" K; J* |1 s5 i% X3 o; |% O2 x  }/ S
买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
; j; ~  L; I% m- P( ~　　" T0 v4 Z5 u1 S# K1 R

( D1 _2 e( k% p3 D' B8 f- @6 f6 A注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
) F) r4 S+ B' n& D5 J　　
7 L2 f0 M4 w+ ?- }
! i0 m& W1 A0 _$ }/ L在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！3 G2 y, ~; ]" {( m2 G+ e
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
9 N- u! M/ C1 L9 `6 B$ W9 Z" c7 ?　　
" V5 i9 U% e$ s& g. i% \3 E& S% ~9 T% B* A8 F
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！0 M0 K* b( L1 G, A2 T7 L" r8 \: X
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！+ a5 @4 A' ]" x1 b9 w8 C; Q8 z/ g
　　
$ `' u$ e1 f. P# }+ O; D
+ u+ n: j' u8 B3 A调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！; z- [- g, f, }* i1 Q3 F) @, S
几种颜色搭配看起来不错了！
$ {  X  T& R/ m' b3 s; r1 @3 U1 m3 `9 U$ Q( r( R5 n1 U1 ~

6 U) P) a: L8 b/ Y下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
) e: S+ k* K- k; z9 c7 I( ?* \　　+ ]; c7 `8 ], d+ c

  L0 p: r8 y% u2 _6 l等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.% Z3 M' P8 V) a) B1 g
　　, F% V  @. l0 j- `

& i  w4 o2 y" Z6 x剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
% G" R" Z% C4 D( ~* R　　3 r8 J- n. A' h( j2 r. d& e
- ~* ~5 [$ C; l/ u. g' I
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！
8 I9 ~' t3 j0 h5 Y6 o　　+ b3 V6 N& N3 K0 N; g3 M
2 w8 S7 f4 w: i7 |! P* O
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，$ C+ ^4 [# f) P! `- E, o& c% I1 S
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！4 \1 @8 O% s% f$ q& b' i5 @6 Y
　　
  K0 N# ]: s5 _! j4 B& Y4 Q" n" i, q8 t! s- o" e6 s3 k. w; y6 L3 u, N4 {
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
" ?- O9 G7 @  u包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
: U0 k9 ]$ l' c' T2 ]1 I: u　　
5 P, I0 T% o/ I( s5 X
3 \3 ?9 V0 V/ B8 h  f加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
/ D# Z. z3 |$ p- B# X　　" K$ x0 h$ Y5 o0 t6 n- m
0 ?+ Y4 W! X$ z( m7 B
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
; Y4 f% C  t" u　　
! o" x% ^$ n: K" k% \+ b
1 c+ _7 d7 ~6 X7 J' n现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
5 J$ \" l2 H& l. M# }$ Z　　
# u1 n; F) w6 P! o9 t  }
5 Z* ?$ a6 a* g' |) [3 e+ Y锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
- h) C8 e9 Q9 H  c& S: |大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！1 \0 ~2 P7 l' b9 S; V1 u! `$ ^9 B+ @
　　7 H9 Y5 q* D- G0 t* D  Y
1 b9 x% y4 E+ P! ?/ ]) f
最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
( m2 u7 Q4 }8 f) M　　
# o8 W' Q9 D& X* T' |+ v1 c; k7 p# i& `
搞定！看起来不错！！哈哈！！+ J# C' f0 O, ~+ t
3 d- F5 B4 O9 W  N
6 K3 O. D$ }3 h
                 这个菜在家就能做的啊！！
5 S+ E: C* H( T$ E* n0 m3 x) c+ I/ X$ E9 O5 x

! {3 D4 K- C: M( U0 O# G: ^* j$ Z8 @/ d5 k7 U8 v# q( F

; |" u6 C- i6 L  n3 f" B$ o/ R7 R. u
     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!$ |. X  H- e3 Z- a
4 T  M' q2 f) x* w
[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~
  D3 x5 ?4 q" I不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
- I4 ]: j$ ~" ^, L+ T% P. w
5 l. p3 b1 o7 C8 \% n" G, @
% n- g. {3 R! |2 W3 @  Z如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
  `  I6 ~2 D& q& N  O0 D多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!  z! ?( R8 M) B# H/ O

5 }* d7 ?6 G4 R$ K# I[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
3 H' B9 m* Q/ U# q- h- N* E7 v5 G9 ]9 Q5 i) z, v6 A
谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
+ F8 F, q. M; r9 O) Q呆会尝尝：