上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
4 o% q5 N' U3 u2 j3 r1 w臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。  X8 W* N- m* u: k" c
还是让我们贴图来逐一说明：
) T9 H0 T6 S" A7 O1准备新鲜面条。6 a7 p8 r" W" j0 G
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
: u$ \! r* H0 X: M时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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# \) G7 ?" e3 Z& I2准备漂菜。
' y3 w' h' H0 g$ C4 S+ b黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。5 t$ n9 b, ~0 l/ v# Z( G
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）' `" x  V$ H0 R6 o4 r+ i) a+ s
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3准备底菜。9 f( r7 b9 K' t$ k; c! A6 f
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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) S0 a7 p- v3 r3 Y炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。
; y; n1 b- Z# g0 T, x1 l3 `锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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# A; w( ^9 E8 H8 }5调汤。# W) B  w: A" s7 r4 R  m
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。7 N" K: O. P- S. G' Z
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。& E- E: \. W- v0 }
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）# R) B4 g3 ]" ]$ o8 f+ U9 w# r

! s( i! R% K" x0 a% C: ^6煮面条。. _: J* c6 D, }6 U/ I, D
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。+ q2 o0 Z! c* I* l0 O
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7浇汤。
. b: M! j$ v: c! a! y- l: ^: F) ?) G面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
! v& z2 O* R  g7 l* J% i  C几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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9 \4 i+ r7 R% J) r7 f! {你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
( G7 D% d6 U( G: t1 d  `这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
( s/ X. D1 c6 k1 \; g怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！