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（主料辅料）! ]% Z( o! O3 I. X5 R/ Q

; Q  X& j4 a3 f8 m$ H' v3 i+ o活猴1只……2500克　味精……………3克' N0 d* D$ x- Y  s0 M7 t6 F
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瘦猪肉………150克　糖………………10克+ M, o$ o0 ]1 b$ O% S. w- a% y

: y: U( q( l, s! {9 Q. Q% @火腿…………100克　盐………………5克
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% D6 _' a) F: w: I: C- m鸡肉…………100克　绍酒……………15克
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  @% p. j$ j( L2 z# S0 q+ s( L! n" M姜……………25克　鲜汤……………2500克
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（烹制方法）0 S4 S: w# ?  F7 Z" G
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1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。: W0 O* }9 l. H; w0 G) ^: o0 ]

4 d  B# E' m" t9 _& O2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
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（工艺关键）
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猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
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（风味特点）
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“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
" o4 B' a1 j# @! w1 l8 B注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
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& X; e: e9 \8 Z% ^. m# ^[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑5 G6 k( Z% j% V* O6 d# |- a
    别说做猴脑了
. t: U' g9 O0 }( D  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.3 w9 m" A  E6 [9 l& x$ I7 _5 f
猴脑也吃.太变态了." \5 X% f5 p, U
就算是补但是生吃还是很囧的.- ~6 I9 \* Z# H5 ^8 i
在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。