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烹调类别：炒 菜系：鲁菜
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食材类别：猪肉 味道：咸鲜
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适宜季节：冬
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色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
$ }9 g* S5 }' {" I. [3 L1 L' C# B 主料：猪腰子200克
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辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
. v, t/ ~$ b% x 制作：
% h0 T" G! w& E1 |& i+ r 1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
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2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
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3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿)
) ^% M# ~( k. G9 |【原料】：
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猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
8 p6 s/ |+ w! H- `" g【做法】：
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1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
/ M* l& l( d6 Y5 k# G9 H8 J" g0 \黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
1 n) L: _( N$ c. N1 Y. r用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
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2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
, \4 D5 O$ e/ c3 S e/ Z$ ]1 y番茄腰花汤
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配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片；
/ H* |% ^; D" @3 r h# c2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；
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3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
- b d* H" u5 _) P6 H* N菜谱名称 金针木耳腰花汤
$ b( [6 _0 x/ ?# O' A所属菜系 其它菜系
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所属类型 健康菜谱
9 ~( d3 Z% S% B/ h基本特点 消积祛瘀、补血益颜
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基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量
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[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
5 J; P2 L, v) [* e. K2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
; d9 v8 x* f; ?. M0 k& y; T8 D[功能]：消积祛瘀、补血益颜
. {+ m' q$ P( t, Q[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。
$ u3 h2 _4 X) N2 f" F' b/ c1 ^茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛）
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取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。
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猪腰杜仲汤
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杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。
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原汤原味的腐皮腰片汤
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原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。
2 \3 Z! s6 O/ |( v7 v2 D7 O5 E做法：
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1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。
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2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。
1 I3 {; v9 T- o0 f# i, q w; a3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。
4 N9 ^3 g6 V# `) o( H4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
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特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
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原料：
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鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
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做法：
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1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[
美食中国]
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2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
$ ?& f, Y' v; J: @9 L) x3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
& O2 |. L% n( v) m4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
- Y3 ^7 |; y! w3 S特色：
6 G6 j& S! E5 P色泽美观，鲜香脆爽。
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