原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。- |/ U! o/ D4 b" _" T4 T

$ x0 P5 q. O9 v- W# e6 T5 q　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
: s! L; i9 C( f/ M) Z' D$ Q( n: M
1 Q* A: o/ A& q0 E      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。; c% I2 t: S! s& \

0 ^: X* }( k2 x4 ]5 b　　做法：" r% h0 @. d6 z- @+ |
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。* ~5 h% n3 Q+ Q, f
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。/ o! k0 V* Z5 Q
2 W& G1 N- d! n1 V! i) Z8 C
　　Tips：
1 ~) \. I  V  }) Q　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。4 w, M  V; {% l; ?3 Q2 t
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
7 z) ~% N0 p+ s* ]! u7 d3 n, v. F0 U
　　特色：( g) {. U# ]: C# H& _
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。/ n9 |! F( Z7 \$ E; T9 P

2 g' h5 n: v$ j: A! P$ Y9 e- N2 Y[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.