[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

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     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
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   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……2 R6 k( R0 t: b! A% N3 K% @& J

0 s" M) M# F% K- e7 `% X; U) d   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……1 b  @& U" _. H% N( g$ g' ]

1 u. V8 i  T2 _做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
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  s; W, M, w' K  q0 l这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
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下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
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第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。7 Y& @1 j: Z- v6 I) x
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将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。1 V1 d8 F" x2 K8 I
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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 ! @0 @0 |9 B) V" |7 f& h( g

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3 V$ K% {- e) k. C' c7 Q1 X  k再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
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' i" I! i0 D$ B" `. M- S注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~
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草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。$ Y" _2 x+ a. @: h: w

+ f! O/ k6 C  a* K: {! z5 }切鱼片的小窍门：. D% H" c' H: y4 |1 W( v

! N: n( l( ]* p$ k* L最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~7 {8 Z9 k" m2 u$ H. u: Z8 ^, Z
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如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！8 z, H2 [# b+ Q1 L

5 i+ X. P+ a4 W% z2 a有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~0 T) _5 S# f' q4 d8 l
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/ b, d3 u0 ?; R材料- Z0 w+ Z5 y* [9 n
鱼肉 ...................................................180克
6 R4 p/ g! c9 G& |1 P$ d$ b$ V) J洋葱 ...................................................1/2颗4 I8 ^+ m# S: G# l3 q/ [- E+ L3 A
泡发黑木耳 ..............................................30克& P# h+ W, s5 S3 M) b* E0 C
胡萝卜 ..................................................15克7 H' o2 P. O% s  N) B0 N
青椒 ...................................................1/2颗
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6 i3 \" l0 l% w2 L& U# J' u6 X$ Y调味料8 {7 s( @5 x0 B2 e
A.盐 .................................................1/4茶匙+ H* q3 ?, y1 k$ q- }$ m
　蛋白 .................................................1大匙
2 m# P4 E9 T+ Q% L8 X3 d　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
% i# Q: x  }. x* D" K& I　料理米酒 .............................................1茶匙
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B.西红柿酱 .............................................2大匙
6 U: G6 c1 b' @5 c　白醋 .................................................2大匙
) I  ?  ^5 f0 ~( f5 R　水 ...................................................1大匙
0 Y2 L( a+ s2 r+ g( P) T　细砂糖 .............................................2.5大匙
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1 C- \5 h$ |  I" mC.土豆粉 ...............................................4大匙
) o+ G- B7 S6 R! c  S　淀粉水 ................................................1茶匙
% B/ u" l2 H, D4 v　香油 ..................................................1茶匙' N/ D4 d1 w* y! v2 z

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) H$ _! [% x' p, h( [0 Z- v4 u作法
/ `6 q% b: J- u& o* C1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
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2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。) `7 V- o; K$ ]9 X( D# r

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. |. \  h% p+ u: w2 A! }" r8 }糖醋的基本美味元素
/ z& W( I9 L; K' v9 P' c要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
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美味之1--醋2 y$ g+ ?# x5 |2 Q8 X# {0 W
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！2 @, I' f) w2 N. g4 y3 C

* L" N; R  Q- y6 M美味之2--酱油4 Z5 ~& F0 y7 c. Z. D5 \; c( f
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
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: i5 e0 b) y; L3 D; w6 u; W美味之3--糖
- v4 ^5 a  F0 u1 G+ t9 c9 R糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。