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5 z  h1 w% N! d/ j) u* ?1 {【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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, J  c8 B7 n5 E1 q* n* E( q8 q【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 0 R8 K  x+ }6 F7 D% P

) j5 Q1 X( P* O6 j粤菜蟹黄鱼翅做法 - d+ q7 A3 h& U
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〔主料辅料〕
! Z$ l! @9 Z2 }: f% }    水发鱼翅……100 克 1 r0 g* O$ S* ~: U3 D
    精盐……4 克
0 a5 }; n: x/ s8 Q' s& c    活螃蟹……2 只 , K9 @6 e; [. n/ {) X
    味精……1 克
2 g0 t9 B, q- m- i    白菜心……3 棵 & C, @4 ]/ o2 m
    酱油……5 克
' C* U+ b! v+ e: ~3 W    葱白段……5 克
* W2 F- \1 S9 O# k4 F4 `/ R    鸡清汤……200 克 " S# R: m; }4 v+ r5 L+ j8 v
    姜片……3 克
+ t9 @  L1 E( p: D/ ~    湿淀粉……25 克
: h* ~, I% Z9 h) T    葱花……3 克
' s; J+ u. i9 T$ R5 \4 ]    熟咸鸭蛋黄……2 个
# M% ~) Q- D. Q/ ]2 b' P    胡椒粉……1 克 0 A* L6 J0 j0 L
    熟猪油……50 克 ! [, n2 S" ~+ g9 T1 U& j
〔烹制方法〕 2 V4 o1 [4 U5 R: q5 O
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
) a" P7 M0 K% L8 \2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 / c: q# S1 M/ H4 u5 e4 j( [
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
; u: @+ P3 l; ^$ c8 U9 U6 ]9 P〔工艺关键〕
3 v! ^9 f/ ^$ N) p1 }  x$ r1.翅沙要去净，翅身保持完整。
" Y; O  }8 w* ~" R1 ?/ q* `2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 7 V! p4 B4 X" c
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 % d' R% w& A! j0 ]
〔风味特点〕
& }/ o) x# C, o# g" W4 a$ u3 E1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 , U7 U( C3 W) b, r( T* G: N# E
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？