荤菜——蚂蚁上树
7 a  a# s6 a9 }  q& B. c【原料】
& y8 l- A" S2 ?主料:粉丝100克，猪肉末75克。
5 V, Z6 E0 E. E+ b3 H# _+ {调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
7 e- \9 H( O  M/ Y& y【制作过程】
( z/ Q% l2 J# y# X. h5 ](1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
; @$ R% ]) r# D3 r2 V(2)葱、姜、蒜均切末。 4 ~6 F+ E- }0 G" z+ g0 M$ f
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
! b* |- j( N7 I, t  ^$ P& R3 d% {【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
9 H* o* t& }0 Z& p素食——蚂蚁上树
* Y2 B! }0 O6 f3 l, F7 h〔主料辅料〕
: M: Z" j! \( `+ V粉丝…………150 克 $ d7 e& I; w' n' ~7 t
郫县豆瓣酱……25 克
% V9 R5 q2 S2 W$ e% |1 S熟面筋………250 克
0 l: x  l# W. V: W9 }& }豆豉……………10 克 8 }, n2 A( x0 K$ X0 m7 }# h
蒜末……………5 克 : c+ t+ ^( L& ]* c# B
酱油……………30 克
% q2 f8 i& x3 m姜末……………5 克
( |7 E+ I+ C! K& F6 ]' m汤……………100 克 & Q7 i1 P: s! q( D6 Q, i
精盐……………3 克 ! u. D  z( l  B) t& L( E2 m
花生油………500 克
6 q" v0 |- q8 ]8 V味精……………1 克 . V9 ~: F; G9 w% F& x( A; V
〔烹制方法〕
  `: @6 ]  }/ L; M1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 % Q, l' j, |6 p4 Y: V
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
. K% m0 g( Y4 Z. _3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 8 Y& K4 }  T- k6 P& R* N
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
; }3 W3 J2 @0 m5 [〔工艺关键〕 8 o' \. F3 A$ `2 ^! n& e8 g$ F, y
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
) M6 W2 T' Y$ R2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
4 H7 n7 @' q' f, X& q9 k' i0 ]2 W3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 $ X% m7 a- v' M# W5 G
〔风味特点〕
2 I( i5 G8 ]' y- v- m1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
# x! B* A7 N4 ^6 o: r2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 , }+ {$ g7 r$ [4 G8 e& j7 U
药材——蚂蚁上树 : r% E, h" A( c" h+ P, R
【药 名】：蚂蚁上树 ) t6 z; N0 E$ ]/ I: a
【拼 音】：sejieISHANGSHU . F, ~4 y( ]/ W# f/ E1 [+ h% E
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
' b/ V: l( r- B% I6 t3 r  }1 L【功 效】：止咳嗽。
4 v. ~4 _5 R" [: G, O【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。   b! Q% U$ r6 }1 u/ z6 `
【性味归经】：涩，辛。入肺经。 , ?7 ]( U4 h( z! Z* o8 m0 y
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 6 D3 w- R0 h4 s0 \2 o7 m
【动植物资源分布】：产于云南。 : V2 C9 }" l$ t' [( _
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……/ R0 M/ V. j0 \4 W( }
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怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的