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[小吃] 爽口凉皮

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爽口凉皮


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, f9 y+ X7 g( d自制爽口凉皮4 o! h8 E9 O* [* ^' q( S
做菜这事情有时会上瘾,  C8 \9 c* k  t4 b9 T- r; Y
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
# p# p+ M- U0 Q" O# ?不知道算不算发癫,. ~* k- l- _, O/ ?4 d
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,2 c6 ]' I3 d7 E6 n( b
别人帮忙都不要,; r5 W7 t" i- C' V
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~; K2 x; n0 ]: a
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,7 `9 J/ `( P, t  `* ]+ ^/ V' @" w& t
对这东西一下有了兴趣,
, M, H: R6 C7 V9 A本来就是夏令美食,* r0 ]7 o2 D1 s* U" x
而且俺这人喜欢凉滴东西,6 s8 m3 Z& _9 P6 }$ {
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;5 k. U( |9 @0 a
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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/ h& c# T" K7 @( {用个斤把分量,加一小勺细盐;
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: Z6 N; H/ w6 n0 r6 ^1 u: K加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;+ G; \8 ?6 e( k. B0 J
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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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3 o+ V! B5 @  v; D2 f面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; # A2 m1 }$ c# y5 f1 X

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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
0 f; k- B& c$ C& b+ N拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
$ ?' E6 W( g% u涂点油,勺一勺面糊,晃匀; ( [' Y% A2 @& b" F

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+ H  r: d9 R$ j( k5 S( O) r1 e在滚水锅里蒸上两分钟,) k9 t7 @2 E4 Z9 W- P3 u7 u3 Z
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ : u- @8 c) b1 v% \" J4 U2 C( z6 ^
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4 n1 e) m8 \' B7 J/ y6 ?3 X揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,, ]) ^( {" o6 O) s# G  t& Y1 g
没有外面卖脸盆的那么大,. G- w5 i6 x9 h! U5 Y' D6 Y
大概外面卖的就是大脸盆做的吧; / [$ `( H/ G# H
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拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
4 s! ?. N' M9 P; ]; h7 i* V2 d% ^+ n) q' j
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- L6 q1 ~2 d# m( c  r& X' x加上烤麸丁;) \  v2 T3 e* [9 N# [0 _, D/ }

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5 O3 T5 D  q; D' y) b5 C* F8 }0 K调个酱,这是俺参考大量资料调制的;1 t- g: }1 ~# `' c* w
重点麻辣酸香,
: k7 p8 p$ p; y# k& B- C用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,; e) Q6 b, X. g, V
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;' H9 r8 C3 {5 a( G7 {* G, T8 ?

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. J) d( X& J8 U; ]0 i2 I& ]( A7 S淋几勺酱;' x, G$ Q: ~. J/ K- ~8 E$ s3 e$ j
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7 e% R! r9 T' R1 i. Y$ }摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,4 F. q* T3 q" x& p% v6 F
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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& r' [8 N( d" J; k. s鉴定羊脂白玉讲究四大标准:( |" j; @" |' m1 B) f! s
糯,白,透,亮;
0 H$ o" x8 K0 F( N5 f1 c想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
. b, v0 W3 x8 n还带有翡翠碧绿色;
8 p5 D" S6 t3 D/ T" ^, m, |" Z果然是令人心动
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-6-30 03:43

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陕西的凉皮真是撩咋咧!自己试验一下,看看能不能做出陕西的味道。

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原来凉皮是这样整出来的,还是有点难度的,呵呵~

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放点辣椒油和醋水味道会更好,这个东西到西北或四川区比较地道!

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色香味俱全呀,不错的凉皮哟,我也学做一点试一试,肯定没有楼主做的地道哟

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楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的,我也想自己做来尝尝,谢谢

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刚才看得不认真,我知道了,呵呵,不好意思啦。

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我還真不知涼粉是白面做的,一直認為是用團粉和白薯粉做的,做的方法原來是摔面和洗面,下載了,轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼,上上貼

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一直以来我也有和8楼一样的想法,以为是内似粉丝的食品不敢去吃,没有想到原来是面粉做到,祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下,粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-7-1 22:38

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LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ,LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ,就是你那个自制的酱,看着有点那个了。。。。。

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