作料如下：
. Z/ N* v$ C9 a4 F# i! l% x: R# P" E- J  n/ j
    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  
* }0 m% g3 P0 ?5 c; @0 D  H- e/ J3 G8 A' e& |2 z6 {, j* ~
    做法： ( _" i4 ]4 ?! J" O' l

0 A/ r$ x( c5 T0 w    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干( m* s: |4 ^5 E4 w! @
6 C" M* y4 Z3 d$ t5 H6 x2 h, H' E

8 v" k0 x: b: {" _* k0 y  T# ~: l
; h2 Q$ R. h+ U# T  T( R另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。' C$ w* d7 p+ v
  d) R8 q. |3 M9 G7 J/ l
; ~$ h  B6 h6 h

& P' Y& E; ]* t/ s4 @等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。4 r! ~3 a: ^5 a5 m. V* [

( O, `! p, |/ V: [- N5 |4 x6 C4 C! q% ]5 k9 U+ B. U4 e! R
锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。; g" u' r: S4 y! ?* T4 \

. w, z) s# e% X5 K
& F2 J+ z0 E/ s" L4 {; U等汁快收干时候下香菜，起锅！7 y+ R: X  t5 n  J% n$ L

3 g0 }/ s8 Y3 T
0 D1 `9 q/ T" Y8 p5 O8 u成功了！看样子不错嘛！' Q! A3 ], {/ g, e; k
! e/ [+ d' i5 z/ D

* G- g- j" I$ y+ _[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎.4 v& W' Z4 s! N( ~. V
1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水.
8 a$ F1 D+ a3 D, I, d- p2.是要锅干净，大火把锅烤红.
2 W. f( _8 f7 p3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～