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来2条（豆瓣鲫鱼）附图片及操作过程

主料：鲫鱼２条hL8_,c Q'e@3K
调料：豆瓣酱、料酒、酱油、油、盐、糖、生粉、葱姜蒜
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做法：`B;f0j!d-s1T8?
1、鲫鱼洗净，两面打上花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。c:w3Z"\&p9|2y&W0W
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2、热油锅，待油温到六成左右时投入鲫鱼，炸至两面微黄，捞起沥油。7Y6q7~1PaX]@
最近色拉油比较贵，从节约成本考虑可以煎。
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3、锅内留少许油，下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，烹料酒，加酱油、盐、糖、水，大火烧开。
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4、将鲫鱼推入汤中，在开时转小火，煨进味，中间翻一次身。
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5、先将鲫鱼捞出摆在盘中，余下的汤汁转大火，收浓芡，亮明油。'dc)G
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8q$H7f.J0Ne$dk{ 6、将芡汁均匀地浇在鱼身上，再撒些葱花即可。SK"IOhmOF
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各位色友，显丑了！:shy-f!G;do;pm"d4~3\D

:bppu?D2B [[i] 本帖最后由 海比天蓝 于 2008-4-23 03:26 编辑 [/i]]

感觉还不错  不过鱼用油炸了 是不是营养价值太底了

鱼皮好象好是粘锅, 一般不好操作.请指教一下

鱼皮粘锅问题

解答楼上朋友,只要在锅烧热后用生姜在锅上均匀的抹完后倒油再煎,绝对不粘锅了

色香味俱全。楼主一定是位炉头高手吧。俺也学着做去。

:sun ,楼主的操作及配料相当不错，但鲫鱼过油后，所特有的营养会减少很多，况且鲫鱼刺多吃起来麻烦，所以一般说来鲫鱼清炖喝汤最好；建议楼主把鱼换成小鲤鱼或草鱼等其他鱼类，操刀时，在鱼鳃下约半厘米的部位下切半厘米，掰开即可看到一个白色的圆点，那是鱼筋，大腥；捏住鱼筋头，一只手轻拍鱼身，即可抽出，另一面同样操作；这样做的鱼就不会有腥味了，楼主及诸位朋友不妨一试。

很好看 ， 估计很好吃，呵呵 感谢了！学了一招!

不知道怎么在发:wad37 :wad37 :wad37