! S" ^$ i% V* B: G! h+ E# u

+ ]0 s  i8 q0 m
! y$ y  _8 J2 W2 ?美味私房菜酸笋烧鲶鱼
$ y/ n( A9 ^( r- Q" H  L% N　　广西菜口味醇厚，色泽浓重，当地人喜欢用酸笋、酸豆角和辣椒入菜，使成菜味道酸辣鲜香。叮当说，鲶鱼肉质鲜嫩肥美，但泥腥味较重，将其与酸笋、指天椒一同烧制，用酸辣之味盖住泥腥味，可让鲶鱼吃起来鲜美嫩滑之余，还特别酸辣醒胃。' {( l8 ~" i8 b* ^
　　烹制材料(四人份)
) Q; s' [' D+ r: F% c　　材料：鲶鱼(536克)、酸笋(250克)、老豆腐(200克)、青椒(1只)、番茄(1只)、指天椒(10只)、青蒜(1 根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
: S2 G) o9 w# O　　腌料：料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、姜(5片)- Z7 n" a& k  Q: X- Q3 D! \1 L3 w1 |
　　调料：油(1碗)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)" S% F: c5 h; s$ T1 k
6 o  H3 X/ E, q% o' x

& K2 q$ A+ g/ u
, X0 z- I% D; I+ O
0 z5 m% H% b! E8 r) [第一步　　1　鲶鱼斩成圈状，加入1汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙白糖和姜片抓匀，腌制15分钟。6 e* g, J3 b+ D
+ j: I/ ?4 `: R  F+ i4 b

' D1 |1 P7 n) P0 C( M/ }7 d& g: A: k  H# Q0 B! s) S2 n

0 u4 n. B! O5 {第二步　　2　酸笋切成薄片，老豆腐切成0.5厘米厚的片；指天椒切半，青椒切成块，青蒜斜切成段；番茄放入沸水中汆烫，去皮切成丁。
9 u% f! P5 w1 x3 j! f3 v6 g2 @& u" ?9 h- U4 S

4 P5 L: ^5 |- E" i7 U! H) Q" @! e! u1 L$ i  x. }$ k( }4 {! e
, m( V; z' V" V7 l
第三步　　3　烧热1碗油，插入竹筷，待其四周冒细泡，倒入老豆腐块以中火炸至金黄色，捞起沥干油。7 m7 R8 c6 d) V

2 v3 V8 }0 B: z3 M2 Q- K7 \' f  R0 w+ I% T( l
7 r# p4 |! Q' Z% e" c* H8 B5 n
3 y* |& [! c8 M/ H/ K8 R
第四步　　4　烧热2汤匙油，放入鲶鱼块以中火双面煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至鲶鱼肉色变白，盛起待用。+ y! m0 G6 _& v8 A& y) z

! A" s0 B0 Y/ x. [) |
0 t0 O8 N0 V7 f, i7 J9 E+ _( x1 M0 U7 U; o0 |2 g3 a

3 u6 L0 ~$ |$ D0 U& t9 ?' |第五步　　5　烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜瓣、青蒜和指天椒，倒入番茄块和酸笋片快炒3分钟，加入2汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1碗清水炒匀煮沸。. i! Z* }- x  e' q6 D

0 g. U) h; C3 P- l5 E# G' C8 m( q$ m& ?& W: g- o: v# L

: \  q% P5 T/ s* ^$ @) G
2 B( O# B: u  p* H4 X0 U/ S- ?第六步　　6　倒入豆腐块和鲶鱼拌炒均匀，以中火煮至汤汁近干，倒入青椒块拌匀，便可出锅。+ _0 U9 c$ c8 `) G; O0 G9 h

0 W6 ^$ v4 Q  |+ ^  N0 x
2 G3 E# Q0 Q7 ~6 {& X1 q
+ \3 e( U' o6 t+ d$ U& n, \$ A/ h5 \" k$ N2 K9 m' V- A$ ?
完成
  u" c, l4 |1 P
, {4 b+ j9 }0 h( J1 G# z. i& i$ Q! h" u# \
  P, r5 `1 l+ Z8 u! Q+ A/ Y

" i: G/ i7 ?! `5 l( B% z+ s厨神贴士$ e  Z/ k0 U* j
　　厨神贴士
4 d: I4 g: ?8 y: j　　1、此菜要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制。
0 |: Z7 }7 f) c' `& S　　2、鲶鱼体表的黏液较多，烹煮前可放入沸水中烫一下，或者用油煎一下，即可去掉黏液。, r# p4 b0 D: O8 m* ?2 C% m% `1 A
　　3、指天椒味道特辣，嗜辣者可按菜谱的份量来烹调，吃不了太辣的话，可减少指天椒的份量，从而降低辣味。# i- E  Y) d: @' w, D
　　4、鲶鱼的肉质肥厚，较难入味，与炸豆腐一同下锅后，加盖焖煮一段时间，可让鱼肉吸入汤汁的酸辣之味。) A$ D9 A( z( N3 D+ q# z$ u& u
　　5、鲶鱼富含蛋白质，营养丰富，加上其肉质细嫩、刺少和容易消化，特别适合老人、儿童和体弱虚损、营养不良者食用。鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，还是催乳佳品，是妇女产后的食疗滋补品。

哇，看看都流口水，看了以上做法，就知道这到菜肯定好吃，明天叫老婆照样子做一道看看。

这道菜曾经是老妈的最爱哦。
& p/ V7 ~$ ^! [! {3 Q她现在也很喜欢。9 r/ T( W/ t0 H  v7 V1 O
不过可能没美女做的好吧

哇，廣西的鯰魚好大條，我們這里都比較小，太大的肉質就不及小的鮮肥，不過酸筍還是蠻好的，加上朝天小辣椒，味道一定鮮美及了，哈哈。有這種食才的話一定自己親手做一下吃吃看。

看着不错啊，应该很号吃，楼主在安排一个美女在旁边，真是眼福，口服都赚了啊。