菜名】        豆瓣鲫鱼6 D' g  H: ^5 G& S4 A- v
【所属菜系】        川菜
8 }2 I8 e1 T8 R$ S( _, ^0 j9 C& u2 y【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。7 N6 N. Y% f/ D
【原料】         ; ^' q2 `& t% |  ^& k
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）8 A* r6 ~) h$ B) \
【制作过程】         / O% m+ J( N& z8 Y
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。" ^( q% d& b  l+ g3 X; f/ ]* D

3 E, ]' e7 t' [0 [. f* b) s2 \0 k" A5 j& [5 E

# \$ u1 l8 T: X, t爆炒腰花( y+ I: B% b7 m( S7 g* c. m
【菜名】        爆炒腰花
. C4 q( l6 w7 v4 t* m' B【所属菜系】        川菜$ _" Y: ~# U* X$ x/ U
【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
) H5 X$ Z' w6 V; R/ T, s3 _, R$ y3 ]$ |【原料】         ) ?- X, L; O/ K/ G
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量+ k, o3 ]4 c. K7 x5 v
【制作过程】         5 ?/ Q, X% J% D. T, T" l
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, & f2 e5 ^5 @. `9 l9 _
【菜名】        鱼香荷包蛋& c6 j5 X# B. U0 T. J5 D' X5 M
【所属菜系】        川菜( W9 }$ ~9 O5 I+ {9 b& j
【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香) t2 ^! o- f0 E6 H9 d
【原料】         
$ `2 i: h( X+ H. q/ K, O$ o/ S9 q鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。% }$ A+ a5 A5 B
【制作过程】         8 j$ V) D, t9 t- r( Q8 R$ g- e+ w% h" L
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]1 u. [5 Y4 x! K2 v  x
【菜名】        红油耳片  D5 B' A5 `: c' ~5 d. ?
【所属菜系】        川菜
: L- }9 C. s, |1 L$ |0 `【特点】        香辣微甜，质地脆嫩# }" F1 S; ], q
【原料】         
" D+ f0 w+ f/ k- z# h猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
( f+ s: b( ]( z5 n' R【制作过程】         
# |; e) {  R1 S1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。! M3 t  T. V& a4 S: Q" ?0 @

4 G& o( _2 o9 v" |/ n$ |* G0 z- K
0 X$ r6 [4 }8 o/ ^8 k2 e* v
4 q, b1 i4 `- L/ Z豆鼓鱼: O% X( E3 j2 w
【菜名】        豆鼓鱼2 t% @7 R0 S, C/ H# Q
【所属菜系】        川菜: G1 {$ f- `5 T
【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
# Z! J' D9 d6 l/ F5 H! p【原料】         ! [- m8 R: X; _8 k! x: P
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
0 O9 F+ V; q4 C【制作过程】         
, B0 H% X( k, q& b鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 9 b0 y  i" W' G" A4 P; \
【菜名】        干煸鳝背, ?; O- {: Y! y7 S
【所属菜系】        川菜
* F  ?, }  a6 X: n, T, ]! w' t【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)
, [( e( u5 M3 T5 Q4 t* Z2 r2 K- ?【原料】         
  |' d1 F" m5 |4 @- [鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、
/ Q  D2 G8 X3 x9 Q4 Q【制作过程】         ) i& E& i9 j' A% X& D+ ]6 v
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]4 ^3 X: ]1 Q0 S
【菜名】        红烧蹄筋
0 q4 Q( y& ^$ v  ]) e【所属菜系】        川菜
1 \6 l9 o! P( P1 ~; {' {/ o7 z【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。1 e; w6 v( e; [
【原料】         ( g; D) C; h5 @- H. ]6 ^
鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
) w9 V7 Z: @, k【制作过程】         6 f8 V. O  j1 e  }, v: l4 D- n
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 * i8 {, m3 u; D( @, {
【菜名】        醋溜黄瓜
% B0 }6 p1 F( f) y7 b! O【所属菜系】        川菜
( a; j: Y$ y; B8 r; T. v* `【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)+ A7 y6 o, A3 w+ o: V
【原料】         * H1 ?2 z' n2 T9 a4 }/ N* a7 ^
嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）
* ^( d: b( x6 z# V' e1 J【制作过程】         6 S  `' O  b8 k
一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。+ a. `0 c4 C. j
【菜名】        麻婆豆腐& t. R5 Y7 x- t) N, M
【所属菜系】        川菜
4 {) ~0 S" m, C2 {6 T' C【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）
/ Z* F/ P3 v8 S# D! S9 a【原料】         & r& z/ m2 z; Q! U; W
牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒2 {: Q# [; c: j
【制作过程】         
1 |$ H: k; ?3 u* z一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
- G5 H0 Z, L9 P/ A# _. A、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
7 F' n. x8 `! H7 I【菜名】        辣子鸡丁
6 @) [& y' J/ b1 a【所属菜系】        川菜# E% Z- j' C+ g) z
【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。6 P0 V, c& `# h; U9 Y6 M
【原料】         ) b0 H/ u4 V4 |
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
  T5 @' U1 ?3 Q9 L( ]( x【制作过程】         : l- E" S* B" _8 x# o) ]* t% J
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]6 G2 }: K& F& S/ A
【菜名】        东坡肘子8 `; ^& X+ d- [
【所属菜系】        川菜3 s. @" Z9 S) b: A
【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢( H6 l& v3 m7 T
【原料】         ' c" \4 A5 D3 q7 O. I' h
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
8 o" }2 i3 Z0 V$ y0 V# X# u【制作过程】         . p: X# h9 E* w' V) m$ i
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
) F9 Q; }4 }9 D3 r& H8 y% _( T' |1 r4 ^, `
: k6 y( j, s5 y& e+ u

6 s$ E! }# N: n, k/ q7 r: {东坡肘子; W: G+ c& D! X3 @
【菜名】        口袋豆腐! }& p1 L! Y1 ]) D! ^( [; \! X) Y
【所属菜系】        川菜6 j  n6 ~& u9 c
【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。
! ?4 [2 U  b7 c+ i# i4 O' b1 ]# p# x【原料】         + D: E) e! |! t
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 / l& N* C2 j) k
【制作过程】         
% ?( I+ X* @* {) j/ u将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]
7 U: i7 o9 H& B: f【菜名】        酸菜鱼2 w# K2 `" p8 z, h5 o
【所属菜系】        川菜! [6 p* K) G! W
【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，4 L  o+ l: }  r  s% s5 I
【原料】         
: \: k' G- Y9 P0 l% M) q草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克- P* i# g0 A5 h5 O
【制作过程】         
& Y  Q* N+ O% B9 K. E将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，( O; k% f0 T% K& d2 [
放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋? ( S$ T6 k7 e0 b+ A( A" A* I. @
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。; J. C; T% G8 K2 a- ?9 W
1 e  d5 Z! U/ [$ o1 z$ t5 x
夫妻肺片( v& P$ p; Q+ Y
【菜名】        夫妻肺片% T2 N, O- x! ?
【所属菜系】        川菜; l) N6 g2 W/ ]% f( X$ Z
【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香  r8 t' q4 _) K& g5 q1 A
【原料】         
- Z, r5 @* L4 t) o- X4 L牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
1 L3 r, O- @; V# [【制作过程】         3 @6 D, i% u$ e3 E3 K
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]# F8 h( w0 f% ~
【菜名】        蚂蚁上树
; B! Q; c7 N+ ^0 B) E) L) w3 a【所属菜系】        川菜
1 Q7 e+ p$ O! U! {) c$ l4 l【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
4 I5 L" j3 L* I% I4 P; x& P. l【原料】         + l  g* x/ Z- {5 o1 P
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
  z+ w2 z0 _" h. Y- t; ]【制作过程】         & H* y! d0 T( w
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。( X- U: ~% J. ~! m
【菜名】        叫化鸡
3 T3 C, L  x& Y2 \6 ~# P【所属菜系】        川菜7 g( x* @/ h2 ?4 U3 g5 d
【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。
* t3 s  a1 b& g+ N( A7 w& I) n【原料】         ( i3 m& j* p6 M* d1 [
开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
' b9 M# N! k/ `$ g% U【制作过程】         
5 H2 Y4 d" }# c0 a开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
& ^9 C! ~! c( R. h【菜名】        扁鹊调养汤
) y) n% b6 z4 E  _% _【所属菜系】        川菜
' t" h  \: \% g2 L【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。* Q3 h8 f) u- L, b
【原料】         
9 f( i( Y$ t+ p2 P1 j0 I9 W肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。 3 n2 O! W8 f3 I/ F2 F
【制作过程】         ! ^! ?- O$ ]4 \9 M
将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。
4 J" f& `# u" ~4 U0 X5 H【菜名】        双鞭壮阳汤& G, d" |, }1 F9 H/ L2 J
【所属菜系】        川菜/ J- ]. g; U  J) E1 {) @. F
【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。7 l; Y7 {: H8 e3 I' T
【原料】         
8 v& }4 D5 N2 x+ y! o牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。# u& ], W# g7 A. i$ D& j0 R- F& }2 Z
【制作过程】         ) C" M, x7 g* j7 h/ C. N
牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page] " T; q- A4 e* F. Y& u6 n$ N
【菜名】        萝卜炖羊肉
+ U% H& F0 C  d) y( y: D【所属菜系】        川菜$ o0 C! K) O+ U9 t- B  j
【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
: K: D2 H! j" c# q【原料】         
8 C, N! O' f/ L( V4 X/ ?羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。) ]! h7 Z4 m3 H* [+ \  e+ _8 c
【制作过程】         ( a% u8 b5 v+ M: a2 [- M
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
" T4 I0 R9 `  z+ c4 b+ T# Q9 k
7 J" J; t5 l$ t! L6 j- V- G
  E) c* N1 G7 _2 k  D  ]/ v
$ H: u& V* ~) d; j3 S萝卜炖羊肉
+ J7 z' l/ S8 K7 ~3 _' A【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤
  s' b( W4 W: |* g5 Y- m【所属菜系】        川菜9 b1 n9 ^& u% {' X+ _2 o& a
【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕/ S% e4 V5 O  j9 @( a
【原料】         8 `2 A4 a2 B' U1 Z/ v) j) d$ J+ z
白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克，   a5 `- ~' S+ I$ r  `
【制作过程】         3 }% P3 E# E9 f/ T- W# i* B4 W
将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]
/ r; d# F6 j) F( l' ^【菜名】        鹿鞭壮阳汤; k2 v0 D0 ~5 C7 W8 j3 i8 g7 C
【所属菜系】        川菜7 S  ^8 d! ]0 ^- J  C
【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。( w5 R1 s; X4 @$ u% e, d( B
【原料】         
! B* D& e9 b2 X, y( i' n猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。 7 o2 C& R4 X* ~8 r, f2 i) q
【制作过程】         
) _1 ?+ C6 q" I, H鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。 2 G3 l7 I9 W  S6 z# H& L, `: J" q
【菜名】        虫草鸭子2 K" H) T- X; T3 S+ q
【所属菜系】        川菜9 v/ W  |1 M  F; q+ p& i& f  |
【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。
( F$ c( f! U5 t: S【原料】         
8 U$ c9 D0 S8 |7 ~2 B1 i嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤
2 d" \5 F& W. [3 d【制作过程】         
2 S, k; _5 D' {$ g: q( O将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。
! L  x' k( i; ?' B【菜名】        重庆毛血旺8 e; C1 o! y) x1 ]! ?1 |7 v! V7 X# o) m
【所属菜系】        川菜
/ A' V# h. E- I3 Z2 }# M【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　 , X$ v( ]* g( b, T9 P
【原料】         
; Q6 n$ M* w" W& Q鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　
1 v" F, {& ?3 q$ [/ s【制作过程】         
4 A0 b; J3 ^- D. ?& k) s１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成- d0 x$ M: F* i+ ^: m' B" G
【菜名】        龙马童子鸡
# W3 l3 j' @$ ?# |" V" I' k【所属菜系】        川菜8 @/ `3 x- F  E3 ]  Z6 m' o
【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。: k2 b  v4 T: L" F' c
【原料】         
  k, H: A8 e& z: q& M* k4 s0 W仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。7 Y. t# c; ?; E" I8 [* f9 x% R
【制作过程】         " V. Y1 g9 {. g1 Y% M7 U4 C. l
将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]
' g: e1 z) z' P1 b* t【菜名】        枸杞牛鞭汤9 Q7 `: C  y/ A- g( V/ `
【所属菜系】        川菜5 n( }9 o  h7 b. D" N; v
【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强+ }" }( C$ q$ y3 {# K& U% _
【原料】         - D* b/ E$ b6 \: i) b3 t; o
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
- m0 J& Z2 ]( ~  w. R8 v5 `( }【制作过程】         
- L8 P6 A% p) m取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
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3 q6 J* k" `" F5 q( @3 E干煸冬笋! j9 x. S4 c; G' g
【菜名】        干煸冬笋
' A* |8 q+ S( j0 m【所属菜系】        川菜) q" ?4 t+ T4 t
【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。" p6 n3 w- c  s, ^6 H# F
【原料】         
- t) t/ [% R0 b冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
9 l/ l: y' v/ j) d【制作过程】         
" `/ G9 d/ F2 V将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page] - T/ }) L; D- s: m- I6 Y+ E' i! H
【菜名】        水煮肉片1 |- P" Z/ [6 H9 t8 c" K
【所属菜系】        川菜
" I" C0 A, K" E0 `4 P, f6 M4 F【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。2 v& S* ^# a4 K" Z( o
【原料】         7 z: ?0 J( G. |' |( o" c
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油1 z. I$ ?$ H4 j. {
【制作过程】         * v' p1 l/ C2 k) [( ]% b
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。# F% `- R- l  E5 c# a1 z1 q  j) K

2 T- j9 a; p" }  N. _5 a  l& X1 e4 p) {0 i- y7 ]# z9 b
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水煮肉片. A7 K. X  l4 A
【菜名】        三杯鸡
+ j. q: c; k* P# J0 `- p, l【所属菜系】        川菜
2 _- U) d: j0 C1 J5 F( y【特点】        川菜( z1 `. ?5 o1 U
【原料】         
- m3 d: l( C* |/ b+ }9 u嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油$ K2 z- {) @7 r, e5 H% ]( W
【制作过程】         ! p  r# Z. ~" u' V
①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即
- `" e8 P/ P* [0 Y1 I1 k【菜名】        牛腩煲
, M% e' H" A  I* s" ~. Y【所属菜系】        川菜' h1 D" a9 \' Q
【特点】        
1 k+ h2 X: ]/ ^& [, V3 d5 I2 r【原料】         
8 ?3 v) [) s0 W6 }牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。, E/ j- _/ i% i: L
【制作过程】         5 z6 q3 Y' U; |3 R( R
①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

排版不规范7 {2 L( S3 U6 ^3 G, n# u
每帖只能介绍1道菜
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