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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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# `: j/ M( m+ K8 g% Q 烹制方法（三人份） . R6 T) ]6 _* _- k8 }
6 N, G* Z. V& B j+ J' I8 z 材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)
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' h2 p' r0 v# f9 ^( O1 o 调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
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1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。
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; ?* @9 i, G9 C; Y5 E 2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。7 p" a, M+ [- e! M
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3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。) i, F5 H1 S; j6 s+ [: ~% S
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+ O) r8 S$ O2 h8 C0 s: ^( L 4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。
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* z) j% O% q) _! u. L3 T0 j9 e& h B 5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。
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9 |! `8 x2 Y8 V! N 厨神贴士
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" \& R3 E9 T. p; [1 I" l: H5 } 1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。
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2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。6 z" ]4 ~0 q+ m4 {! y
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3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。4 V3 {! C1 j9 l, S1 s0 D
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4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。
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' V P. o) _2 w; S! ?! ^3 v 5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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