friki 2008-4-2 19:38
川菜名菜：虾须牛肉
虾须牛肉：
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（主料辅料）
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牛肉....500 克五香粉....30 克 G6V)h ZQI P\ sD
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白糖.....20 克菜油.....50%Yh D.E.^*R#l;mBO6F
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克辣椒面....5 克精盐.....10 克 YkU gu&^
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味精.....1 克熟芝麻....20 克
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花椒面....15 克江米酒....70 克
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[烹制方法]'?/a9\lO fSi `
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。:@7W9t ~Dq[
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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2 毫米见方的细丝。8{ j"f{*v E e u7y
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5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。wS4E D:E
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[工艺关键]J/x'u*tk xx
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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[风味特点]
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
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2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。
meg 2008-4-3 01:18
这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.
x191578129 2008-4-3 16:49
看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。:excellence
laijy899 2008-4-4 01:47
看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.
shoubuliao 2008-4-4 08:24
看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦
changannierfu 2008-4-4 15:06
不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.
zwh 2008-4-5 22:44
下酒菜.爽.做法介绍再子细一点配合的图片再多一点就好拉.
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