[热菜] 老湾百叶

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8 v4 _+ q2 |! v# K- I7 o  n# H原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。  K$ [$ O3 r4 t1 i

+ [; T# J, e, u2 F  y1 U0 p调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，
4 h( c0 g" b* H4 T) R          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。- R' w0 W2 [$ l) ]" o: k% V: g
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制法：
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1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。
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2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。3 u% f" `3 I$ ?& ~" R2 Y2 ^8 M

- g3 ^' s) n/ S8 D3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。2 G2 p: K0 ]( P& }

2 y% ~" L& _/ c8 Z6 y" t3 x5 ~7 F特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。