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小 发表于 2008-4-25 13:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----地瓜烧五花肉[7P]
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烹制方法（两人份）
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) |5 {! c5 ~3 a/ H 材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
- Z* n8 ?8 B* C; _4 u2 b 调料：油(1碗)、生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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8 @7 v" @/ |; J2 b0 F1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。8 D! G( l5 @4 } l% T- i( u
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% D3 |5 R/ }7 n0 P3 z2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。2 b, K) v8 [' O+ `7 k# K7 q4 U8 e
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3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。5 l; X2 c+ \! E/ k4 ~
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4 x1 {& k7 P5 Z+ g/ \: C s4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。 ; B7 y2 I9 v0 O* C9 o/ m
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, n+ c6 z, T W+ \* @5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
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6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。 # y$ f2 u0 |4 s$ E) `
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! I8 V& k; p6 f" \4 c厨神贴士, L) i& P5 J1 H( X( L- ^, y6 {
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1、尽量选取精瘦的五花肉，过于肥腻的五花肉炒熟后会很油腻；就算先将五花肉煸出油再炒成菜，还是很难去掉油腻的口感。( y/ {8 f ^! X; C% e* @
2、建议选购黄心地瓜入菜，黄心地瓜较易炸熟，甜味比较重，口感细滑绵软。% Z- \6 w! O3 O! `
3、尽量将地瓜切得长度和厚度都一致，这样下锅油炸时，才能将地瓜条炸匀炸透。
5 j" a E# Y$ a 4、生四季豆含有毒素，应放入油中炸一下，再下锅炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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