[热菜] 海棠冬菇

　　【所属菜系】粤菜
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+ ~/ c( a2 \2 o　　【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
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　　【原料】主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。% n5 N  x# i: ], W' X- `

1 x/ v9 ^7 \+ j5 W% w+ s　　【制作过程】6 G8 H7 B4 p. |7 B% h

! E) ?; x" o" ~9 R　　(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。4 o9 U! [& c6 p6 I# e9 T5 \
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　　(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。# ~6 D% ]) E- n0 Y6 f, p2 G; }

' W7 K. I: x" t4 u" a　　(3) 将蟹黄切成细末。2 U! {* J8 `7 _/ d! \% k
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　　(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。* B2 y1 r3 a* Q- x! {& S/ C

5 B1 b6 C- p- q4 Z* B　　(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即可。