用料：
& s) r/ t" ?2 S5 V: u　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。: k1 j" o3 p  o0 p* X
　　2、腰果三两（代替花生仁）。! d$ }2 l4 ^# o! S& L% e0 ]5 s" G' F
　　3、大葱白三两。3 b4 o7 N& p! a8 T9 s% N
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
1 w( _8 _6 w# |6 {! z( ]# D3 K- V　　5、老姜一块。% m1 p' y" Q7 R) e3 P. L0 u
　　6、独蒜两个。; ?) L4 N$ {/ a# {7 ~4 c6 j2 {
　　7、花椒一咖啡匙。
6 [) a6 q: [+ @7 B' f　　8、油辣一大匙。1 Q: v+ b- r9 j2 U
　　9、白糖两咖啡匙。( C5 r8 P% ~0 I* T; _- k0 _, I
　　10、醋两大匙。
  T2 t6 X1 q  Q  R7 q　　11、生抽两大匙。
( k0 U6 e- }# E# }; C　　12、淀粉一匙。" e- {3 @) D* ~  n- ^
　　13、料酒四大匙。
" P- i6 J! ]6 V! E) Z0 H& H% n　　14、汤或水三分之一杯。
% `6 e1 a0 {  y' Y- Y　　15、盐适量。8 `  h+ L! G( N, O4 p5 Y8 O# {
　　做法：
2 R) n7 |  Z# ~: _/ D1 S　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
( }8 I8 U1 G$ Y/ s7 i　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
/ ]3 D& z& a1 }' V( N- n+ j3 a　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
  v9 H- }9 h7 A2 _　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
9 s2 K' D' b$ I　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。( V5 [7 a' s) h# ~
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。: `" J1 j+ y; ?
　　7、收干汤汁后下腰果。# k" y$ |1 i' d* J( L' `, }
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!