫草放鸭头内，用棉线缠紧；
q8\*J:~j+os
f 6. 余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹内；
4S$]*~~ l#Hw 7. 鸭放入碗中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封严碗口，上笼蒸熟；3Y?tA7mw8y
8. 出笼后揭去绵纸，拣去姜、葱，加味精调好味即成。
;?3Q1Z&dWbCvA8Q{!E [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183535209777[/img].x!n/f"K%Re
酱猪排9a+l OP+n o8h
[b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：酱香味|7p viE"A.T
主料：猪排骨(大排)500克  配料：虾酱50克  调料：大葱7克 姜4克 料酒3克 酱油4克 盐3克 白砂糖5克 芝麻酱3克 植物油30克  
_7Si(Yf0?CA 1.将葱，姜切丝，猪大排切6块，用开水氽一下，捞出待用。
)_l
|0zW a 2.碗中加虾酱、酱油、白糖、盐、料酒、葱姜丝、芝麻酱调成汁，放入猪排腌渍2小时。
S4^3?0}TS&gm 3.炒锅注油烧热，将猪排放入慢火炸熟，呈金黄色时捞出。
^BV/u
T3d s$l-H [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534303199[/img]
/X&py/F'A)v 蚝油扇贝5@c*C.`{'vmS;G
[b]制作工艺[/b]:酱烧 [b]口味[/b]：酱香味
B!Hzt{B 主料：扇贝(鲜)500克  配料： 调料：蚝油4克 姜4克 盐3克 料酒3克 花生油25克  
LZ9aal8xYf 1.将姜切末，活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅氽熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。9VH)seK;@9yM
2.炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。
2t([1frG:F4iG q [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534255074[/img]
j?nGD 蛤肉炒茼蒿e5R^L]hUX
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味elNhA*X-V8J
主料：蛤蜊500克  配料：茼蒿250克  调料：大葱8克 姜4克 植物油25克 盐4克 料酒3克  P-ogs!Mz7L
1.先将葱切花，姜切末，然后再将活蛤蜊先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。
vB2Ou.hh$p(rR 2.嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。#F"s a}{_
3.炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。
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k$a-[w [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164183076156[/img]8~a E8_ qA%OX
蟹肉拌黄瓜+E-?*T zv ac
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：本味咸鲜
%?:bLo4P^'` 主料：黄瓜200克 螃蟹300克  配料： 调料：香菜10克 酱油10克 盐3克 醋5克 味精1克 大葱5克 姜5克 芝麻酱10克 香油10克  Rr;u {Gv l
1. 黄瓜切成丝；
tpfyM"bz"~ 2. 河蟹蒸熟去壳取其肉与黄瓜同时放入盘内；
"@x Mpf^x 3. 大葱去根洗净切成末；i2Hy;YT'A5e
4. 姜洗净去皮切成末；
&f^^.HYD(QSe!S 5. 浇上调料汁，放上香菜，拌匀即成。 {!oXnS:F IF
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194542384[/img]Y)b.jPM6t|L
软炸排骨
}t]4oos'A^ka [b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味
0P,tZO"e"]OK 主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：鸡蛋150克 小麦面粉10克 酱油10克 盐2克 料酒5克 白砂糖5克 花生油50克  \"_5_uw
1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。NLg3H7Q%T#cQ
2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
+^*WCF6zg8zU [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034002152[/img]{AMU5ylR
辣子鱼条|^Q.z1Lbfr a$v
[b]制作工艺[/b]:红烧 [b]口味[/b]：本味咸鲜
B'~QY4G3h8O1B|(E%] 主料：鲫鱼300克  配料：辣椒(红、尖)80克  调料：料酒15克 盐5克 味精3克 酱油15克 白砂糖5克 大蒜（白皮）5克 姜5克 辣椒油3克 香油5克 花生油20克  
H~$DVMkN 1.大蒜去皮捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝备用；净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条，用黄酒、精盐抓腌片刻，放入油锅内炸成金黄色捞出，小辣椒洗干净，放入油锅炸一下捞出沥油。
N&}q*Q[0] 2.原锅留少许底油，放入蒜泥、姜丝煸香，烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水，烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁，淋上香油、红油出锅，晾凉后装盆即可。+P0n7z4A,d
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165110852570[/img]6uKh?+Y6\&i
酒卤鸭
!~h9S2{)S|J"h [b]制作工艺[/b]:清烹 [b]口味[/b]：糟香味
e_F1ZP 主料：鸭2100克  配料： 调料：盐10克 大蒜（白皮）200克 姜10克 黄酒200克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克  $X@;Py!n+t8LJrj
1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；D?4jC*b5o
2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；
pY:{$sFq*~2~ 3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；n4l'N,Y%O
4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；k0TY|)R&^
5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；b(`N#{/G |.oZb1E
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；:n|{F&G9hS-t
7. 蒜瓣洗净放在盘内；:`a+W ?+}!w2m
8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；1S2Fw4w
v3Re
9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；
1OA{I^s| 10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。1R&Wn czn o
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179691412781[/img]
3h,K5Dz0RV 酒醉鸡翼(白醉)
Q'v-h+p$IT.B'v [b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味
/|z+^G y&z 主料：鸡翅1000克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 盐15克 味精1克 黄酒8克 大曲酒20克  
*ZO r r7RJ?/s 1. 将仔鸡翅膀洗净，放入锅中，加适量清水烧沸后，撇去浮沫，再用小火煮15分钟，稍冷却，斩去翅尖，拆尽骨头，仍旧保持鸡翅形状；
)TO}^.]$eH 2. 沙锅上火，加入清水约500克和葱，生姜，精盐，黄酒，味精烧沸，倒入盛器中；0]@ii+B0GD
3. 将出骨的鸡翅放入盛哭喊 中，倒入白酒，再用塑料纸封口，醉制4小时，即可供食。s^
d,p.Qm
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164631704211[/img]
,{-Z^3M1Nr[b"g 香辣素牛肉9v~4O2Af WYU9H"q
[b]制作工艺[/b]:煨 [b]口味[/b]：香辣3Rf&w(JZ2C!I.H
主料：水面筋1000克  配料： 调料：芝麻80克 盐10克 酱油100克 辣椒油100克 姜汁50克 花椒10克 香油20克 料酒50克 植物油120克 红曲60克  S\m/rp e-H KK
1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；l&{D W;mv~ S8Z?
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；9n
P}@)CP!K!Y
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
[,D8^ Eo)O~*RL0c 4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；4D]?wr4}/Fj
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
O4P qs.ey 6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；g"{s!k8vP$\d&~
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
(Z,}l1K;G+AW [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178864554625[/img]+n.d-[,l^$N
钵钵鸡
;x_:Q~3}8?$^/gLo0U [b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：麻辣味yH}%I#cKr
主料：公鸡700克  配料：芝麻15克  调料：姜50克 大葱100克 料酒15克 胡椒粉3克 盐5克 酱油8克 味精3克 鸡精3克 辣椒油150克 花椒粉8克 香油10克 白砂糖3克  
M Di r&{#K
V![ 1. 土鸡宰杀清洗干净；
D
W`*V^(} 2. 老姜洗净，用刀拍破；
hPe1xwf1\_-m$i 3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；.[8JI a
m+^:^ iWs&P._
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
H[+k7\g4@1|5_(e 5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
,rX i6LwY!Ki p 6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。6zI:`\'W-ki\&Sh
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180940947250[/img]7u9BW _ S0a t&A
酸辣发菜羹
s6vP*~RpH [b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：咸鲜味'lARJdRH
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主料：豆腐(北)300克  配料：发菜（干）10克 木耳(干)50克 胡萝卜50克  调料：酱油10克 盐5克 胡椒5克 醋20克 淀粉(豌豆)15克  
zA @5dch 1. 将发菜用清水泡开，备用；)wb%kt^
2. 木耳切丝；豆腐切条；胡萝卜去皮后切丝；
;L g1Kt9|$m$nZB 3. 清水4杯放入锅中，放入木耳丝与胡萝卜丝烧开，再转用小火；F6R\!fGD
4. 放入发菜，并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水；N:a{5lj)u
5. 待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开，即可盛出食用了。
r5s'J1O2^R [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409574566[/img]RS:EJ7Q$rWTuA
野葱炒鸡蛋
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P [b]制作工艺[/b]:清炒 [b]口味[/b]：本味咸鲜dHP,~0Rz;Bv
主料：野葱200克 鸡蛋250克  配料： 调料：盐5克 花生油30克  
pX0|V~(|E 1.将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。
m\,Q"`r8Z 2.炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。
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Rv [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942172140[/img]
EYTz4\m8M 香柠煎软鸡
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s [b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：清香味X^O Gjl
主料：鸡肉250克  配料：鸡蛋60克 草莓10克 柠檬120克  调料：大蒜（白皮）3克 盐5克 白酒5克 白砂糖22克 胡椒粉0克 柠檬汁30克 植物油40克 淀粉(豌豆)15克 香油2克  a4TJNb/Z
1. 鸡上脾肉洗干净，抹干水分，切菱形花，斜切大片，加入腌料（盐3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）腌10分钟；
W3Q$m7Vx*Ik5AN4i 2. 柠檬磨皮茸及揸汁；鸡蛋拂匀成蛋汁；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
,h1m-W6Q@9wD 3. 鸡肉加入10克生粉拌匀，再加蛋汁捞匀；
6J WxLm&x9O4H[9[Jm 4. 热锅下油20克，将鸡肉排入煎至两面金黄(煎时在锅边加少许油)，沥干油分后碟，饰上柠檬片及士多啤梨；9\ TPU9]!o P#a\;K8SS
5. 爆香蒜茸，注入献汁（柠檬汁30克、盐2克、白糖20克、淀粉5克、水40毫升、香油2克）煮滚，加入柠檬茸兜匀淋在鸡件上面。.vUc#d9` u3v
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165131187586[/img]g&r%YE-\e
香脆土豆片q4hC$H1kxT?
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：原本味z
@!Ac L
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主料：土豆（黄皮）500克  配料： 调料：植物油75克 盐3克 味精1克 胡椒粉2克  ]Ik9r GI
1. 把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片；
6`Y8F ITCW 2. 用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后沥干水分待用；
RqW/}(U;X6s 3. 盐和味精、胡椒粉拌匀备用；
+Hu`|7D-Sp4c { 4. 炒锅上火，放入生油烧热，待油冒烟时，将土豆片撒上入用旺火煎，至土豆片发硬时，转为微火，并用叉子轻轻搅动，直煎至黄而脆；!A6gJ[w5][!M
5. 捞出撒上拌好的盐即可。]+m;C7^3A n
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166495137425[/img]j8t'a b k,AI'[MZ
鱼香蘑菇K`(pVpEM@)ln
[b]制作工艺[/b]:炸烹 [b]口味[/b]：鱼香味$r$a9DWL;yUXA
主料：蘑菇(鲜蘑)250克  配料：鸡蛋120克  调料：淀粉(豌豆)15克 醋5克 味精2克 盐3克 酱油5克 白砂糖5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 泡椒25克 植物油75克  AX
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1.把蘑菇切去菌柄，洗净，在伞盖上浅划几刀，放入精盐拌匀，拌入味10分钟；鸡蛋打在碗中，加入一部分干细淀粉，调匀成鸡蛋糊；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；泡椒洗净切成末；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末；大葱去根洗净切成葱花备用。
t(rI5j(d _Dp 2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀，放入油锅中炸至蘑菇熟，外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。l ]C7M*?1L/XSA
3.锅内留油适量，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜末、葱花炒香，倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌匀起锅，装盘即成。
h;J5~~{ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863709937[/img]"}6r:t8F a(G
鲍鱼生菜
8GM'f.v%w*? [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：咸鲜味;|
BAt'q%I6_0v3z*k
主料：鲍鱼300克 生菜（团叶）200克  配料： 调料：酱油5克 香油5克 醋3克  
%A.aH6z:~!Y 1. 用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用；;g!vhE8L!}'T1oD6S
2. 生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片；
!?,p@$}A 3. 食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。I2p9N,G0m4t
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534678012[/img]
DOr%H7d 麻酱拌赤贝 CH_d)aX7A(i
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味
/_`_
tDDdv 主料：赤贝300克  配料： 调料：大葱4克 姜3克 香菜5克 芝麻酱6克 大蒜（白皮）5克 酱油3克 料酒3克 白砂糖5克 香油4克  *E2ZXP5Mnu
Y-k
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1.赤贝用清水洗净沥干待用。
s+H*k+cq-WE 2.炒锅加适量清水，烧开后放入葱段、姜片、料酒、赤贝，煮熟捞出，取肉切片，沥干水分后放入碗内。
b!{w&@L)n2c 3.碗内加酱油 、芝麻酱、蒜泥、白糖、香菜拌匀，装盘即成。
d&aMc1{!LPn [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165473484718[/img]
Q'MR/SM-T {`c P 黄芽白煲瑶柱cM$@A v]D#Z
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
ao+],[2l:c 主料：大白菜(白梗)750克 猪排骨(大排)250克  配料：干贝20克 火腿肠25克  调料：姜5克 盐2克 白砂糖5克 香油5克 小麦面粉10克 胡椒粉1克  iA*A/P b-w._
1.将黄芽白切边，洗净。
nc}0J$m4j)DlF%@W 2.排骨放入滚水中煮10分钟，取出过冷河，备用。4o4K_0H+H6P
3.将瑶柱用清水浸半小时，备用。
;anm2i0D 4.把适量清水煲滚，放入黄芽、瑶柱、火腿、排骨共煲，用慢火煲2.5小时后，取出黄芽白、瑶柱、火腿，再把黄芽白切短剁细。
Ji,?Z!`2](}+KM 5.在锅内下油，注入适量汤水，加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉适量调味，并用生粉打芡，再放入黄芽白、瑶柱、火腿兜匀煮滚，上碟 。
;R]jB#oft 6.在汤内加盐调味，盛于汤碗内，即可一并上桌，以供食用。
)`OA'YeNK [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255286668[/img]
m/Y e(Z\Pn9@
r:S 鼎湖上素
ArPv'S4pM\ [b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：清香味
;d.P;?1URU+tox0Z8P,B 主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克  配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克  调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克  
vNq$O?{1aRy 1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；

c,qF2s H 2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；2t-b,pH&Sz
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； ~j/n*a8wi
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；v-Sty!_t4cY m
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
.S3[y:Et{~+P5d 6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；O@'R WI vO^
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
NEt-Petd s_J 8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；.Hd!m"JV-BCB8R
v8}4GV
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；C|Gs_1_
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；`$aY:X5q#`m}E!c
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
2IlS C N-z2F p1@!P 12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
k*q9lhx#x;j,M 13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
"Sh8L+}(n!Ox5Cn 14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
b+]VBu0|
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
2xgo'`ApEEn 16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。Uk;u f0ky'{i
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165303090196[/img]
N(J O.}:@ 龙马童子鸡
g9zW;Qt5E.{ }+W x [b]制作工艺[/b]:清蒸 [b]口味[/b]：原本味
Jbc'xRf0VP 主料：公鸡1000克  配料：虾米25克 海马15克  调料：大葱5克 姜5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  
7O(w+fd~$k} 1. 将公鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净放入一个盆内；7GP:^,A"F$b
2. 葱一半切段，一半切丝；姜切片，再取一半切丝；
o'X)XU q 3. 将海马和虾米用温水洗净，泡10分钟；
k)G](ZE 4. 海马、虾米放在鸡肉上，放葱段和姜片，加适量水，上笼蒸至烂熟，约需2小时；@:cJXn[+\Y]
5. 蒸完后，将公鸡放入另一个盆内；
)z;P$ED.x"I 6. 蒸出的汤倒入锅内放姜丝，葱丝，调味后勾芡收汁，浇在鸡的上面。
keVkf Tvy4V [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692701953[/img]g(Y4uM[ R-A^
子萝鸭片
W b7mWi r [b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：酸甜味
ca!TgAKXFO)c4o 主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克  配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克  调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克  1V;}{x`t8G:y/C1a%tE
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；#?gnX7b#G!AE/@
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
5tt7o;n3y"c3Z*\7z 3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
ny8Dkj/Rz 4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；0X c.QP a
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
4e6ek&}wl%^ 6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；+a A2m*Uv+` ^Ib
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
P|$U3C.E|j 8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
A{-Y P5cT oD-l 9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；+a;l;UGz S:|
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
kO$K+fmK.s,a$_ 11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。*k1p6Sds^"x*v
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165376355234[/img]6U)J&},W X \!f
拌猪耳
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W [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味 rH6wmyD4D
主料：猪耳300克 榨菜200克  配料： 调料：酱油5克 醋3克 味精1克 大葱5克 姜6克 料酒10克 八角1克  
z'ar Qq{ pq
] 1. 将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；G7oL-K%eL n[ v
2. 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；LC0[z*Bj}
3. 猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；7Q)p8p?5H*ak|"J
4. 锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；wO0pf.{1z+pq(]g.g
5. 捞出，晾凉切成细条，放在盘中；X)dhw7U"mpG
6. 榨菜洗净切成细丝；
5Ob%RsLO3wcS 7. 榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。
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jQz*le [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132154515[/img]
5Zy,y"Rt 柴沟堡熏肉
3Jj3yl9~%z W [b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味s)G:_D&o q@k
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：八角50克 花椒8克 茴香籽[小茴香籽]15克 桂皮10克 丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻6克 大葱20克 大蒜（白皮）20克 姜15克 甜面酱50克 酱油100克 醋15克 腐乳（红）8克  
.nf.MQ4}7w 1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
E?"C4J5D3\^L-X9N 2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

l.Lpg%^AM6_8WoV 3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
\D\hcJb(^ 4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
*WLF(S k!eu 5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。5x6MjK] z&eK
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693010156[/img]
b+hR_#e2c J9q 渍烫鸭
g7a8r8oZB(K Q [b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味
zt-JtA(u)z!rdNU 主料：鸭1500克  配料： 调料：植物油130克 香油15克 糖色10克  
;e+N#R6qfV[ 1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。
{^ rjW2d 2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。
UP WqG J 3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。
4XD_!c'} [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176170128015[/img]']_kx5y:o
烟熏排骨dh:X7l6M(O
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味
z9ar7EoK 主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：植物油50克 料酒15克 香油10克 卤汁10克 五香粉5克 盐3克 江米酒20克 花椒粉2克 姜5克 大葱5克  
}SP7G"Xzs ?l 1. 姜切片，葱切段备用；;J_C
s+gj)db#m1R
2. 将排骨洗净剁成大块，加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味；
;C$Td*p:} ? 3. 上锅蒸至八成熟，取出放入锅内，加适量卤水煮至肉离骨，取出再下入热油锅内炸至金黄色、肉质干香，捞出控油；Ky'o3p8WXT
4. 将炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨呈暗红色，取出刷上香油，剁成小块装盘即可。/Y F,r:S6L q
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181819369734[/img]bV"C A~4gi)r
烧肉粽3QBV4z4d!\+Yn
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味
rCdHt {|p 主料：糯米100克 洋葱（白皮）50克 猪肋条肉（五花肉）350克  配料： 调料：盐4克 姜3克 大葱5克 酱油20克 料酒20克 色拉油35克 白砂糖15克  i/[ aW:C?T{1u
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
@r\}9ue4q 2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
,D#tC.fn,TT 3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；Vx {4^FZ0H5J+~&u
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
X&B8x t!k 5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
O4oWGz.m 6. 加入料酒翻炒；ca!Nv)w7M3U7rp
7. 加酱油炒匀肉块；
b8S'ug0^+]8w8Py 8. 加水至肉块刚淹没；OJ8l*EfX|
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
9zrl't{6Ut 10. 加糖，用勺炒匀；IQ
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11. 转小火锅盖焖烧；x_$h6o E q4Q8a
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
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n 13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；5y
u+[_&tN'd
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；E9~2n}(Qh
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；d*AwRx w C
16. 红葱头洗净切成末待用；
R/yq8P\F | W 17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；:F(Bo
B.W fE
18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；lCT?,V|tn0@9S&f
19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；4i5yq0e6w
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20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。
I Fv0Nk o [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165735040109[/img]
q7\n%M6e(~]b 焦炸螺蛳 Mjlk-^0I/Ikl
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸辣味
j$xsY+~ 主料：田螺1000克  配料：紫苏叶15克  调料：辣椒(红、尖、干)2克 花椒粉1克 植物油100克 料酒50克 盐10克 醋50克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 酱油10克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 香油15克  
8Q/s6u0s$lTQ4_ 1. 田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；
2wF.C;aa{_3k 2. 葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；(`e.U7duE
3. 在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
3i-g3Mi"R 4. 将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；lz(ux_ r,V,xj
5. 锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成
P&d8ZIr5s4jV [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183618225309[/img]
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_!_ p I 番茄蕨菜绣球;i
H4Jr4| B
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：酸甜味
w cE-M9?;t,j(w 主料：蕨菜200克 猪肉(瘦)200克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 小麦面粉100克 辣椒粉3克 植物油25克 盐2克 白砂糖3克 醋4克 淀粉(豌豆)5克  
%KX/g5j&p5k lO2X7| 1. 将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀；
h/}D m5x)^[ 2. 将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟取出；
Q_
bZih[7o%S 3. 与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用；
0V ^#cR/X%D 4. 淀粉调成芡汁备用；
:N#H%G!|)O4PNVS} 5. 将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、面粉调成蛋黄面糊；*x;RAp/n:yH&^z$l
6. 炒锅注油烧至五成热；
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]4N 7. 将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉，然后入面糊中裹匀；
x3N:["e(Zu#} 8. 放入油锅中炸，待蕨菜球浮出油面捞起； Su8Y~S*dp}/Q8S
9. 全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油；g&d X#rIi2s
10. 炒锅留油，下番茄酱煸炒片刻；
6? Z7PfG @|s`KB 11. 加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，装盘即成。
e~ j{*D0Ps#oA#H 345

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164186935609[/img]!Cguc;k@1s3|x1u
盐水鸭
'V7Me*U n.sr^ [b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：本味咸鲜
aDKx9H9Qt4}-v2I#\p 主料：鸭2000克  配料： 调料：姜10克 大葱10克 料酒15克 盐10克 椒盐10克  
|6m1?Nb pxI(aOG:l 1. 在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏；;K]Q4iG,x5u
H/W'D.p!I
2. 用水将鸭体内外洗净，沥干水；
_L3t&o b1~ 3. 用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时；nI"s]Z;S#d-g/_
4. 锅里加适量水，置旺火上烧开；
Z6@'B4xI8{h/_
5. 腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出；B l&gb*F
6. 用凉水反复冲洗鸭子，将花椒洗掉，使鸭肉白净；E9H0XCD
7. 葱洗净，切段；
$q-ZrpU]!j[J 8. 姜洗净，切成片；
vyU2R3sC 9. 鸭子放在盆内，放入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（以水没过鸭子为度），放蒸锅内用旺火蒸熟；:N%]YXP
d
10. 将盛鸭的盆取出，晾凉切成长方块装盘即可。
k3Z8eViW6gt3U [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194276634[/img]
%{+T,v)]sS8s 秘制叉烧
1\8uH0MZ/Q6c6|ex [b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：甜味
5I\IM@)L8h 主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐75克 酱油150克 豆瓣酱25克 白砂糖300克 料酒150克  
Il#{J)qU#a 1. 将猪肉改成厚薄均匀的长条状，放在洁净的瓦盆里，加入调料，腌约45分钟；.t)d.QvP)E"~
^Zdz
2. 用叉烧环将肉逐条穿起，入炉用武文火烧30分钟至熟；
i%_9AGZ u;G XU
E 3. 出炉后待热气消除，再淋上糖浆，即可食用。
,j5X`wm%Y [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164185312750[/img]
bA.{:yMU 羊肉冻fa,t#|b4f-G
[b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味
&kbp:m7V7Lk 主料：羊肉(瘦)500克  配料： 调料：淀粉(豌豆)50克 酱油50克 料酒20克 大葱10克 姜5克 白砂糖10克 盐2克  \Q5yb7Z9HTD"lD
1. 葱去根，洗净，切段；
r3O%N`c 2. 鲜姜洗净，切片，备用；:{$it-L3@c[b!h
3. 羊肉洗净切成小方块；
2Z9jgOV5A\ [c8q 4. 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；1z7h?F{
5. 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟；
0e9J"})g A9|S\ 6. 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等； X7eX-T;V
7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出， 拌入淀粉搅匀开；!?~-Q0nR&\N
8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻；
ol5x6DC 9. 用刀改成长方薄块即可。
*Q'vk!f/[{\ a [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165402358640[/img]4`z}] J)] Ge
金针菇拌鸡丝
5LeN7`.A%[E [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味 U V,X.wI
主料：鸡肉300克 金针菇200克  配料：火腿肠100克 鲍鱼50克 红萝卜50克 黄瓜50克 白芝麻30克  调料：花生油15克 盐3克 香油5克  
0`\;c2n
k4@.| 1. 金针菇除去老根，用冷水洗净切成段；
(E+Y0h y?BT 2. 鲍鱼和火腿煮熟后切成丝；
g`M#G.E'OMm 3. 鸡脯肉煎熟与红萝卜、小黄瓜均切成丝；ERA-d?xhU%t ?S
4. 金针菇用开水焯烫，放入冷水中冷却，沥水；
De.yT/pPp3p)h 5. 金针菇与鲍鱼丝、鸡脯肉丝、火腿丝、红萝卜丝、小黄瓜丝同放一个盆内调匀；
SfW^^dY lC 6. 放入精盐、香油和花生油拌匀；
["{c pg 7. 置入冰箱内冷冻，食用时取出，撒上白芝麻即可。
YXo&jTxE [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863676968[/img] L1F
c-\$G6F G
鲍鱼海参煲M"v&C|7C;t+P2b.~1m
[b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸鲜味
N-n$ne5]}S 主料：海参（水浸）640克  配料：鲍鱼50克  调料：姜5克 大葱15克 蚝油10克 味精2克 盐4克 白砂糖2克  
-v6k)G@!P:h 1. 浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；
eK:k0y%M 2. 鲍鱼开罐取出，切片候用；
5V/S:vx$~/P-X 3. 烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟；"H9Nt0rkg Y
4. 二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。
F@8VVa6[-?/v+E [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534427121[/img]

p1f;W!p,C 鸡蛋韭菜炒海肠;l clA"MO
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[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味
z1xI&oyK 主料：海肠300克  配料：鸡蛋300克 韭菜150克  调料：盐4克 胡椒粉4克 植物油25克  4CrM8G7QQ,MU
1.海肠去内脏，用水冲净，切2厘米的段，放入开水锅中焯一下捞出；韭菜洗净切末。 mg0GuXun
2.鸡蛋打入碗内，加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。J1qe]sH z Ca
3.炒注油烧热，下入肠段、鸡蛋，慢火炒熟，装盘即成。
;Dn9HshH [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164693683539[/img]
$W L,l JbT)XB/?t 拌海蜇头
%[6X"os
a+O,`3o [b]制作工艺[/b]:炝 [b]口味[/b]：咸鲜味
+z-il3Ce*qq^S{ 主料：海蜇头200克  配料： 调料：花生油10克 大葱10克 白砂糖5克 酱油5克  
:faGH_g+v%s 1. 海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡12个小时；#Cb2|{8?
2. 然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中；
6g3F-p"d)dhSr0{ 3. 葱去根洗净，切成葱花；)CVWzM
4. 葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀；Kr)QP#G
5. 炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上；
7En;}$k4Ss\| 6. 用干净筷子拌匀即可食用。Y0A1T9N}
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255139059[/img]Ui _ zq;M
灯影牛肉干l9Z {Qu"N
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：清香味|`y}o"DGvd
主料：牛肉（瘦）5000克  配料： 调料：盐100克 白砂糖50克 白酒50克 香油100克 胡椒粉15克 花椒粉15克 姜50克 八角10克  X:h6_g#x7f?
1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
a
g4VAk9Z] 2.配料：将各种调料磨成粉末备用。
E'?]~%ipC$Bf 3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
C*AUEj'E 4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。|i E#r'T7\iP*Z
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693226359[/img]
k:W/Ic}#]:X 醉鸡腿
/}(FaCCy
d [b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味L;E9m%]-K5{,A
主料：鸡腿500克  配料：大葱20克 姜2克  调料：江米酒30克 盐10克  
ji-{j.n S5LV 1.鸡腿洗净去骨，用盐把两面抹匀，腌一至二个小时。
*u6q8[$E
eJ3Kb 2.腌好后再卷起成筒状，用棉绳捆紧，放入电锅或蒸笼中蒸熟。
K{R9S:DfJ 3.鸡腿蒸熟后取出晾凉，加入酒和高汤150毫升浸泡一天后去棉绳。
!adN)F4k{G:a6b5SD j 4.最后，切片盛在盘子中就可以了。
9paSM\Pl [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164706163773[/img]
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JnEFUY%F2u2o8a 南宁腊肉e,z`!H1g2m9Zy+L
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味
E2kK Pc5]`v 主料：猪夹心肉（软五花）5000克  配料： 调料：盐750克 白砂糖250克 酱油40克 辣椒油10克 大曲酒125克 五香粉8克  LD o7F"A;e z2MO
1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。 7d$S1~(\shnq
2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。 s)gVKY
3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。
x6{w;^0o#{ 4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。)\,Mg E&QJR \
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179680336859[/img]
&FKXo9B$Gw S 博山烤肉_MU(h w6gQYw
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味
0|7cM B~2V!A
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f 主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐100克 花椒1克  

^8@ A bYL
| 1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。
hE@TR;ut1b 2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。t b,FJ c\
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179689570781[/img]^ S+p{J$O t"xg
叉烧jC9C~QY7^#Oz^'\`'o
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：甜味
s.]2?%pdO.K(_ 主料：猪腿肉5000克  配料： 调料：酱油250克 白砂糖300克 盐100克 白酒100克 五香粉15克 麦芽糖250克 红曲10克  (h/Ye }3lx^2Z]
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
7K?3Hd#s1g m 2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。\.d-T$S/ySF*U
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
s*GM/k#Mx8C 4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
&~*f4z;FV9\ 5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
lu,?u&x*la,rG [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162046420437[/img]
` ~h8Csv K 家庭自制泡菜o;ZZ8hn5{7^+b
[b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：酸辣味
.C tN&VR+y
e.p^ 主料：白菜500克  配料：梨50克 糯米粉30克  调料：姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉30克 盐15克  ]dX a$G2c
1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；;X6C5d0x(B`:|
2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜s5ab:I^7Nh-LU
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165309231524[/img]
BrIw"IF @Ms 烩全丁hFy T-I(N5X0R%L
[b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：奶汤咸鲜
2C{q'p6t(zq i V 主料：海参150克 冬笋50克 牛蹄筋(泡发)75克 鸡肉50克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 鱼肚25克 鱼骨25克 猪肚25克 香菇（鲜）15克  调料：猪油（炼制）50克 大葱3克 料酒5克 味精3克 盐4克 牛奶100克 姜汁5克 淀粉(豌豆)15克  
_UQ;j;@u 1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；
y*^wf]:\_ 2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
;c2N?.ty0gT\ 3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；
?oB3J*H 4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；7dL3b[Gh w,? ?
5. 鲜蘑一掰两半；v&fF4r0O-k$g([EQx\
6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；
"v[g.k4_9Pk 7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
!? j \rY)z(k5[ 8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；)Xan'Yy$?!P
9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
7a)g`P1r)pq 10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；nL4J4f5w#u9fz@
11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。
0O'F Q2{3\~ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178865287906[/img]TtZ,L!Q8|1Y qa
白水羊头
.|_"F"x'Ow&v [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味$j^
a2}zvi
主料：羊头肉3000克  配料： 调料：粗盐25克 花椒1克 丁香1克 砂仁1克  
nN#V-J1G.?l DrY 1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
)w^O5Gp9Q4@ ~l0x 2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。
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iw 3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。 -zT&B gRIi{&?
4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。
DWbp/[}5HN [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692976578[/img]
1~x$B GzkN1Ef 自制香味腊肉
OAH.R\am [b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味
I7ki/y^ j9B 主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐350克 白砂糖200克 酱油175克 八角8克 茴香粉8克 桂皮8克 花椒10克 胡椒8克  
6xk(}"x6t
e 1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
%grI.`^(t3D 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。 zpV,K0@I+}
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。f:}*F#H?{d2~
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
'k$`#{ ?,v6V3A(\ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170040256089[/img]0JQ*NRd%z4i*p
双冬氽肉丸子
[ r9eVk;R"q4Z [b]制作工艺[/b]:汆 [b]口味[/b]：清香味
+gW D'T:AOM-C:v 主料：猪肉(瘦)200克  配料：猪肉(肥)50克 荸荠50克 冬笋50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋75克 香菜15克  调料：大葱10克 姜5克 料酒5克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 香油5克  'y*qd4m{%Up,a;j
1. 葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。
E0N&kj@ 2. 嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。
,`"{u\Rk&F 3. 勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。wy+Y4CF%Lk5A
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169777193714[/img] c-wvQ!bF)r~5h
肉片白蘑5I&]'B2?D3T
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味\8@0q efOZel bQ t
主料：口蘑200克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：大葱8克 姜5克 料酒10克 花椒3克 鸡精3克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）30克  sk1i wqeKDR!x
1. 将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2R/K6f:xd/@,V 2. 炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
}o)w9]K$y&W [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170041370542[/img]
*[8VueO 虾皮豆腐炒蛋XL t
u-_0YUjD&a
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味
C{2FC-p'a.QD8u 主料：虾皮100克 豆腐(北)100克  配料：鸡蛋200克  调料：大葱50克 植物油20克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克  
.f^z@hk 1. 将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；O8[3a
o8N {
2. 豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。
0E w~0Y1kjw+r 3. 滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。
E&y,H*K*bJb
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169775206308[/img]
N~ n*v5t9~EXPP 大地丰收
6I#b S}2q{ [b]制作工艺[/b]:凉菜 [b]口味[/b]：清香味E:m4J3hB%FK#ou,m0f
主料：生菜（团叶）150克 洋葱（白皮）150克 莴笋150克 大葱150克 青萝卜150克 白萝卜150克 黄瓜150克  配料： 调料：甜面酱100克 味精3克 香油10克 白砂糖5克  
J5q)G|C:Ih 1. 各种蔬菜冲洗干净，控净水；洋葱、大葱去掉皮，削去两头切成段；莴笋去皮切成6厘米长的条；青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内。 (At9yZ-QW~1E L?&}ir7i
2. 甜酱加味精、少许糖和香油搅匀，同蔬菜盘一起上桌。[(|&i$K-~T9xd
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