4 ^4 K$ R+ C, D- N$ `4 ~7 n+ P　　菜系：安徽菜
* f4 m& I, V6 ]* r6 b4 H　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。! F! _, U4 J- i9 Y0 G
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。' r6 r" q2 g1 M- g
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；' ]& ]$ E. @7 P7 x2 o
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；' i1 a. a, m5 _' A! M/ t
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；  k4 z! M" m2 R! _0 K
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；9 s  \- z7 b6 k+ M8 e) g' m
　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；! Y% ^+ X8 k0 N. Q% d
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。