【所属菜系】 川菜
+ c  O0 H6 K  g8 |$ b. s　　/ t* ]* `, O6 |( |- \
　　　　【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。  ]  n3 e8 p$ V1 @
　　
1 F- k1 G" O+ t& G: L　　　　【原料】* _2 d8 ]+ w$ d3 T& O0 s* @0 N
　　4 R9 ^8 O" u0 D! C2 g9 J
　　　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
1 F3 T$ u5 \2 j" F2 [　　. u" Y& q& f& T6 ]2 N2 ^
　　　　【制作过程】
4 i- @) h) ?1 a1 f　　+ t, L; ^( i  C
　　　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。1 H, E0 Q/ E$ Q! _

8 T5 O$ U6 q2 j5 i2 \& C[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:30 编辑 ]

还真是一个好方法，回去一会一定学习做一下尝尝味道，谢谢楼主