家常带鱼的做法
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. P; @, ?. y2 r; B一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。
: _7 }9 n* B8 d9 m$ H: \8 c第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了
' [: V$ j, U  k, [' D1. 带鱼洗干净，剪小段
/ L. M6 ^2 f5 f0 j) S8 j2 P* C2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开
3 ]9 @4 X; D  Q/ h8 k. R3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。7 v& H* G8 o, l# }6 ^- s+ s" c* {) A
4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。0 F( t' E0 d+ u$ R; E& C) A0 y* }
需要注意的要点：( K) R+ o( y, M9 J7 m- \4 a/ Q
a. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了  F7 I2 s1 ^" W# Z1 r
b. 带鱼事先不需要用油煎
5 r4 H; j& o& _c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
  _4 B' W+ Y% K7 Q7 }　 原料：
& R1 R! m4 h6 P0 Q* y4 P    　 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。3 a5 w6 q! v. i" p1 D
     　制法：" e, C( j. L' U2 i( i; q- ^$ ]
    　 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
, ?! E& Y4 w' T- E7 l8 ?    　 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
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     　特点：' C; W( z2 s3 Y7 \1 r
     　鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。" f+ k- I2 G' F7 \" |7 ?$ O
   
# n4 K' s' T7 t7 ^  v& o  _" Z     　功效：4 n1 ?4 a' r  \$ H* c: ^/ A
    　 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。 3 ~; `& h2 D" _* G/ a
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　　红烧带鱼
# s0 k" w: l5 u3 W7 r% n制 作：! u5 J" _5 D/ L8 ?- U/ r8 z+ `" f
　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 $ b+ t4 G; D' i/ E0 ?) J! z/ ?: B/ |
　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 0 E' i4 @+ ], S$ B
　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 * X' [4 X- E: B% W6 w6 Y
　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 / l' d) @4 F. X/ a1 I, T
　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 " \: L' i" J# k" n2 P9 N; G0 Z
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糖醋带鱼 ( d3 {5 R. ^7 t8 ?: p7 y% u
原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
# J. C$ A6 }& s  P3 Z) z3 U制 作： * w6 N, f/ y0 ^6 d/ c1 {
　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 , L/ N( N3 p. x+ H
　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 ) |# z( m7 o, s% M
　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。7 F$ F  R1 c2 E
   带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。 7 K2 |& D0 S3 i% h" D
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　　　　红烧带鱼
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. _: q6 x; f. K! d8 F　　制 作：
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　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 - P1 ^3 K, h- ?0 L0 G0 F
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　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
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　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 " {& i0 ^6 L- ]9 r! `0 K/ u1 `
  
$ F- T9 F! t- z$ f4 J' X$ g$ y% R　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。   S, V9 _) t5 c# X, d/ k
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　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。 . |+ u/ y- ~8 L6 X0 q# V
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      糖醋带鱼 : c0 I5 F& P! Z- J7 S) c  F" f/ ?2 W& D

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" D+ N5 ?& ^; n  w原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
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1 f  L1 [0 f) j& j& B　　制 作：
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/ n9 |1 ^2 V- F+ s　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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( E# s/ U# J$ A( A8 m　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
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3 i& L3 T9 s' \0 Z3 }8 \      清蒸带鱼 + l9 o2 V" b: f9 n! B) u
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原 料：带鱼一条(一斤左右)
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$ @7 r, @1 C: x: _- M　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 3 X9 R' P, k% W: Z
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　　制 作： / u/ W* Z( {) i; u
  
! j, R1 J- P0 Y& }+ h' |" S　　1、将带鱼切成块状，洗干净。 $ i8 {( q% A9 L8 h
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　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
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" f1 ~# D1 i7 \  w　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) ( V' q7 R, A0 \4 F) k
  
& w" g0 I' d3 O; z$ V, x　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。   |( X' M7 U' \7 v0 d5 e8 |) m3 M
  
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& O% A% }7 ^) ^, t- [# @油炸带鱼 " m" A4 r* a1 d8 h

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% G; i6 a& b: U( c4 V , T7 B$ v; b* @6 s$ ?8 R) ^* F- h
主 料： 鲜带鱼、食用油
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　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 " E7 j/ O6 s$ W; o7 {
  + v( l0 B7 `, ]# R3 v
　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 4 D6 H* d, s$ _/ \+ T
  
( ?* F; z- ^! X8 t- J　　特 点： 味香、可口 " N- p5 I7 }( [; i
  
' d# G' l8 n8 L　　营养价值： 含丰富脂肪酸
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干煎带鱼 : t$ t( D& M: ~/ Y7 n  `

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2 h! j' w* j7 f% e& S3 }0 S" B* n. j主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 ( `, U9 t( M4 t4 o( ^! L% E
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　　制 作： ( S% o  h5 x- ^& k# u$ O5 I" ~
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　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。 5 m' Y6 y; K) |' W% L* s
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　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 / m/ Q2 k8 H, o2 j/ C, \2 D
  
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. \# O* z8 Q: o/ z1 h油煎咸带鱼
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1 M% C% @9 h, O, \! _$ Q" J2 a6 U, S; V# L

' I! D' L! [" c原 料：
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　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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0 O+ G7 B5 N( a, _. d! ^: g' J* _  B　　制 作：
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　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 0 _% l* Y, I* s
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　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 # C3 O3 ^2 J3 s9 K# k1 d" X
  
2 u$ ]2 z4 I7 w; H5 `　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
+ R# L8 F  V! I, R0 W带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等
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红烧带鱼的做法   S4 _2 q3 I7 N+ G( e: ?: i
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。
8 b# F$ O' v2 q3 @$ m0 k6 @红烧带鱼之做法：8 d. f2 ?' q$ r) h1 |2 s
1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
* u3 V8 O% `  n" k9 }. W9 F2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。- t( L" q) c  n2 I# {
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。6 _# m1 K  i1 ]0 e/ ^
此菜谱之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。
. x" o/ k# Q0 y. Z$ L/ e; f糖醋带鱼的做法：
* |; K) B* I# e4 A0 H5 ^$ n' N0 j) I& |糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。
5 a; u- M( d2 v+ G糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
5 \# m6 l* L% b+ }糖醋带鱼之做法：
) y+ M& _9 `2 b1 ^3 z' ~' ?1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。 ( U8 k) x! `8 E' J0 y: s
2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。
) S- t4 c8 B3 \5 \3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
7 c; K3 C+ u# `注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。# b+ A9 ?' h; B  }0 M1 i; u
糖醋带鱼之小贴士： 3 W- Q4 S6 [. l5 m9 A2 r
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。 : j" x; U( l; u- ~% f1 B& e. h
此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。
; e- }/ k: M/ ?% B, R& Q; n" O带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。 ; [4 T3 {7 v& T" r
清蒸带鱼的做法 ( S# A  W! \2 T# @

' b; Q, _. J6 f( s  H& N. P原料：带鱼一条(一斤左右) / c& B  _6 p1 z
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
6 h6 x% a  Z6 f  K/ X8 i步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。 . h9 U0 ]% F0 u4 c
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3 \( M2 [/ t  g% ~7 f: d
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 2 p2 P. [3 y+ r% _* x/ l
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 ) ?+ c' A2 e: t
菜 名： 油炸带鱼 + C7 B4 q# j7 f% q) h
主 料： 鲜带鱼、食用油
4 w! J0 u* ~" A' K配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 7 E5 j8 j$ J3 u5 a& k
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
- ^0 H  g$ D( N( |8 [! I特 点： 味香、可口 : ]9 j$ \, |; m$ }- r
营养价值： 含丰富脂肪酸
2 G7 I- Q6 H$ G7 B5 p+ u. h菜 名： 干煎带鱼
3 N( A6 [9 y, [  Q; ]6 {主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
6 G; {! b/ X8 `( H做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
& D  W& F; G' \/ N+ l! k+ e" f* x油煎咸带鱼的做法 & F& m" E/ L9 O4 U6 w
原 料： , G& q. U! B0 _) l) k  u( M
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 & }# G9 X; {$ ^* ?  Q0 z
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
6 b0 h6 b  R. G3 l0 @& A0 d2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 & ^3 t1 N6 c2 @/ m) y/ f  a
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
$ j4 f! w3 v, X" K# r7 Y风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩. & u& n. f6 s* R, {; a' `8 J
做法1：
- n" a- }9 w/ Z7 @4 y主料： 带鱼 ( m" |: Z7 s5 e# e, n6 Y0 h% a
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
3 X% f7 e  U# d. \9 q7 m/ H做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
1 k5 V. i. D9 `& C- h2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
/ d5 \$ j1 Y) B; \+ l, a3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。 # M3 _8 l2 O& j- J# l/ ^! n
4. 待收汁后出锅。
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做法2： 0 ?/ S# L, u& C  r6 n
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。 - h$ E7 i0 E+ V! e* d
炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。
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做法3： % E% @- Z4 _; g4 c5 r; n* s
名称 红烧带鱼(4-6岁)
6 y  s/ e" w) X1 J! v2 `类别 宝宝美食 ( A& Q3 L" s- R% V
制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。
8 z; C3 z: [6 E6 t$ a; A: [3 j-------------------------------------------------------------------------------- 5 D1 `7 K* A& f
做法4：
1 a0 D, p' r6 l/ A' x红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼 : X8 ]3 q7 T& c5 X' R+ [' |5 R1 s
只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
0 d9 J7 I3 M3 Q做法：
! f' y* n, N6 [STEP 1：煎 5 e  C  f8 m! n& g# V4 @
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
+ Z) @0 H3 k, [- n6 nSTEP 2：烧 8 |/ F, q, o& C
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 , R9 r5 d  W% l* G" G9 @7 D6 L/ `
注： ( A3 Y, o* |( u2 o; @
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。 ' E' u- _) U6 w  g& _
2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油

清蒸也象是红烧的,反来复去就这几样写了这么多,有够佩服的!支持!打字辛苦,菜就免了!

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！

我还是比较喜欢干炸的那种，感觉比其他的好吃，也省事！

吃鱼我最爱吃的就是带鱼和鲤鱼了，特别是干煎带鱼，清蒸带鱼 我喜欢！

因大多数是冰冻过的，所以平时很少吃带鱼。

带鱼是很好吃，LZ介绍的做法很详细，回去试试看在说

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！同感

天啊，好多的做法哦，那看来下次要做这个的时候就不用发愁了，呵呵

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