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1楼
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小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
* F% X6 b; Y9 B
, f9 y+ X7 g( d自制爽口凉皮 4 o! h8 E9 O* [* ^' q( S
做菜这事情有时会上瘾, C8 \9 c* k t4 b9 T- r; Y
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
# p# p+ M- U0 Q" O# ?不知道算不算发癫, . ~* k- l- _, O/ ?4 d
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来, 2 c6 ]' I3 d7 E6 n( b
别人帮忙都不要, ; r5 W7 t" i- C' V
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~ ; K2 x; n0 ]: a
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法, 7 `9 J/ `( P, t `* ]+ ^/ V' @" w& t
对这东西一下有了兴趣,
, M, H: R6 C7 V9 A本来就是夏令美食, * r0 ]7 o2 D1 s* U" x
而且俺这人喜欢凉滴东西, 6 s8 m3 Z& _9 P6 }$ {
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题; 5 k. U( |9 @0 a
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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/ h& c# T" K7 @( {用个斤把分量,加一小勺细盐;
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+ B3 j( Z. V. q$ S
: Z6 N; H/ w6 n0 r6 ^1 u: K加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料; + G; \8 ?6 e( k. B0 J
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4 N# q c }+ M' f5 d/ ?% p0 z+ Z1 X: a: }: T1 y: F2 i+ u( @3 C
放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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1 R( `, w R' W" X. e" c
3 o+ V! B5 @ v; D2 f面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; # A2 m1 }$ c# y5 f1 X
/ {- t7 N. Q7 y2 ?
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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
0 f; k- B& c$ C& b+ N拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
$ ?' E6 W( g% u涂点油,勺一勺面糊,晃匀; ( [' Y% A2 @& b" F
t( c% O; }# M' Z' F$ F
. r! T* `3 L' n/ k4 u
+ H r: d9 R$ j( k5 S( O) r1 e在滚水锅里蒸上两分钟, ) k9 t7 @2 E4 Z9 W- P3 u7 u3 Z
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;
# l7 K2 n. F0 `' ]# x& [
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ : u- @8 c) b1 v% \" J4 U2 C( z6 ^
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4 n1 e) m8 \' B7 J/ y6 ?3 X揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘, , ]) ^( {" o6 O) s# G t& Y1 g
没有外面卖脸盆的那么大, . G- w5 i6 x9 h! U5 Y' D6 Y
大概外面卖的就是大脸盆做的吧; / [$ `( H/ G# H
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拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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$ M+ k- Z: y+ w. ?/ M `% {3 k. ?2 e
- L6 q1 ~2 d# m( c r& X' x加上烤麸丁; ) \ v2 T3 e* [9 N# [0 _, D/ }
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5 O3 T5 D q; D' y) b5 C* F8 }0 K调个酱,这是俺参考大量资料调制的; 1 t- g: }1 ~# `' c* w
重点麻辣酸香,
: k7 p8 p$ p; y# k& B- C用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些, ; e) Q6 b, X. g, V
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; ' H9 r8 C3 {5 a( G7 {* G, T8 ?
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. J) d( X& J8 U; ]0 i2 I& ]( A7 S淋几勺酱; ' x, G$ Q: ~. J/ K- ~8 E$ s3 e$ j
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7 e% R! r9 T' R1 i. Y$ }摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜, 4 F. q* T3 q" x& p% v6 F
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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& r' [8 N( d" J; k. s鉴定羊脂白玉讲究四大标准: ( |" j; @" |' m1 B) f! s
糯,白,透,亮;
0 H$ o" x8 K0 F( N5 f1 c想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
. b, v0 W3 x8 n还带有翡翠碧绿色;
8 p5 D" S6 t3 D/ T" ^, m, |" Z果然是令人心动
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