* `1 {9 [$ M M
0 E6 R; u$ o" M: T* f9 q# \1 n. {
) B. d2 D$ V: ]1 N" h; g
; Q0 t0 S5 Q% s4 C+ |) _
% G! a5 H7 h) V 酱牛肉，一直想做，却惊恐万分的菜。
% Z! D- ?7 N! F. k+ _- ]/ G
据说月盛斋的酱牛肉，好卖到排队也买不着，一女人着急起来，要给掌柜下定金，掌柜竟然慢条斯理的答道，要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上，众人品尝的已经不是所谓的一口肉，而是一分矜贵了。而且，做酱牛肉做的最好的，当属爷爷奶奶那一辈，用料十足，私人秘方，加上熊熊的柴火，劈劈啪啪的燃烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道，在空气中久久弥散不开。熟悉的味道，怀旧的情怀，薄薄一片肉，却包罗万象。加上听了月盛斋的传说，以致本人迟迟不敢下手，要是做不好，就别再想挑战经典菜式了。
' M0 H( y! b) K& y5 q' ~+ v& G 实在手痒，越不敢做，越是想做，这块心头大石压在心中好几个月，终于愤愤的跑去市场，买了块上好的牛腱子肉回来，有点视死如归的气概：）。在网上搜索了一下酱牛肉，竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的，数不胜数。最后只有综合了几个版本，历时一天一夜，终于做出美味的酱牛肉。 忽然大大的喘了口气，我终于可以，放下酱牛肉这个包袱了。
" H* [2 Z1 v! d# o, u! T4 ^, v 首先，你得买一块上好的牛腱子肉，一斤两斤都可。什么才称之为上好？是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉，所以，我喜欢带点筋的。这样吃起来，才回味无穷。
& O* }1 p, l# J7 z+ j
, e! Q3 J2 K( j: X
$ i! o! b* F/ B
- i! H9 N1 i) i* @, Q! I8 X# ^- A/ W/ v7 K+ _9 Q6 i2 o
7 t9 s% v2 [7 w. \9 G
4 e+ j3 N+ Z+ T0 x( q: |
j' I p$ Q5 G0 h% G; v5 L
# v7 C5 s, p2 b! Y 肉买回来，先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时
. g$ N$ \3 [8 b
4 Q2 g4 E1 d- v / p: G6 M% y+ v4 b- d8 {5 Q, _
. }- x2 S: c& v0 Q/ E% g
( h" t& L8 ~; p) z* d4 _
$ E' E( z; i O0 c
! { R7 Y; z% l' |* l! q- u
0 d5 X" T7 x1 Z5 Z+ C0 @! }2 T
然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时
1 v/ v& a6 |6 y2 E6 N; ~
0 r7 _+ Y2 f& h/ Q% n0 ~% a% k ' R' L: N6 s+ I& k7 m* m
: E- g) x) f) N& G
' x; a+ m, H: v* `
( ?7 g! i/ L& D
5 n) `) H6 H, c 9 Y6 T1 c, K' M5 A$ u- M, X
准备好熬制牛肉的香料：葱、姜片、辣椒3个（个人喜好），白糖、盐、十三香（超市有售）、八角、茴香。
( W l1 m: Y4 i' m Z/ P 取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟。
& W1 L: J1 Q5 `0 ?" q0 H& } 取出，用面棍把牛肉敲松。
! K6 L. [5 Z1 r7 t* q
2 b+ A6 a9 j- u, o
) F2 S; \ a2 v$ C4 a. V' a0 n( N) w! }* e5 x
, l9 C; J* U- a, U( w2 Q
0 \7 ~* R7 l% k, R2 h& b: C9 [) ^
! k+ u* q, y; }$ K/ {! r( ~5 `
/ P' z' d- }" V+ e
把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。
, |3 Z+ @7 [( W) s$ `) T: ? o! P
3 Q& u1 @) C, D1 R% } * b9 \/ w/ \% w/ C7 v
! k* I, B! u: n1 F1 X9 p
) u6 Z S+ a: q" H* U0 r# B' e
+ e2 G' l; B6 \; {$ J+ B
* X$ z1 ]1 i, A$ u W3 O
: W) M; E. b; n0 s 放入半碗酱油，2碗水。
% d4 }& N& ^& [7 j9 Q0 ?. \1 J! `0 ]( N/ y
* k- l" n( N/ z4 ]1 \7 J2 h+ u / P! o5 _5 B, H
( ~7 w4 H2 G" [2 H1 y4 J' `8 l4 Z* F: v
- n3 }5 ^+ x c- l2 y) _1 H0 j9 T
- f" u# Z5 r& O( P L8 ^4 p* s# q) S% j
然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。
G6 B' B* a/ J4 C* A) y0 @' f+ d+ U0 h7 J- L) F! G2 b8 V2 a; B
; K Q+ e9 {$ d
) q9 `; @- Y; |) b! Z* `
+ z: @$ R& E4 k5 Y) _
3 [9 Z, Q7 x% Z3 `* v) w
" J! n' d0 }. ]0 M+ s
~; S7 U" h1 N. \3 L( G
终于出来了。
9 M7 h, n; s4 e) D
H l& {: [, A0 l8 N 9 Y. B3 A0 U, }: W3 M8 \) ~: {! U
5 G5 @) e; k! t7 T4 u
! G! ^ z) N# C
% w6 f9 O- H) ^
4 v! X+ R2 l& E: D' @1 P6 Y: Q5 m) x: m1 }; f/ l: L% D
切极薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下这么点，下次买三斤吧。
( {1 l- S8 r+ F7 F8 A
4 |' h. d. Y; t* }$ {0 |4 e
6 `* t( v+ W ^6 S; {4 N 淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱，绝对是看世界杯的好零食！
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
